Toyuq stoku inanılmaz çox yönlüdür. Şorba və souslar, düyü və ya risotto üçün yemək mayası, qanadlı quşlar və ya tərəvəzlər üçün baza və s. Kimi istifadə edə bilərsiniz. Bir neçə məsləhət:
- Boyun, geri, qabırğa və qanadları toyuq hissəsini hazırlamaq üçün mükəmməldir. Ancaq ən yaxşıları ayaqlarıdır.
- Həmişə soyuq su ilə başlayın. Bu daha çox kolajen çıxararaq fondun daha çox cəsədini verir.
- Səhmlərin qaynadılmasına icazə verməyin. Bu yumşaq bir qaymaqda qalmalıdır.
- Saqqız kimi səhmləri qarışdırmayın! Bu simmers edərkən etmək lazımdır bütün üst scum off skim və çox aşağı düşür əgər su əlavə edin.
Nə lazımdırsınız?
- 2 ilə 3 kilo toyuq sümükləri (ya da qovrulmuş bir toyuqdan olan karkas)
- 1 orta soğan (peeled və doğranmış)
- 1 orta qabırğa kərəviz (doğranmış)
- 1 orta havuç (soyulmuş və doğranmış)
- Satchet üçün:
- 1
- bay leafı
- 1/2 çay qaşığı kəklik qurudu
- 3-dən 4-ə qədər maydanoz gəlir
- 3-4 qara bibər
- 1 bütün qaranlıq
Necə etmək olar
- Kəklik, bibər, mişar, cəfəri və çəyirtkə yarpağı bir təzə parçaya bağlayın.
- Soyuq suda toyuq sümüklərini yaxalayın və ağır yüklü bir qablaşdırma köçürün.
- Sümüyü tamamilə örtmək üçün qazana kifayət qədər soyuq su əlavə edin - təxminən 5 quarts.
- Potunu qaynağa gətirin, dərhal sümükləri boşaltın və yuyun.
- Blançlı sümükləri qazana döndərin və yenə təzə və soyuq su ilə örtün.
- Potunu bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi qaynamağa endir .
- Səthə qalxan köpüyü çıxarın.
- Doğranmış yerkökü, kərəviz və soğan əlavə edin ( mirepoix də deyilir); daha sonra asan alınması üçün qablaşdırma dəmir dəsti qolu bağlamaq.
- Səthə çıxan çirkləri incələşdirməyə davam edən təxminən 4 saat bişirin. Maye buxarlanacaq, sümükləri örtmək üçün həmişə kifayət qədər su var.
- 4 saatdan sonra, istilikdən çıxarın və bir neçə qat tülbülü ilə süzülmüş bir ələk vasitəsilə stəkanı sıxın. Zəruri hallarda bir buzlu vanna istifadə edərək, sürətlə soyun və sonra soyudun və ya dondurun.
Qeyd: Saksın bir nümunəsi üçün, bu lövhə girişini sachet d'epislərə baxın .
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 175 |
| Total Fat | 10 q |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Xolesterol | 59 mg |
| Sodyum | 69 mg |
| Karbohidratlar | 2 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 19 g |