Çörək pendir kristalları

Kalsium Laktat Kristallarının və Tirozin Kristallarının Qısa Məlumatları

Gələn dəfə pendir qabağında olduğunuzda yaşlı gouda , yaşlı çedar, parmigiano-reggiano və gruyere simalarına daha yaxından baxın. Güman ki, onların hamısında kiçik ağ ləkələr görəcəksiniz. Yaşlı pendirin bir çox növləri - pendir uzun müddətdir yaşlanmamalıdır, baxmayaraq ki, bu kiçik, ağ gevrek bitləri pendirin və ya pendirin üstünə qoyun.

Ağ Pendir Kristalları

Bu ağ bitlər təsadüfən "pendir kristalları" və ya "ləzzət kristalları" adlandırılır. Alimlər və peynirlər onları kalsium laktat kristalleri və ya tirosin kristalları adlandırırlar.

Onlar yaşlanma prosesinin təbii bir hissəsidir və ən çox pendir lovers tərəfindən müsbət bir şey olmağına baxdıqları, onlar həqiqətən dadlı, yaşlı pendir yemək olduğuna dair bir göstəricidir.

Yaşlanma prosesi zamanı yaxşı bakteriyalar laktoza pendirdən laktik turşuya salır. Laktik turşu + kalsium laktat, kalsium laktat kristallarına çevrilə bilər. Tirozin kristalları yaşlanma prosesi zamanı pendirdə zülalların parçalanması və tirosin adlanan bir amin turşusu sərbəst buraxıldığı və bir araya gətirildiyi zaman ortaya çıxır.

Kristalların meydana gəlməsinə təsir edə biləcək bir çox şey var. Pendirin laktik tərkibli tərkibi, pendirin nəm səviyyəsi, başlanğıc mədəniyyətinin seçilməsi və peynirin saxlama temperaturu bütün bunları Mark Johnson, Ph.D., Pendirdə Kalsium Laktat Kristallarını Yenidən bir yazıda qeyd edir .

Pendir Yeraltı keçidlərindən bir blog yazısı Mark Johnson tərəfindən Pendirdə Crystallization adlı bir başqa böyük məqalə ilə əlaqələndirir ki , bu da kalsium laktat kristalları və tirosin kristalları haqqında bilmək istədiyiniz hər şeyi izah edəcəkdir.

Kalsium Laktat Kristalları və Tyrosine Kristalları

Tirozin kristallarının Parmesan, Romano və İsveçrə pendirləri, bəzən Qouda və Çeddar kimi pendirlərdə olduğu izah edilir. Kristallar möhkəmdir və parlaq ağ rəngə malikdir. Tirozin kristalları adətən yalnız pendirin içində yerləşir.

Kalsium laktat kristalları pendirin içində və xarici səthdə tapıla bilər. Onlar Parmesan və Gouda da baxmayaraq, daha yumşaq, daha az gevrek və ən çox yaşlı Cheddar haqqında aşkar. Bəzən kristallar pendirin kənarındakı ağ kalıbın ince təbəqəsi kimi görünə bilər.

Bir pendir yalnız bir növü kristal ola bilər, ya da kalsium laktat kristalleri və tirosin kristalleri də ola bilər.

Həm kalsium laktat kristalleri, həm də tirosin kristalları pendirə kiçik və xoş bir qəhvəyi əlavə edir. Kristalların yaşlı pendirlərə müsbət bir əlavə olması ümumi olaraq qəbul edilir.