Hələ öz səhminizi hazırlamağı düşünürsən, amma bunun əleyhinə qərar verərdiniz, çünki bu, nisbətsiz əmək və ya vaxt sərt idi, yaxşı deyil, səhv deyilik.
Dana və ya dana eti və quş sümüklərindən fond hazırlamaq təcrübəsi mətbəxdə məhdudiyyətsiz əmək təmin etməyə imkan verən bir ənənəyə əsaslanırdı. Belə bir ortaçağ serf kimi üzülmək zövq deyilsə, yəqin ki, süpermarketdə yemək ehtiyatları satın.
Balıq hissəsi, serf hökmü istisna olmaqla baş verir. Toyuq ehtiyatı və ya mal əti ehtiyatlarından fərqli olaraq, balıq hissəsi tez və asanlıqla - saat sürüşmədən, davamlı skimming və fussing tələb edərək, balıq hissəsi etmək üçün yalnız 30 dəqiqə çəkir. Şorba, çorba, dəniz məhsulları risotto, sousu istənilən sayda və hər cür digər şeylər etmək üçün möhtəşəm bir baza.
Öz balığınızı tutarsanız, bu sizin üçün xüsusilə faydalı bir texnikadır, çünki balıq başçıları və sümüklər kimi maddələrdən istifadə edir, əksinə sadəcə atmaq olar.
Balıq bazarları üçün də eyni. Qəşəng soruşursanız, bəlkə, bütün balıq sümükləri və balıqların başınıza gətirə biləcəkləri ilə mükafatlandırılacaqsınız - ya pulsuz, həm də çox az qiymətə.
Balıq hissəsini hazırlamaq üçün istifadə olunan ən yaxşı balıq sümükləri halibut, cod və ya çınqıl kimi yumşaq, yüngül, ağ balıqlardan ibarətdir. Ümumi bir qayda olaraq, somon, alabalıq, qaçaq və ya digər yağlı balıqlardan qaçınmaq lazımdır. Bunun səbəbi onların güclü ləzzətini hazır yeməyinizin üstünə gətirəcəkdir.
Digər tərəfdən, əgər xüsusilə somon bişirilirsinizsə, o zaman somon sümükləri inanılmaz dərin, zəngin somon ləzzətinə malik bir səhm çıxaracaq.
Nə lazımdırsınız?
- 4 lbs başlı balıq sümükləri (qalxanları çıxarılır)
- 1 gallon soyuq su
- 1 fincan quru ağ şərab
- 1 orta qabırğa kərəviz, doğranmışdır
- 1 orta havuç, soyulmuş və doğranmışdır
- 1 orta soğan, soyulmuş və doğranmışdır
- 2 yabanı yağı
- 2-3 bibər
- 3-4 cəfəri qaynaqlanır
- 1 bay leafı
- 1 bütün qaranlıq
- 1 pinch quru kəklik
Necə etmək olar
- Kekik , bibər, mişar, cəfəri və çəyirtkə yarpağı bir təzə parçaya bağlayaraq bir sakit d epeysi edin .
- Ağır dipli bir qabda və ya şorba qabında orta istilik üzərindəki kərə yağı istiliyin.
- İstiliyi aşağı sal, tərəvəzləri əlavə edin və qapağın üzərinə 5 dəqiqə yaxud soğan yumşaldın və bir qədər şəffaf, lakin qəhvəyi olmayana qədər yumşaq isti.
- Balıq sümüklərini əlavə edin, bir parça parşömen kağızı ilə örtün və qazanı yenidən əhatə edin, sümükləri sümükləri bir qədər açıq olmayan qədər səmimi istilər.
- Parşömen çıxarın, şərab əlavə edin və qaynadılmağa başlayana qədər istilənyin . Nəhayət, paketini və suyu əlavə edin, qaynadək qızardır və 30-45 dəqiqə qaynamaq.
- Strain (daha asan edirsə, ilk növbədə balıq sümüklərini çıxarın), sərin və soyuducu.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 621 |
| Total Fat | 36 g |
| Doymuş yağ | 14 q |
| Doymamış yağ | 16 g |
| Xolesterol | 223 mg |
| Sodyum | 254 mg |
| Karbohidratlar | 6 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 59 q |