Kulinariya sənətində "bitki" sözü bir tərifi ədviyyə və ətirli bitki üçün istifadənin hər hansı bir yaşıl və ya yarpaqlı hissəsinə aiddir, lakin əsas tərkib hissəsi kimi istifadə edilmir. Bu nə deməkdir dəqiq?
Burada bir nümunə var: ıspanak bir bitkinin yaşıl hissəsidir, amma ispanaq bir bitki deyil, bir bitki deyil, çünki ispanaq yemək kimi hazırlanır, sadəcə digər yeməklərə ətirli əlavə etmək deyil. Eləcə də, salat bir yarpaq bir bitki yaşıl hissəsidir, lakin bir salat yaparken , kahı əsas tərkib hissəsidir, yəni salat da ot deyil.
Bitki nədir?
Otlar ətirli və ya aromatik xüsusiyyətləri olan bitkilərdir. Otlar ətirli qidalara, ətirlərdə və hətta təbii dərmanların bir hissəsinə daxil edilə bilər. Fesleğen, maydanoz, rozmarin, kəklik və soğan bütün otlardır. Qeyd edək ki, hər biri üçün bitki bitki növünün yaşıl və ya yarpaqlı hissəsidir. Fesleğen durumunda, yapraklar olduqca böyük ola bilər, biberiye yaprakları daim bir bitki bitkisinden daha çoxdur.
Otlar və ədviyyat arasındakı fərq
Bitki və ədviyyat arasında əhəmiyyətli fərq, onlar meydana gələn bitkinin bir hissəsidir. Bitki bitkinin bir yarpaq və ya digər yaşıl bitkisidir. Zavodun hər hansı digər elementi, qurudulmuş qabıq, köklər, giləmeyvə, toxum, toxum və ya mövsümdə və ya ləzzətə bir yemək üçün istifadə edilən bitki maddəsi kimi bir ədviyyə hesab ediləcək.
Məsələn, darçın ağacın qabığıdır. Kardamom bir toxum paltarıdır. Allspice bir qurudulmuş meyvəsidir.
Cloves çiçək kurdesi qurudulur. Bunlar ədviyyat nümunələridir. Qurudulmuş formada ədviyyatlar istifadə edilərkən, otlar təzə və ya qurudulan istifadə edilə bilər.
Otlar ilə bişirmək üçün necə
Bir çox resept bitki mənşəli bir tərkib olaraq çağırır. Dərmanların qurudulmuş və ya təzə olub olmadığına diqqət yetirin. Qurudulmuş otlar tez-tez pişirmə prosesi zamanı əlavə edilir və pişirərkən dad vermək üçün daxil edilə bilər.
Ümumi qurudulmuş otlar, oregano, rozmarin, adaçayı və kəklikləri əhatə edir. Digər tərəfdən təzə otlar tez-tez pişirmə işləri başa çatdıqdan sonra son addım olaraq əlavə edilir. Təzə otlar bir çox reseptə parlaqlıq və təzə ləzzət gətirir. Ümumi təzə otlar nanə, cilantro və cəfəridir.
Bəzi təzə otlar reseptdə yalnız bir neçə maddələrdən biri olacaqdır. Məsələn, klassik pesto resept əsas tədarük kimi təzə fesleğə əsaslanır. Digər tərəfdən, digər reseptlər yemək sonunda bir az parlaq ləzzət gətirmək üçün yemək sonunda doğranmış maydanı və ya cilantro sadə bir səpmək çağırır bilər.
Bitkilərin saxlanması
Qurudulmuş otlar sərin, qaranlıq və quru ədviyyə kabinəsində möhürlənmiş qablarda saxlanmalıdır. Təzə otlar, yuyulduqları təqdirdə ən uzun müddətə davam edəcək, diqqətlə qurudulur, kağız dəsmalına yumşaq bir şəkildə sarılaraq, ziptop torbaya salınır və soyuducuya saxlanılır.