Vitello tonnato - kremli tuna caper sousunda süzülmüş , dilimlənmiş dana - klassik italyan yay yeməklərindən biridir və Milanın Milad şəhərində keçirilən Ferragosto yeməyinin ənənəvi hissəsidir.
Nə lazımdırsınız?
- 2 1/4 manat / 1 kq bonedilmiş dana, düyü kəsilmişdir
- 2 bay çıxır
- 3
- qarmaqlar (isteğe bağlı)
- Bir neçə adaçayı yaradır
- 1 qabıq kərəviz, kəsik dilimlənmiş kəsik
- 1 şüşə quru ağ şərab
- 6 duzlu
- hamsi (konservləşdirilmiş müxtəliflik, şirniyyatçılar tərəfindən satılır)
- 3 yumurta
- Bir neçə turşu və ya duzlu dolu qapalılar yaxşı yuyulur və qurudulur (daha əvvəl duzlu dolduqda 10-15 dəqiqə suda batırılır)
- Zeytun yağı ilə 3/4 pound / 320 qram ton balığı
- 1/2 fincan (təqribən)
- zeytun yağı
- 1 qaşığı ağ şərab sirkə
- 1 limon suyu
- Gözəl dəniz duzuna dadmaq
- Capers, bəzi limon dilimləri və cəfəri sprigs ilə qarnir
Necə etmək olar
- Çörək duzunu qoyun yarpaqları, qarğıdalı, adaçayı və kərəvizliyi üzərinə şərabı tökərək böyük, reaktiv olmayan bir qabda yerləşdirin. Soyuducuda 24 saata qədər örtün və qarışdırın, bəzən əti döndərin.
- Ertəsi gün ətini Hollandiyalı sobaya köçürün. Şərabdan ədviyyatlar və kərəvizləri yuyun, sonra şərabı Hollandiyalı sobaya əlavə edin, ətini örtmək üçün kifayət qədər su əlavə edin.
- Potanı az duz və ətini 1 saat bişirin.
- Bu vaxt yuma, miqyaslı və sümük hamsi.
- Saat yuxarı olduqda, hamsi üçün qazana əlavə edin və 30 dəqiqə davam edin; maye yarıya endirilməlidir.
- Yumurtları 1 santimetr soyuq su ilə örtmək üçün kiçik bir qazana qoyun. Suyu bir qaynaq qaynaqına gətirin, sonra qazanı örtün, istidən çıxarın və 10 dəqiqə yumurta bişirin. Yumurtaları boşaltın, soyuq suya batırın, sonra bir neçə dəqiqə soyuq suya soyunmaq üçün kifayət qədər sərin qədər oturun.
- Ağlardan sarğıları ayırın (ağlar bu reseptdə istifadə olunmayacaq, onları atsın və ya başqa bir məqsəd üçün kənara qoyun).
- Durulama, quru və incə qapaqları yuyun.
- Ət ətirli olduqda, onu istidən çıxarın və bulyonu qaba endir.
- Hamsi filesi təmiz bir maye süzgəcinə köçürün və ondan, orkinos və bərk qaynadılmış sarısı ilə birlikdə başqa bir qaba basın.
- Çörəkli qapalı, zeytun yağı, sirkə və limon suyunu qarışdırın, sonra isə sousu spirtli içkilərdən bəzilərək doyur.
- Dana soğudulduğunda, incə dilimlənin və dilimləri bir və ya daha çox plitələrə qoyun. Sosu ətin üzərinə yaydırın, plitələri limon dilimləri, qapalılar və maydanoz ilə qarışdırın. Onları plastik şüşə ilə əhatə edin və xidmət vermədən əvvəl soyuducuya soyudun.
- Şərab mı? Bir Valcalepio Bianco Lugana kimi gözəl olardı.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 870 |
| Total Fat | 74 q |
| Doymuş yağ | 14 q |
| Doymamış yağ | 48 q |
| Xolesterol | 236 mg |
| Sodyum | 261 mg |
| Karbohidratlar | 2 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 46 q |