Ördək Fransada sevimli ətdir və cənub-qərb və Alsace kimi bəzi sahələrdə yayılmışdır, lakin təsadüf deyil ki, bunlar ördək qaraciyərinin (Foie gras) istehsal etdiyi sahələrdir. Ördək qaraciyərinə hazırlanan ördəklərin döşləri həmişə daha böyük və dadlı olacaqdır. Beləliklə, onlar bu bölgələrdə məşhur deyildirlər.
Bu cazibədar bal darçın laklı ördək məməli resept hazırlamaq və qonaqlar üçün belə bir gözəl görünüşlü entrée yaratmaq fantastik edir.
Rəngarəng buxarda hazırlanmış tərəvəzlər və kremli bir gratin yanında ördəkə bal şir ilə xidmət edin, tam, xüsusi bir möhtəşəm yemək hazırlayın.
Fransada ördəkin göbəsinə Magret deyilir və tez-tez onu həm restoranlarda, həm də qəssablarda (Boucherie) istinad edir. Ayaqları və budları Cuisses kimi tanınır.
Nə lazımdırsınız?
- 2 (magret) ördək döşləri
- 1/2 çay qaşığı duz
- 1/4 çay qaşığı yerə qara bibər
- 1/4 çay qaşığı yerli darçın
- 4 qaşığı bal
- 3 qaşığı balzam sirkəsi
- İsteğe bağlı: doğranmış qoz ilə garnitür
Necə etmək olar
Bal cırıq ilə ördək göğüsünü necə qurmaq olar?
Duck göğüsünün deri tərəfində kiçik bir yarıq kəsdirin, bütün yolları bədənə kəsməyin. Döş döşəki yağın açılması bu şəkildə yemək zamanı yağın sərbəst buraxılmasına kömək edir və dəri dərinləşməsinə kömək edir.
Duz və bibər ilə hər iki tərəfdə ördək mövsümü. Duz və bibər ilə hər iki tərəfdə ördək mövsümü.
Orta hündür istilik üzərindəki böyük bir bacarığı öncə qızardın və 7 dəqiqə boyunca dərinin aşağı hissəsi ördək döşlərini itələyin, istidən 3 dəqiqə sonra orta aşağıya endir.
Duck göğüslerini ters çevirin və əlavə 4 ilə 5 dəqiqə bişirin. Onları bir plitəə köçürün və istilik saxlamaq üçün folqa ilə örtün.
Göstərilən ördək yağını təmiz bir konteynerə dökün və digər kulinar istifadə üçün saxlaya bilərsiniz. Tozu balya və balsamik sirkə ilə təmizləyin və sousu bişirən kimi qəhvəyi bitləri yuyun. Bal sirkəsi şirini 2-dən 3 dəqiqə qədər yuyun, az qalıncaya qədər. Yalnız bir duz və torpaq darçın ilə bişirin.
Ördək göğüslerini tavaya çevirərək, onları bir neçə dəfə bal sır ilə bərabər örtmək üçün döndərin. İstədiyiniz halda, onları sürüşdürərək dərhal xidmət edin, əlavə şirin bir çiskinli və doğranmış qoz-fındıq ilə bəzədin.
Bu darçın bal laklı ördək məmə tarifi 2 - 4 porsiyon edir. Ördək bir məzə olaraq xidmət edildikdə dollar olardı.