Və nə qədər xüsusi edir?
Balsamik sirkə, bütün sirkə ən möhtəşəm ola bilər. Şirin və dumanlı, bu qaranlıq iksir salat paltarları , souslar və marinadlar üçün istifadə edilə bilər və hətta biftek və ya təzə meyvə üzərində süründürülmüşdür.
Ənənəvi Balsamik Sirkə
Balsamik sirkə, bəzi palçıqların çox kobud şəkildə ala biləcəyi məhsullardan biridir. Balsamik sirkanın ən yüksək dərəcəsi olan Aceto Balsamico Tradizionale di Modena və ya Modena'nın Ənənəvi Balsamik Sirkə kimi tanınması üçün, məhsul müəyyən bir növ üzümdən, xüsusi bir bölgədə, xüsusi bir şəkildə edilməlidir. İtaliyada müəyyən bir uzunluğunda barreldə və daha çox yaşda olanlar.
Balsamik Sirkə Qaydaları
İtaliyada bir sənaye konsorsiumu mövcuddur ki, bu dəqiq parametrlərə cavab verən balsamik vineqalara möhür bəxş edir. Hətta şüşə necə qablaşdırılacağı barədə qərar verəcəklər.
Qaydalar arasında:
- Modena ya da İtaliyadakı qonşu Reggio Emilia'da istehsal edilməlidir
- Bu iki yerdən birində yetişən Trebbiano üzümlərindən edilməlidir
- 12 ildən az olmayaraq taxta çubuqlarda yaşlanmalıdır
Balsamik Sirkə Edilməsi
Necə işləyirsə, üzüm bərkdirilir və nəticədə meyvə suyu pişirilir, bu müddət içərisində şəkərlər karamelizasiya prosesindən qaralır. Son balsamikanı qaranlıq rəng verir.
Bir "zərurət" adlanan bu şirurun azaldılması, sonradan balsamik sirkənin dərin, kompleks tatlarını yavaş-yavaş bina etdirən, bəzən bəzən 25 il müddətinə bir sıra taxta barrellərdə fermentləşdirilir və yaşlanır.
Hamısı yaxşı və yaxşıdır, ancaq Tradizionale balsamik sirkə kiçik bir şüşə yüzlərlə dollara başa gələ bilər.
Və hər halda onu baqqal mağazasında rəflərdə görməyəcəksən (onda onlayn tapa bilərsiniz).
Ənənəvi Balsamik Sirkə istifadə
Üstəlik, bu ənənəvi balsamika həqiqətən "sirkə" deyə düşünəcəyiniz şey deyil. Yaşlanma prosesi bu qədər çox şirinlik gətirir, çünki sirkə nisbətən daha çox şərbət olurlar.
Yəni onlar həqiqətən çox yaxşı bir salat sarğı etmək üçün kifayət qədər acidic deyil (ancaq bir dənizdə gözəl ola bilər).
Ənənəvi balzam sirkəsi, bişmiş və ya qurudulmuş ət, təzə meyvə və giləmeyvə və hətta dondurma və ya digər məxmər çörəkləri üzərində sürünmüş, yeyib-içilməyən və ya qurudulmuş ət ilə bir çeşid kimi kiçik bir miqdarda istifadə edilə bilər - ya da yalnız yemək sonunda kiçik şüşələrdən sipərdir .
Modena balsamik sirkə
Ən çox balsamik sirkə məhsullarının əksəriyyəti, yuxarıda göstərilən meyarlardan birinə və ya hamısına uyğun olmayan kommersiya dərəcəli məhsullardır. Bu onların yaxşı olmadığı anlamına gəlmir. Onlar tamamilə fərqli bir məhsuldalar.
Xoşbəxtlikdən, rəsmi konsorsium bu kommersiya dərəcəli balsamik sirkə üçün ayrı bir təsəvvür yaradırdı. Onlar Modena Balsamic sirkə deyirlər. Ən azı dörd ildir ağacın içərisində yaşlandığını söyləyən bir şüşə axtarın və hər şey yaxşı olacaq.
Balsamik Sirkə Varyasyonları
Onlar olduqca ənənəvi olmasa da, moruq, albalı, incir, limon, armud və ya hətta bal ilə doldurulmuş olanlar da daxil olmaqla, balsamik sirkə hər növ ətirli varyasyonlar mövcuddur.
Üzümün karamelizasiya prosesinə keçməməsi lazım olan ağ balsamik sirkə və ya Aceto Balsamico Bianco da var və daha sonra ağacdan çox paslanmayan polad barrellərdə yaşlanır.
Bu ağ balzamik əslində zəngin bir qızıl rəngdir. Qara rəngli bir paltar salatınızın görünüşünü boğmaq istəmədiyiniz zaman yaxşı seçimdir.
Balsamik Sirkə Azaldılması
Balsamik sirkə azaldılması və ya sirr edilməsi ilə keyfiyyətli balsamik sirkanın ləzzətini və aromasını konsentratlaşdırmaq və sıxlaşdırmaq olar. Bir tencerə balsamik sirkə bir şüşə tökün, bir qaynatmaq və sonra təxminən dörddə üç azaldıqca qaynamaq. Bu qalın, şərbətli sir olmalıdır. Balzamın azaldılmasına bir neçə damcı risotto , ızgara balıq və dəniz məhsulları, hətta cheesecake üçün istifadə edilə bilər.
Burada əsas Balsamic Vinaigrette üçün bir resept var .