Kiçik papirot ağır, ağır, duzlu və aromatik bir ləzzətdir
Capers Capparis spinosa və ya Capparis inermisin çiçək qüsurlarıdır. Bu prickly çoxillik bitkilər Aralıq dənizi və Asiyanın bəzi hissələrində doğma edir. Onların istifadəsi M.Ö. 2000-ci ilə aiddir, burada Gilgameshin Sümer eposunda bir qida kimi qeyd olunur.
Brined və ya qurudulmuş, caperlər ləzzət, zeytun və mütləq duzlu kimi təsvir edilmiş bir ləzzə verdikləri ləzzətin yaranması üçün dəyərləndirilir.
Balıq yeməkləri, tapas, makaron və souslar da daxil olmaqla, çoxsaylı reseptlərə əyləncəli əlavələr edirlər. Qapalılar ilə yemək başladıktan sonra, dayandırmaq mümkün olmayacaq!
Capers necə edilir
Paxılmamış çiçək qönçələrindən yığıldıqdan sonra günəşdə qurudulur, sonra sirkə, duzlu su, şərab və ya duza salınır. Müalicə, onların yaşıl zeytunlara bənzər bir tərzdə, limon kimi ləzzətini ortaya qoyur.
Qovşaqların həcmi kiçik bir zərif zənginlik ölçüsünə qədər (körpə kiçik yaşıl noxud ölçüsü haqqında) dəyişir. Fransanın cənubundan qeyri- peyk adlanan ən kiçik çeşid ən qiymətlidir və bərabər dərəcədə qiymətli bir etiket ilə gəlir. Bir az daha böyük olan Surfines capers də tapa bilərsiniz. Daha böyük qoxuları daha çox ətirli və daha asidikdir, buna görə də reseptlərə əlavə etməzdən əvvəl onları yaxşılaşdırmaq yaxşıdır.
Kapar qaynaqları əl ilə seçildiyi üçün, kiçik bir qabın dəyəri xeyli görünə bilər. Qarğıdalı nasturtium toxumu əlverişli bir əvəzdir.
Öz evinizdə kasıb adamın qapaqlarını da hazırlaya bilərsiniz.
Qapalıların caper bushunun meyvəsi (çiçək qönçələri deyil) olan caper giləmeyvə ilə eyni olmadığını qeyd etmək vacibdir. Onlar zeytun ölçüsü haqqında ən böyük caper-dən daha böyük və uzun, albalı kimi kök əlavə olunur.
Caper giləmeyvə içərisində kivi toxumlarına bənzər çox kiçik toxum var. Tərkibində qanlı mari kokteyllər və martinlər üçün maraqlı bir qarnını hazırlayırlar.
Capers ilə Cooking
Capers uzun müddət Aralıq dənizi regionunda sevimli olmuşdur. Kiçik, yaşıl qönçələr salatlar, soslar, souslar, tərəvəzlər və müxtəlif əsas yeməklər üçün bir qaynaqlı turş və duzlu ləzzət verir.
Capers xüsusilə İtalyan pasta puttanesca və toyuq piccata yemək yayılmışdır . Fransızlar, Meunier'i qəhvəyi yağı ilə sürüşməyə əlavə edirlər. Hindistanda bitki meyvələri və qönçələri turşu edilir.
Duz vineqarı partlaması balıqlara, xüsusilə də somon kimi zənginlərə tamamilə böyük bir tamamlayıcıdır. Nova lox və krem pendir (Nyu-York üslubu) ilə bir bagel gəldiyi zaman Capers də müzakirə edilə bilməz.
Çox reseptlər, caperin əsl ləzzətindən keçməsinə imkan verən sirkənin bəzi hissələrini aradan qaldırmaq üçün qarışdırıcıları durdurmağa çağırır. Ayrıca, qapalıların tipik olaraq pişirmə prosesinin sonuna qədər yeməyə əlavə etdiyini görürsünüz. Bu, qapalıların şəkillərini saxlamaq və imza dadını saxlamağa imkan verir.
Çörək tərifləri Siz cəhd etməlisiniz
Qeyd edildiyi kimi, qapalılar balıqla fantastik olur. Çox tez-tez onları limonla zənginləşdirdiklərini görürsünüz, bu da təbii limon zeytun ətirlərini tamamlayır.
Bu broiled tuna limon caper sousu tarifi ilə və ya, real bir kulinariya macərası, İtalyan vitello tonnato (tuna-caper sousunda dana) üçün cəhd edin. Əlavə limonu olmayan bir resept üçün ızgara bişirən və soğan somonı qaçırmaq istəməyəcəksiniz.
Bir salat xidmət edirsinizsə, bir tahini caper salat sarğı qarışdırın və onu göyərti üstündə sürün. Bu, asan bir reseptdir və digər yeməklər üçün istifadə tapa bilərsiniz gözəl bir zing var.
Capers həmçinin bir sıra İspan tapas üçün vacib tərkib hissəsidir. Misal üçün, keçi pendir, bibər, sarımsaq və günəş qurudulmuş pomidorları ilə zərif ətirləri mükəmməl şəkildə işləyir.
Yemək zamanı gəldikdə, bu sadə makaron kimi bir kapsula, zeytun və çam fıstığı ilə bir resept edin. Klassik bir yemək üçün mütləq bitki örtüyü sousu ilə quzu rafında əlinizi sınamaq istəyirəm.
Bu tarifleri ilham və kapersizlərin unikal ləzzətinə giriş kimi istifadə edin. Bu kiçik kəkliklərlə yaxından tanış olduqdan sonra, özlərini sevdiyiniz yeməklərinizdən hansıları yaxşılaşdırdığını biləcəksiniz.