Forcemeat ət, yağ, ədviyyatlar və bir emulsiya formalaşdırmaq üçün birləşdirən və ya püresi ilə birlikdə qarışıq olan digər maddələr birləşməsidir.
Forcemeat kolbasa, pate, terrines, galantines və digər şirəli maddələr hazırlamaq üçün əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Əsasən, bu, doldurulmasıdır. Və sosis istehsalı zamanı doldurulma kasaya məcbur edilir, çünki adlanır.
Bir çox səy kimi səslənirsinizsə, unutmayın ki, kolbasa iki əsas məqsədi nəzərə alsın:
- Donuz maddələrin hər bir sonuncunu donuzun karkasından istifadə edin
- Bu yeməli materialı uzun müddət davam edəcək, heç bir soyuducu olmayan bir formaya çevirin
Kolbasa və digər şirələrə bənzər əşyalar, qarışdırıcı olaraq bilinən bir kulinariya sahəsinin bir hissəsidir. Bu, özünü seleksiya, siqaret, qurutma və ya hava qurutma kimi müxtəlif üsullardan istifadə edərək qidaları hazırlamaq və qoruyan sənətlə bağlıdır.
Niyə Forcemeat edirsiniz?
Bu işin səbəbini anlamaq üçün, yeyinti qidalanma (qida zəhərlənməsi kimi) bakteriya adlanan kiçik orqanizmlər səbəb olduğunu xatırlayın. Qida ilə yanaşı, bu bakteriyalar su və oksigenə, eləcə də müəyyən əlverişli turşuluğa (pH səviyyəsinə) lazımdır. Sonra ərzaq qorunması bakteriyaların sağ qalmayacağını təmin etmək üçün bir və ya bir neçə faktoru idarə etmək üçün gəlir.
Sosis istehsalı, məsələn, çox vaxt siqaret və ya havada qurutma tələb edir, hər ikisi hava və suyun bakteriyalarından məhrumdur.
Bundan əlavə, kolbasa istehsalı həmişə duz istifadə edir, özü isə osmos kimi tanınan bir proses vasitəsilə suyun bakteriyalarından məhrumdur . (Qida pozulmasına səbəb olan bakteriyaların böyüməsinə kömək edən altı amil haqqında daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz.)
İstənilən halda ətin şeridlərini sarsıtmaq üçün qurutmaq mümkün olduğu kimi, duz, şəkər və sodyum nitrit kimi qoruyucu maddələrlə birlikdə ət, yağ və digər maddələr yandırmaq və ya püresi ilə yaradılmış emulsiya kolbasa.
Beləliklə, forcemeat üçün tökmə qorunmanın istifadə olunmağına, istər duz, istər duman, istər hava, istərsə də maddələrin daha çoxunu ortaya çıxarmasına kömək edir.
Forcemeat növləri
Balıq, dəniz məhsulları, dana, quş əti və ya oyun kimi birincil ət ilə birlikdə ənənəvi və ya düz göbələk donuz əti və donuz əti ilə hazırlanır.
Ölkə üslubunda forcemeat bir kaba doku var və ənənəvi olaraq donuz karaciğeri və bəzi qoz-fındıq və ya tərəvəz ilə bəzəyəcəkdir. Adətən yumurta və suta batırılmış çörək kubları kimi panada deyilən bir növ bağlayıcı istifadə edir.
Mousseline forcemeat ən yüngül tərkibinə malikdir və ümumiyyətlə donuz ətindən çox ağır krem ilə hazırlanır. Mousseline forcemeats tipik olaraq çox gözəl bir uyğunluq qazanmaq üçün bir ələkdən məcbur edilir. Məsələn, mantı və ya tortelloni içərisində doldurulmalar və ya yeməklər kimi istifadə etmək yaxşıdır.
Gratin forcemeat, əsas ətin qısaldılması, ləzzət və rəngi inkişaf etdirməklə, soyudulmadan və düz bir forcemeat kimi itiləməzdən əvvəl edilir.
Həmçinin baxın: Garde Manger