Skate balıq və bir sting ray arasında bir çarpaz kimi bir şeyə bənzəyir dibli yaşayan balıqlardır. Bu balıqlar raylı ailənin üzvüdür, köpək balığının əmisi oğlu, qanadları olduqca böyük olan pektoral qanadları ilə, yəni "skate qanadı" termini. Skate qanadının adətən dəri və döyülmüş aldığı kimi, insanların əksəriyyəti qanaddan bənzərliyi heç vaxt başa düşmürlər.
Skate qanadları uzun müddət Fransız mədəniyyətində sevimli olmuşdur və nəmli ağızlarını və ətirli ətirlərini aşkar edərkən Amerikalı aşpazlarla getdikcə populyarlaşır. Skate qanadını qəhvəyi yağı ilə köpəkbalığı bu qəribə qohumları bişirmək öyrəndim ilk yol idi. Saltwater anglers digər balıqlar axtarır zaman bir çox konki tutmaq və onlar bir dəfə dəri onlara, mükəmməl dadlı, sərt mərkəzi qığırdaq aradan qaldırılması və onlara yumşaq bişirilir. Qəhvəyi yağı reseptli bu fransız ruhlandırmış skate qanadları sadə, lakin dadlı saxlayır, buna görə skeymanın ləzzəti həqiqətən fərqlənə bilər.
Nə lazımdırsınız?
- 4 skate qanadları (yumşaq və cilalanmış, təxminən 1 1/2 manat)
- 4 qaşıq zeytun yağı
- 2 çay qaşığı unu (lazım olduqda tozlanma üçün)
- 1/4 fincan ağ şarap
- Tadı duz
- Garnitür: 2 qaşıq xəmir (incə doğranmış)
Necə etmək olar
1. Skate qanadlarını soyuducu və duzdan yüngülcə götürün. 15 dəqiqə dayanaq.
2. Üç dəqiqə yüksək temperaturda bir qaynar qızdırın. İstiliyi orta səviyyəyə endir və pana 2 qaşığı kərə yağı əlavə edin.
3. Bununla yanaşı, skate qanadlarını una çəkin və çoxdan silkələyin. Kərə yağı içərisində, orta tərəfdən hər tərəfə təxminən 2 ilə 3 dəqiqə qızartın. Dönüşkən diqqətli olun, onların tək əzələ strukturu pozulmadan sürüşməyə çətinlik çəkir.
4. Skate qanadlarını isti bir sobaya ayırın və 2 digər kaşığı kərə yağı əlavə edin. Yağ yüngül qəhvəyi qədər orta istidən bişirin.
5. Şarabı əlavə edin (sıçrayacaq, ehtiyatlı olun). Dibinə sıxılmış ola bilən hər hansı bitləri atın və spirtdən bişirin, təxminən 2 ilə 3 dəqiqə.
6. Skate qanadlarını süzun, zoğal ilə qarışdırın və dərhal xidmət edin.
* Cook'un qeydləri:
- Skate qanadını qəhvəyi yağı ilə və ya başqa bir dəyişiklik edərkən aşpaz qanadlarını aşmayın və ya kauçuk olacaq.
- Qəhvəyi yağı ilə skate qanadı sadə düyü qabları və ya kartof püresi ilə yaxşı gedir.
- Bir şərab cütləşməsi üçün Sancerre və ya Yunanıstanın Assyrtiko cəhd edin.
Mənbələr:
Capers və Brown Butter ilə Skate. (nd). 14 noyabr 2016-cı ildən, http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter ünvanından alındı
Wang, C. (nd). Nasty Bits: Skate Wing. 14 noyabr 2016-cı ildən, http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html ünvanından alındı
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 376 |
| Total Fat | 16 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Xolesterol | 126 mg |
| Sodyum | 812 mg |
| Karbohidratlar | 16 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 38 q |