Thyme əsasları
Thyme ("vaxt" sözləri), Aralıq dənizi, İtalyanca və Provençal Fransız mətbəxlərində tez-tez istifadə olunan ətirli, kiçik yapraklı, oduncaq köklü kulinariya otudur. Quzu, quşçuluq və pomidor ilə yaxşıdır və çorba, çörək, ehtiyat və souslarda tez-tez istifadə olunur.
Kəklikin uğurla birləşə biləcəyi digər otlar biberiya, marjoram, cəfəri, kəklik və bay leafı daxildir.
Thyme Çeşitləri
Kekik növlərinin bir çoxu olsa da, əsasən yeməkdə istifadə olunan iki növü kəklik və limon kəklikidir .
Hər ikisinin də şirin, yumşaq, kəskin tatlar var və çox aromatikdir. Limon kəklikotu narenciye ləzzətindən bir qədər çoxdur.
Thyme istifadə edir
Thyme, həmçinin marjoram, rozmarin, yay quru, lavanta çiçəkləri və digər qurudulmuş otları da ehtiva edən bir qarışığı olan Herbes de Provence'in əsas komponentidir. Thyme da adətən ənənəvi buket garni , ehtiyatları və sousu edilməsi istifadə olunan bitkilər və aromatik bir paket daxil edilir. Qurudulmuş şəklində, kəklik də ehtiyatlara ətir və aroma əlavə etmək üçün istifadə edilən əsas paket d'epislərin tərkib hissəsidir.
Thyme ilə Cooking
Taze kəklikotun bütün meyvələri ət və quş və ya tərəvəz qovuranda istifadə edilə bilər, lakin onların sərt, oduncaq qaynaqları səbəbindən, sprigs xidməti vermədən əvvəl çıxarılmalıdır.
Kiçik yapraklar, qaynaqların istiqamətinə qarşı barmaqları arasından yuxarıdan aşağıya doğru çəkərək çəkməklə asanlıqla çıxarılır. Altı orta ağac yarpaqları bir kaşığı haqqında verəcək.
Yalnız yarpaqları istifadə edilərsə, onlara sürətli bir çubuq verilə və ya tamamilə reseptə əlavə edə bilərsiniz. Yarpaqları da uçucu, flavorful yağları buraxan onları əlavə etməzdən əvvəl də yüngülcə parçalana bilər.
Thyme saxlanılması
Təzə kəklik bir həftə davam edəcək soyuducu saxlanmalıdır. Həmçinin bir çörəkçilik plitələrində dondurulacaq və daha sonra altı aya qədər dondurucu içərisində fermuar çantalarına saxlanılır.
Qurudulmuş şəklində kekik təxminən altı ay sərin, quru bir yerdə bir hava sızdırmaz konteynerdə saxlayır. Qurudulduğunda qımzamanın çoxu ləzzətini saxlayır. Təzə üçün quru əvəz edərkən təzə istifadə etdiyiniz qədər üçdə bir qədər quru kəklik istifadə edin. Beləliklə bir resept 1 kaşığı təzə kəklik yarpağı çağırırsa, 1 çay qaşığı quru kəklik istifadə edərsiniz.