Ana Soslar

Beş ana soslar bütün klassik sousların əsaslarıdır

Kulinariya sənətində "ana sous" sözü, müxtəlif ikincil souslar və ya "kiçik souslar" hazırlamaq üçün başlanğıc nöqtələri olan beş əsas sousun hər hansı birinə aiddir.

Onlara ana souslar deyilir, çünki hər biri sosların özünəməxsus ailə başçısına bənzəyir.

Bir sous əsasən bir maye əlavə edir və digər ətirli maddələr ilə birlikdə bir növ qalınlaşdırıcı maddədir. Beş ana sousun hər biri müxtəlif maye və fərqli bir qalınlaşdırıcı maddə ilə hazırlanır - baxmayaraq ki, ana sosların üçü roux ilə qalınlaşdırılır, hər halda roux daha yüngül və ya daha qara rəng yarada bilmək üçün müxtəlif vaxtlarda pişirilir .

Aşağıda beş ana sousu parçalayacağıq və hər bir ana sousdan hazırlana biləcək bəzi kiçik sousların nümunələrini göstərəcəyik.