Velouté ("vuh-loo-TAY" pronounced) klassik mətbəxi beş ana souslar biridir , yəni bir souslar hazırlanmış sousu özü deyil, bir sıra başlanğıc nöqtəsi deməkdir. Boş bir boyayıcı kitab kimi bir şeydir - xətləri və şəkilləri ilə başlayın və sonra seçdiyiniz hər hansı bir şəkildə rəngləndirin.
Bexamel kimi, velouté ağ sous sayılır və hər ikisi də roux ilə qalınlaşdırılır . Lakin bexamelin bazası kimi süd var, velouté stokla hazırlanır.
Və üç növ ağ parça olduğu üçün - toyuq, dana və balıq - üç növ velayet var. Lakin toyuq ən çox yayılmışdır.
Chickien velouté-dən çıxarılan souslardan birinə suprême sousu deyilir və krem, yağ və limon suyu ilə hazırlanmış bir velayeti bitirir. Yüksək sousu ikincili ana sous kimi tanınır, çünki özü xidmət edə bilər və ya hələ də başqa sous reseptləri üçün əsas kimi istifadə edilə bilər.
Nə lazımdırsınız?
- 3 stəkan toyuq balığı
- 1 oz təmizlənmiş yağı
- 1 oz
- bütün məqsədli un
Necə etmək olar
- Orta tavada qaynadək toyuq çörəyini qızdırın, sonra istilik aşağı salın ki, ehtiyat yalnız isti qalır.
- Bununla yanaşı, ayrı-ayrı ağır dipli bir qazanda, aydınlaşdırılan yağı köpüklənənə qədər orta istilikdə əridir. Qəhvəyi döndərməyin.
- Bir taxta qaşıq ilə, un birləşdirilmiş yuyulmayan yağı bir qədər qarışdırın, tamamilə birləşməyincə, rəngli bir rəngli bir pasta adlanır. Bir az bir neçə dəqiqə və ya belə bir işıq saçılana qədər qızartı qızdırın. Bu xam un unudulmamağa kömək edir. Lakin bu ağ sous olduğundan, roux çox qaranlıq olsun istəmirəm.
- Bir tel çırpma istifadə edərək yavaş-yavaş isti toyuq çörəyini stəkana əlavə edin, çatlardan azad olduğundan əmin olun.
- 30 dəqiqə və ya ümumi həcm təxminən üçdə bir qədər azaldılıncaya qədər, sousun tavanın altına sıxılmamasını təmin etmək üçün tez-tez qarışdırın. Səthə çıxan hər hansı bir çirkləri buraxmaq üçün bir çarxı istifadə edin.
- Nəticədə sousu hamar və məxmər olmalıdır. Çox qalın olsaydı, qaşıqın arxasını örtmək üçün kifayət qədər qalıncaya qədər bir az daha çox isti hissədə çırpın.
- Sosu istidən çıxarın. Əlavə bir hamar uyğunluq üçün diqqətlə sousu bir pendir ilə bəzədilmiş tel hörgü süzgəcindən tökün.
- İstifadəyə hazır olduğunuza qədər veloteni örtün.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 51 |
| Total Fat | 3 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Xolesterol | 8 mg |
| Sodyum | 229 mg |
| Karbohidratlar | 3 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 2 g |