Normandy Sousu balıq və dəniz məhsulları üçün klassik sousdur. Normande sousu və sous Normande də adlanır. Bu doğranmış göbələk ilə balıq velouté flavoring və sonra yumurta sarısı və bir qarışıq adlı ağır krem bir qarışığı ilə qalınlaşdırmaq tərəfindən edilir.
Normandy Sousu balıq, dəniz məhsulları və fettuccine qabları ilə xidmət edilə bilər. Həm də tərəvəz ilə yaxşı xidmət göstərir. Escoffier, Sole Normande ilə xidmət etmək üçün sous üçün bir reseptə malikdir və ağcaqanad üçün mükəmməl sous olduğunu qeyd edir.
Normandy Sauce ilk olaraq Auguste Escoffier tərəfindən təsvir edilən Fransız mətbəxinin ana souslarından biri olan velouté sousunu hazırlayır. Velouté məxmər deməkdir və bu halda, balıq sümükləri, unroast sümüklərdən istehsal olunur. Kərə yağı və unun bir qarışığı ilə qalınlaşdırılır. Balıq hissəsi bu reseptdə ayrı bir tərkib olaraq istifadə olunur.
Ətrafında heç bir yol yoxdur, bu sousu krem, yumurta və yağda çox ağırdır. Onun ipək zənginliyindən zövq alsın, amma təvazökarlıqla. Balıq ehtiyatının hazır bir mənbəyi olmadığı təqdirdə, hazırlamaq çox vaxt tələb edir.
Nə lazımdırsınız?
- 2 fincan balıq velouté
- 1/4 fincan
- balıq hissəsi
- 1/2 fincan göbələk (doğranmış)
- 1/2 fincan ağır krem
- 2 yumurta sarısı
- 1 1/2 qaşığı kərə yağı
Necə etmək olar
- Ağır dipli bir qazanda, yağı 1 Yağını eritin və yumşaq qədər təxminən 5 dəqiqə göbələyi sutə edin.
- Velotey və balıq hissəsini göbələklərə əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, sonra qaynamanı aşağı salın və təxminən üçdə bir azaldın.
- Paslanmayan poladdan və ya şüşə qabdan krem və yumurta sarısılarını hamarlaşdırana qədər döyün. Bu yumurta kremi qarışığı deyilir.
- Yavaş-yavaş isti velayet bir fincan haqqında əlaqə əlavə, yumşaq sarımsaqların istidən tənzimlənməməsi üçün daim sürüşür.
- İndi yavaş-yavaş isti əlaqəni yenidən velosipedə sürüşdürün.
- Sosu yalnız bir an üçün yumşaq bir qayçıya gətirin, lakin qaynamağa icazə verməyin.
- Gərginlik, qalan yağda dönüb dərhal xidmət edin.
Sosu balıq və ya dəniz məhsulları üzərində istifadə edin və ya fettuccine və ya tərəvəz ilə qarışdırın.
Hazırlanmış bir balıq hissəsiniz yoxdursa, öz balıq hissəsini hazırlamağı öyrənməlisiniz. Yaxşı xəbərlər ki, toyuq və ya mal hazırlığı ilə müqayisədə daha az vaxt alır. Balıq başları və sümükləri ilə 30 dəqiqə ərzində bunu edə bilərsiniz. Balıq bazarına çıxışınız varsa, onları asanlıqla çox ucuz və ya pulsuz əldə edə bilərsiniz. Ancaq balıqlardan xüsusi bir sous yaratmırsınızsa, somon, alabalıq və digər yağlı və yağlı balıqlardan qaçın.