Espagnole (İspan sözü kimi tələffüz olunur: español ) klassik mətbəxin beş ana sousundan biri olan əsas qəhvəyi sousudur. Bu da ənənəvi olaraq qırmızı ətlərlə işlənilən çınqıl adlanan zəngin və dərin flavorful sous üçün başlanğıc nöqtəsidir.
Espagnole sousunu hazırlamaq velouté-dən çox fərqlənmir - onlar, əsasən , roux ilə qalınlaşdırılmış stok bazlı souslardır. Fərqli olduğu yerdə, espagnole qəhvəyi stok (yəni mal əti və aşağıda bax) ilə hazırlanır və pomidor püresi (rəng və turşuluq əlavə edən) və mirepoix kimi əlavə maddələr daxildir. tərəvəz, kərəviz və soğan, çox miqdarda ətir və aroma əlavə edir.
Bundan əlavə, püresi deyilən bir şey görürsən, bu, sadəcə bir neçə qurudulmuş otlar və ədviyyatlardan ibarətdir və daha sonra bişirilməsini asanlaşdırmaq üçün uzun bir parça yemək bağı ilə bağlanır.
Demi-glace etmək üçün bərabər hissələrə espagnole və qəhvəyi stend əlavə mirepoix (və ehtimal başqa bir sachet) ilə birləşdirir və yarısını ( demi ) azaldır. Burada bir kısayol metodu.
Nə lazımdırsınız?
- 1/2 fincan soğan, doğranmışdır
- 1/4 fincan yerkökü, doğranmışdır
- 1/4 fincan kərəviz, doğranmışdır
- 1 oz təmizlənmiş yağı
- 1 oz all purpose un
- 3 fincan qəhvəyi stok (yəni mal əti)
- 2 tbsp. pomidor püresi
- 1 bay leafı
- 1/2 tsp. quru kəklik
- 3-4 təzə cəfəri qaynaqlanır
- 7-8 qara qara bibər
Necə etmək olar
- Kələm yarpaqları, kəklikotu, parley sapları və bibər parçasını pendir kağının bir kvadratına yığın və küncləri bir parça mətbəx ilə bağlayın. Səbəti kifayət qədər uzun buraxın ki, onu daha asanlaşdırmaq üçün potun sapı ilə bağlayasınız.
- Ağır dipli bir qazanda, kərə yağı kökdən çıxana qədər orta temperaturda eritin.
- Mirepoix əlavə edin və bir az dəqiqə qəhvəxana qədər sote edin. Buna baxmayaraq yanmasına icazə verməyin.
- Bir taxta qaşıq ilə, tam birləşdirilmiş və qalın bir pasta (bu sizin roux) təşkil qədər un bir az mirepoix daxil un unu. İstiotu azaldır və yalnız bir çox açıq qəhvəyi rəngə başlamağa başlayana qədər rouxu beş dəqiqə və ya daha çox bişirin. Yanmağa icazə verməyin!
- Bir tel çırpma istifadə edərək yavaş-yavaş stok və pomidor püresi əlavə edilərək, çiyələklərdən azad olduğundan əmin olun.
- Bir qaynadək, aşağı istiliyinə gətirin, paketini əlavə edin və təxminən 50 dəqiqə qaynadək və ya ümumi həcmi təxminən üçdə bir az azaldıcaya qədər, sousun tavanın altına sıxılmamasını təmin etmək üçün tez-tez qarışdırın. Səthə çıxan hər hansı bir çirkləri buraxmaq üçün bir çarxı istifadə edin.
- Sosu istidən çıxarın və paketini alın. Əlavə bir hamar uyğunluq üçün diqqətlə sousu bir pendir ilə bəzədilmiş tel hörgü süzgəcindən tökün.
- Seksual xidmət. Sousu dərhal xidmət etməyəcəksinizsə, onu istifadə etməyə hazır oluncaya qədər örtün və istilənin.
Qeyd: Ehtinolunuzu hazırlamaq üçün mağazada satın alınan mal ətindən istifadə edə bilərsiniz, amma həmişə olduğu kimi aşağı sodyumdan və ya mümkün olan hər hansı bir məhsuldan istifadə etməyinizə əmin olun. Duzda bir maye azaldarkən, istəməyiniz istəməyəcəyiniz duzluğun konsentrasiyası olacaq, xüsusilə də, özünüzü azaltmaq üçün başqa bir sous etmək üçün yaranan sousu istifadə etməyi planlaşdırırsınız. Pişirmə sonunda çox yaxşı mövsüm.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 61 |
| Total Fat | 3 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Xolesterol | 8 mg |
| Sodyum | 237 mg |
| Karbohidratlar | 6 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 2 g |