Balzam sirkəsi qeyri-müəyyən şəkildə saxlanıla bilər
Balsamic vinaigrette əvvəl bir vaxt xatırlayırsınız? Yoxsa balzamlı sirr ilə örtülmüş bir şey? İtalyanlar əsrlər boyu balsamik sirkə istifadə etsələr də, amerikalı aşpazlar yalnız bir neçə onilliklər üçün istifadə edirlər. Və şükür bu mətbəx-balsamik sirkə kompleksi bir hissəsi halına gəldi bir yeməyi dərinliyi və zənginliyi əlavə edir. Balzam sirkəsini seçərkən, ənənəvi, çeşni və kommersiya dərəcəli seçmək üçün üç sinif var.
Balzam sirkəsini istifadə etməyi planladığınız və nə qədər xərclədiyinizə görə, hansı növü satın aldığınızı müəyyənləşdirəcəksiniz. Qiymət ümumiyyətlə keyfiyyəti diktə edəcək, buna görə də unutmayın ki, sizin üçün nə ödəyirsiniz. Bəzi ucuz markalar qoruyucu kimi əlavə sülfitlərdən istifadə edir, buna görə də alerjiyseniz, etiket oxumaq üçün ehtiyatlı olun.
Ənənəvi Balzam
Ənənəvi balsamik sirkə yalnız üzümdən hazırlanmışdır (bütün üzümlü üzümlər) və ənənəvi üsulla hazırlanır. Bu, Reggio Emilia və Modena şəhərində, sərt seyr və tənzimləmələrlə hazırlanır, orada yarım azaldılmaq üçün bişirilir, sonra üç həftə fermentə buraxılır və sonra beş il və ya ən azı 12 il üçün yetkinləşir və qalınlaşdırılır hansı növ barreldən istifadə olunur.
Şərbətə bənzər bir tutarlılıq çox qaranlıq və dildə düzgündür. Meyvə tatları (incir, gilas, çürük), həmçinin şokolad və pekmezlər mövcuddur və ənənəvi balsamik sirkə kommersiya versiyalardan daha az yumşaq və daha asidikdir.
Sirkə qızdırıcısı həqiqətən ləzzətini məhv edəcək və salat sarğı ilə qarışdırmaq ənənəvi balsamikanın keyfiyyətinin itməsi deməkdir. Bunun əvəzinə, giləmeyvə pendir üzərində bitən çay daşı kimi istifadə edin və hətta dondurma kimi desertlərdən istifadə edin.
Həqiqi bir şey istəyirsinizsə, şüşənin aceto balsamico tradizionale etiketli olduğuna və bir DOP
("Denominazione di Origine Protetta") möhürü, yəni ingredientlərin keyfiyyəti, mənşəyi və istehsalı Avropa Birliyi tərəfindən təmin olunmuşdur. Bir şüşə aceto balsamico tradizionale hər yerdə 40 $ -dan $ 80-dək başa bilər, ancaq bir qədər 200 dollara tapa bilərsiniz.
Tərəvəz (Condimento) Balsamik
Ənənəvi balsamik yalnız DOP qaydalarına əsasən hazırlanmış ola bilər, balsamik isə daha az məhdudlaşdırıcı standartlarla hazırlanır. Əsasən əsasən, möhkəm balsamik olduğu bilinir ki, bütün zamanlarda hazırlanan aceto balsamico tradizionale- nin bütün qaydalarına riayət etməyib - Modena və Reggio Emilia xaricində istehsal olundu, uzun müddət yaşlanmadı və ya düzgün nəzarət altında istehsal olunmadı . Lakin, tənzimlənməmiş olduğundan, daha az balsamik də "şərab" kimi etiketlənə bilər. Belə ki, satın almadan əvvəl şüşəni diqqətlə oxumaq vacibdir.
Etikadakı iki fərqə baxa bilərsiniz: bir IGP damğası ( indicazione geografica protetta ) və ya Consmondzo di Balsamico Condimento, condimento keyfiyyətini izləyən bir qrup möhürü. Ingredientlərin siyahısını yoxlamaq da grade-üzümün ilk tərkib hissəsi olmalıdır (və əgər bu böyük bir işarə olan yeganə tərkib hissəsidir); şərab sirkəsi tamamdır, ancaq siyahıda birincilik olmamalıdır.
Yaxşı bir tərəvəz balsamik qalın və zəngin olmalıdır və şirinlik, turşuluq və yer üzündə meyvəli ətirlərin gözəl bir qarışığı olmalıdır. Bu da nisbətən bahalı, təxminən 40 dollar bir şüşə olacaq. Bir az daha liberal ola biləcəyiniz və bir salat paltarında istifadə etdiyinizə baxmayaraq, ənənəvi balzamik kimi eyni şəkildə istifadə edin.
Modena İGP Balsamik Sirkə
Bu baqqal mağazanızın ən böyük miqdarında olan balzamın növüdür. ABŞ-da balsamik sirkə tələbinə cavab vermək üçün istehsalçılar daha asan və daha sürətli istehsal metodu ilə çıxış etməlidirlər. Buna görə istehsal zamanı heç bir fermentasiya mərhələsi yoxdur - yalnız yemək və qısa yaşlanma prosesi. Beləliklə, turşuları balanslaşdırmaq üçün şərab sirkəsini içmək lazımdır. Ancaq unutmayın ki, məbləğdə heç bir məhdudiyyət yoxdur, belə ki, bəzi növlər yüzdə 50-ə qədər şərab sirkə ehtiva edə bilər.
Onlar həmçinin rəngli əlavə və qalınlaşdırıcı maddələr də daxil edə bilərlər. Maddələr siyahısının oxunmasına əlavə olaraq, IGP-i etiket üzərində axtarmaq istəyirsiniz - bu, məhsulun Modena'da tapılmış üzüm sortlarından hazırlandığına zəmanət verir.
Çünki bu sirkə növü bir çox müxtəlif yollarla edilə bilər, görünüş və dad bir az fərqlənə bilər. Qalın ola bilər (ancaq əlavə qatılaşdırandan ola bilər) və qaranlıq, yaxud rənglənmiş və yüngül. Bu müxtəliflik ənənəvi və səmərəli balzamdan daha asidikdir. 5 AZN-dən başlayan şüşələri tapa bilərsiniz, yemək və salat sosu üçün qarışdırmaq üçün idealdır.
Balsamik Sirkə Saxlama
Balzam sirkəsinin bu növlərindən hər hansı biri haqqında yaxşı bir şey qeyri-müəyyən şəkildə saxlanıla bilər. Şüşəni açdığınız zaman heç bir narahatlıq yoxdur, çünki oksigen pisləşməyə gətirib çıxara bilməz və məhsulu heç bir şəkildə dəyişmir. Balzam sirkəsini istidən uzaq bir sərin, qaranlıq yerdə saxlamalısınız. Şüşə bir çöküntü hiss edə bilər - bu proses təbii yan məhsul və zərərli deyil.