Caul Fat: Ətlərin sarılması üçün laxta yağ membranı

Caul yağı, mədə və inək, qoyun və donuz kimi heyvanların digər həzm orqanlarını əhatə edən yağlı və ya qarğıdağın bir ləkə membrandır. Bəzən yağlı ağlar deyilir və Fransada tez-tez krepin adlanır.

Çəyirtkə yağının bədxassəli bir toxuması vardır (bu, çətinləşdirməyə səbəb olur) və açıq-aşkar bir donuz ləzzətidir. Onun unikal quruluşu sosiska və forcemeats üçün büzgü kimi unikal funksiyasını verir.

Lard növlərini anlama

Bir dana karkasından əldə edilə biləcək üç növ çobanyastığı var və hər biri öz xüsusi xüsusiyyətlərinə və ən yaxşı istifadə etdiyinə malikdir:

  1. Donuz ətinin arxa və çiyinlərində dərinin altından gələn yağdır . Ümumiyyətlə qarğıdalıya toxunduğunda, yağma ümumi çeşiddir. Fatback fərqli bir donuz ləzzətinə malikdir və sosis hazırlamaq üçün yaxşıdır - yalnız onu kəsdirin və bir grinderə əlavə edin. Fatback göstərilə bilər və yemək və pişirmək üçün istifadə edilə bilər. Çörək yağı, pasta və digər bişmiş mallar üçün çox gözəl lələk pasta edir. Fatback bəzən ağır yağ deyilir.
  2. Yaprak çobanı böyrəyin ətrafından yığılmış yumşaq bir yağdır. Çünki yağdan daha azdır və bu qədər yumşaqdır, çünki yarpaq südü bir incəlikdir. Çox neytral bir ləzzətə malikdir və işarə edildikdə, yəni pasta kabukları hazırlamaq üçün ən yaxşı qısaldıcı növüdür.
  3. Caul yağları kəpək membranı həzm orqanlarını qoruyur və son dərəcə incədir . Əksər hallarda buna baxmayaraq, adətən göstərilmir.

Caul Fat ilə yemək

Klassik Fransız şirəsi və ya kolbasa istehsalı ənənəsi, qatı yağa bürünmüş bir növdən ibarət olan bir sıra maddələrə malikdir. Bu maddələr crépinettes adlanır və onlar patties və ya kiçik silindrik paketlər kimi formalaşdırıla bilər.

Cooking crépinettes adətən qril üzərində edilir.

Pişirmə zamanı qatı yağ yuyulacaq, içərisində forcemeat pişiriləcək və şəklini tutmağa davam edəcəkdir. Yem, aşpaz kimi, həm də nəm və ləzzətini artırır. Crépinettes də isti bir skillet və ya soba edilə bilər.

Böyük bir rulad və ya hətta bütün qovrulmaq üçün bütün bir qayçı istifadə edilə bilər. Bu şəkildə istifadə edildikdə, əsasən bardinq şəklindədir və ya qovurmadan əvvəl yağın bir təbəqəsində ət sarılır.

Caul yağını satın almaq

Qatı yağın tapılması bir problem ola bilər. Ən yaxşı bahis, xüsusilə də öz istehsalını yaparsa (qəssab-ese'de "xırdalamaq" deməkdir) bir yerli qəssab dükanında məlumat əldə etməkdir. Onlar heç bir tərəfdən olmaya bilər, amma istəkləriniz varsa, onlar sizin üçün saxlaya bilirlər. Yerli bir qəssab dükanında qatı yağ tapmaqda çətinlik çəkirsinizsə, başqa bir seçim onu ​​xüsusi mağazalar və qəssablardan online əldə etməkdir. Dondurulmuş qatı yağın dondurucuda istifadə etməyə hazır olana qədər saxlaya bilərsiniz.