Balıq Velouté Sousu

Velouté klassik mətbəxin beş ana sousundan biridir. Hər hansı bir ağ stoku ilə edilə bilər, ancaq bu versiya, balıq velouté, balıq hissəsi ilə edilir. Bir dəvə velouté və bir toyuq velouté var .

Balıq velouté ənənəvi White Wine Sousu , həmçinin klassik Bercy sousu , Normandiya sousu və bir çox digərləri üçün əsasdır.

Qeyd edək ki, velouté özü bitmiş sous deyil, yəni adətən xidmət kimi deyil. Ancaq, yalnız duz və bibər ilə mövsüm keçirə bilərsən və çox əsas sos kimi istifadə edə bilərsiniz.

Nə lazımdırsınız?

• 6 fincan balıq hissəsi
• 2 oz təmizlənmiş yağ
• 2 oz all purpose un

Necə etmək olar

1. Balıq hissəsini orta sirkədə qaynamaq üçün istiləndikdən sonra istiliyi aşağı salın ki, ehtiyat yalnız isti qalır.
2. Bununla yanaşı, ayrı-ayrı ağır dipli bir qazanda, aydınlaşdırılan yağı köpüklənənə qədər orta istilikdə əridir. Qəhvəyi olsa da, onu ləzzətə təsir edəcəkdir.
3. Bir taxta qaşıq ilə, un bir qədər azaldılmış yağı bir qədər qarışdırın, o, tamamilə yağıya daxil edildikdən sonra sizə açıq-sarı rəngli bir pasta verin. Bu yapışdırmaya bir roux deyilir. Çörək ununun dadını bişirmək üçün rouxu bir dəqiqə və ya daha çox qızdırın.

1. Bir tel çırpma istifadə edərək yavaş-yavaş isti balıq ehtiyatını əlavə etməkdən qorumaq üçün güclü bir şəkildə çırpınaraq istifadəyə əlavə edin.
2. 30 dəqiqə və ya ümumi həcm təxminən üçdə bir qədər azaldılıncaya qədər, sousun tavanın altına sıxılmamasını təmin etmək üçün tez-tez qarışdırın. Səthə çıxan hər hansı bir çirkləri buraxmaq üçün bir çarxı istifadə edin.
3. Nəticədə sousu hamar və məxmər olmalıdır. Çox qalın olsaydı, qaşıqın arxasını örtmək üçün kifayət qədər qalıncaya qədər bir az daha çox isti hissədə çırpın.
4. Sosu istidən çıxarın. Əlavə bir hamar uyğunluq üçün diqqətlə sousu bir pendir ilə bəzədilmiş tel hörgü süzgəcindən tökün.
5. İstifadəyə hazır olduğunuza qədər veloteni örtün.

Qidalanma qaydaları
Kalori	54
Total Fat	4 g
Doymuş yağ	2 g
Doymamış yağ	1 g
Xolesterol	8 mg
Sodyum	187 mg
Karbohidratlar	2 g
Diyet Fiber	0 g
Protein	2 g

(Tariflerimizdeki qidalanma məlumatları bir maddə bazası ilə hesablanır və bir qiymətləndirmə hesab edilməlidir, fərdi nəticələr dəyişə bilər.)