Demi-glace etməklə əlaqədar bir neçə addım var və ənənəvi klassik Fransız aşbazlarını təqlid etsəniz və sizin üçün işi aparmaq üçün heykəl əlləri komandalarından istifadə etsəniz yaxşıdır.
Bu uğursuzluq, bir-birinə bənzəyən, azaldıcı, çətin bir şey etmək planlaşdırır. Bu çətin deyil, ancaq vaxt alıcıdır. Əslində, demy-glace üçün bu kısayol reseptini istifadə edərək, təxminən 8 saat saxlaya bilərsiniz, çünki baş fərqi evdə hazırlanan südün əvəzinə saxlanılan mal ətindən istifadə edir.
Bu demək deyil ki, bunu bir an əvvəl etmək lazımdır. Istədiyiniz zaman səhməni bir neçə gün və ya bir həftə müddətində edə bilərsiniz və ya dondurma halında daha uzun müddətdir.
Və hələ, zaman qənaət etmə faktı istisna olmaqla, daha çox bahalı, yəqin ki, oversalted və sümüklərdən kollagen əldə olan jelatin çatışmazlığı, bu mağaza üçün satın alınmış bulyon və ya fond təklif yoxdur. Soğan zaman yaxşı bir fond jel olmalıdır. Amma mağazada satılan əşyalar bunu etməz. Hansı ki, ondan çıxardığınız souslar bədəninizə çatmaz.
Et sığınacaqlarını hazırlamaq toyuq ehtiyatından çox daha çətindir. Çünki mal ətini hazırlamaq üçün sümükləri qızartmaq lazımdır. Bu qovruluq səhmdarın rəngini verən hissədədir.
Toyuq ehtiyatı daha da sadədir - bir neçə aromatik tərəvəz və otlar ilə yanaşı, toyuq sümüklərini simitləşdirən nisbətən sadə bir məsələdir (ayaq və qanad tövsiyələri qığırdaq ilə yükləndikləri üçün toyuq hissəsini hazırlamaq üçün üstündür).
İndi sizə bir ipucu verəcəyəm: Siz mal əti stoku əvəzinə toyuq ehtiyatı ilə demi-glace edə bilərsiniz. Əslində, demi-Espagnole adlanan orijinal çömçə, qəhvəyi yerə ağ stok (dana və ya toyuq) istifadə edilmişdir. Kulinariya məktəblərində bu günlərdə belə bir dərs vermirlər, amma bu 100 il bundan əvvəl həyata keçirilmişdir və bu sizin üçün də işləyəcək. Hazır sosunuz zəngin və bədənli olmasını təmin edərkən vaxt qazanacaq.
Öz stoku yaratmaq və ya mağazadan aldım (və ya birləşməni) istəsən, çox şeyə ehtiyacınız olacaq. Espagnole sousunu və başqa 2 fincanı demi-glace etmək üçün üç fincan lazımdır. Hər şey üçün təlimat ilə resept yığışdırmaq yerinə, bu resept Espagnole sousu üçün istifadə edin.
Nəhayət, bu reçetə siz hazırlanmış demi-glace mövsümünü vermir. Bunun üçün başqa bir sous etmək üçün istifadə edə bilərsiniz, buna görə də sousu nə olursa olsun, xidmət etməzdən əvvəl o sousu mövsümünə keçməlisiniz. Amma yabanı şirniyyatı bitmiş sousa xidmət edirsinizsə, ən sonunda koser tuzu ilə dadmaq üçün onu davam etdirin .
Nə lazımdırsınız?
- 2 fincan qəhvəyi stok
- 2 fincan qəhvəyi sous (Espagnole)
- 1 bay leafı
- ½ çay qaşığı kəklik
- 3-4 təzə cəfəri qaynaqlanır
- 7 dənə 8 qara qara bibər
Necə etmək olar
- Toxumuzu, cəfəri ciyərini və bibərini təzə parçaya sarın və kiçik bir bundle etmək üçün yemək bükülü ilə bükün. Daha asan əldə etmək üçün digər ucunuzu qazan tutacaqlarından birinə bağlaya bilərsiniz.
- Qəhvəyi sousu və qəhvəyi stokları ağır dipli bir qazanda birləşdirin.
- Orta yüksək temperaturda bir qaynadək gətirin, daha sonra qızdırmayı aşağı salın , tülbent paketini əlavə edin və təxminən 45 dəqiqə və ya ümumi həcm yarım azaldıqca azaldır.
- Tencereyi istidən çıxarın və qabığı götürün. Toxum parçası ilə bəzədilmiş tel hörgü süzgəcindən dəmir-dibə diqqətlə tökün.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 43 |
| Total Fat | 1 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 1 mq |
| Sodyum | 409 mg |
| Karbohidratlar | 6 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 2 g |