Idaho, mənim evim Oregon ştatının yanında yerləşən və Şimali Amerikada ən nefes təbii gözəlliklərin bir hissəsinə əlavə olaraq, Idaho da bir milyon ya da iki dost, xoşbəxt insana ev sahibliyi edir.
Niyə olmasınlar? Axı, əsasən kartof bir dağda otururlar. Idaho fermerləri hər il 320 min hektar kartof yığırlar, bu isə 13 milyard funt stabildir. Və əksəriyyətin əksəriyyəti - əslində - yüzdə 94, klassik qəhvəyi çörəkçilik kartoflarıdır, adətən russet kartof kimi tanınır və ya sadəcə Idaho kartoflarıdır.
Kulinariya olaraq, həmişə kartofa istinad etmək üçün "russet" sözünü şərh etdim. Amma "russet" əslində bir rəngin adıdır, xüsusən də bizim çirkin Idaho kartofumuza uyğun olan qəhvəyi bir kölgədir. Beləliklə, russet sözü kapitallaşdırılmır.
İdaho kartofu beləliklə texnoloji olaraq Idaho böyük dövlətində yetişən hər hansı bir kartofa istinad edir, baxmayaraq ki, bu, əsasən, Idaho böyüyən əsasən, rusiyalıları təsvir etmək üçün istifadə olunur.
Idaho vulkanik zənginləşdirilmiş torpaqlarında başlayan kartofların üçdə iki hissəsi kimi dondurulmuş fransız kartofları, hash browns və tater tots kimi dərhal bitmiş məhsullar və ani sürünən və ya püresi patates kimi qurudulmuş məhsullar.
Qalanlar diqqətli bir şəkildə forma şəklində seçilərək süpermarket və restoranlara gedəcəklər.
Bütün Idaho kartoflarını təmsil etmək üçün bir növ kartof seçmək məcburiyyətində olsaydı, Burbank buraxılacaqdı.
İrlandiyalı kartof qıtlığına cavab olaraq, 1870-ci illərin əvvəllərində onu inkişaf etdirən çoban Luther Burbank adına Burbank russet xüsusilə aclıq səbəb olan böhrana davamlıdır.
Burbank russetləri qəhvəyi dəri və ağ ətli böyük, nişasta kartoflardır. Yüksək nişasta məzmunundan ötəri, Idaho kartofları fıstıq kartofu hazırlamaq, həmçinin çörəkçilik və çörəkçilik üçün yaxşıdır.
Daha əvvəl də qeyd edildiyi kimi suyun tərkibinə və nişasta əlavə yaxşı fransız kartoflarının açarı şəkərin tərkib hissəsidir. Şəkər bişirərkən qəhvəyi olur ( karamelizasiya kimi tanınan bir kimyəvi prosesdə ) və qəhvəyi fransız kartofları bir qədər sönür. Aşağı şəkər məzmunu, qəhvəyi, rəngdən daha çox qızardılmış qızartı verir.
Bir şey kartof fişləri hazırlamaq üçün istifadə edilmir . Potato çipləri Atlantik, Snowden, Pike və Fildişi Crisp adları ilə adlandırılan "kartof yağı" dan hazırlanır. Onlar Rusiyadan daha sıx, buna görə də, hansı reçeteyizdən istifadə etdiyinizə və ya qəlyanaltı yağınızla hansı növ rigamarole cəhd etdiyinizindən asılı olmayaraq, evdə hazırlanan kartof çipsləri çantada aldıqlarınız kimi heç vaxt dadacaq.
Nəhayət, bir Idaho kartof bişirmək üçün ən yaxşı yolu bişirmək və ya onunla kartof püresi etməkdir .