Duck bir L'Orange, ehtimal ki, bütün zamanların ən kopyalanan Fransız reseptlərindən biridir. Yemək ilk dəfə 1960-cı illərdə şöhrət qazanmışdı və Fransanın mətbəxi bu məşhur reseptin hissəsi sayəsində Amerikada çox populyardı. Tərkibində quru ördək göbələkli şirin bir portağal sousu ilə şirlidir və on ildən artıq ördək bişirmək üçün məşhur bir üsuldur.
Narıncı hər hansı bir şişkinlikdən yaranır, apardığı ördəklə yaxşı oynayır, hələ limondan fərqli olaraq şirin qalır. Bu möhtəşəm yemək partiya menyularına və romantik axşam yeməyinə əla bir əlavədir. Asan sousu qabaqcadan hazırlana bilər və siz ördəkdən xidmət etməzdən əvvəl düzə bilərsiniz.
Həmişə bulabileceğiniz ən doymuş öküz göğüslerini istifadə edin. Onlar tez-tez Fransızca ördək magret kimi istinad və yağ yaxşı bir qat var, ət nəmli saxlayır və ton tatlar əlavə belə vacibdir.
Yağdan uzaqlaşmayın. Onların çoxu yeməkdən keçirilir və bu klassik Pommes Sauté də daxil olmaqla digər reseptlərdən birində istifadə edilə bilər.
Nə lazımdırsınız?
- ¼ fincan qaşığı şəkər
- 2 qaşığı su
- 2 qaşığı Şer sirkəsi
- 1½ fincan portağal suyu
- 2 qaşıq kaşığı atlı, kıyılmış
- 1 ½ fincan
- toyuq ehtiyatı
- 4 portağal, membranlardan kəsilmiş bölmə
- 2 ördək döş duz, duz və bibər ilə təcrübəli
- ¼ fincan soyuq salamura yağı
- 2 qaşığı narıncı zest
Necə etmək olar
Narıncı sousu hazırlamaq:
Şərbət karamelize və qızıl qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər bir neçə dəqiqə şəkər və suyu qaynayın. Sirkəni, şirəsi, arpa və toyuq hissəsini əlavə edin və sousu bir fincandan bir az azaldıncaya qədər qarışdırın.
Kərə yağı kiçik parçalara ayırın və 1 kaşığı narıncı sürahi ilə pana əlavə edin. Yağdan əriyənə və sousuna daxil oluncaya qədər orta istilik üzərindəki pananı sallayın.
Narıncı hissələrə qarışdırın.
Sousu artıq hazırdır və siz ördək göğüslerini hazırlamağa hazır olana qədər soyudulur və saxlanıla bilər və ya bir kənara qoyursunuz və ürəklərdə yeməklə davam edə bilərsiniz.
Ördək göğüslerini hazırlamaq və hazırlamaq:
Döşəmələri kağız dəsmallarla qurutun. Kəskin naxış yaratmaq üçün kəskin bıçaqlı göğsün üzərindəki yağdan çırpın. Bu, yağın sərbəst buraxılmasına kömək edəcək və bişirildiyi zaman yağ yağdırılacaq. Bir az dəniz duzu və istiotla həm ət tərəfinə, həm də yağa səpin.
Yüksək istilik üzərinə bir skillə qızdırın. Duck göğüslerini hər iki tərəfdən tez qıracaq, sonra ördüyü hər tərəfdən təxminən 9-11 dəqiqə bişirin.
Göğüsleri pandan çıxarın və isti bir plaka qoyun. Onları kağız dəsmallarla örtün və 5 dəqiqə istirahət et. Bu yeməkdən sonra ördəyi yumşaltmağa kömək edir.
Sousu yenidən qızdırın. Duckı isti bir boşqabın üzərinə qoyun, ya tam və ya düzgün bir şəkildə dilimlənsin. Onlara sousu qaşıqlayın. Qalan narıncı zövqlə plitəni süslə və Pommes Sauté və yaşıl lobya ilə dərhal xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 580 |
| Total Fat | 24 g |
| Doymuş yağ | 14 q |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Xolesterol | 61 mg |
| Sodyum | 127 mg |
| Karbohidratlar | 91 q |
| Diyet Fiber | 10 q |
| Protein | 7 g |