Ənənəvi olaraq, pesto təzə fesleğen yaprakları, sarımsak, çam fıstığı, zeytun yağı və Parmigiano-Reggiano və / və ya Pecorino Sardo kimi yaşlı sərt pendirdən hazırlanan sousdur.
Və qəti şəkildə danışırıq ki, hələ də budur. Ancaq pestonun anlayışı bir arketip olmuşdur, onun mənası, sarımsaq, zeytun yağı, qoz-fındıq və pendir ilə birlikdə bəzi yarpaqlı yaşıl tərkibli püresi olan hər hansı bir hazırlığı əhatə etmək üçün genişlənmişdir.
Artıq bakirə zeytun yağı ilə əlaqədar maraqlı bir şey, polifenol adlanan bir kimyəvi tərkib hissəsi olduqca böyükdür (yağla müqayisədə nisbətən böyükdür), yağın yağ molekulları içərisində qalır.
Amma bu yağ damlaları bir blender və ya yemək prosessorunun bıçaqları ilə pozulduqda, acı bir ləzzətə malik olan polifenollər emulsiyaya salınır . Beləliklə, daha çox neft qarışıqdırsa, o qədər də acı olar.
Qarışıqda bişirin içərisində fesleğen, sarımsaq və çam fıstığını püresi çıxarmaq, daha sonra pendir və yağda əl ilə qarışdırmaqdır. Alternativ bir həll, əlavə zeytun yağı yerinə saf zeytun yağı istifadə etməkdir. Təmiz zeytun yağı təmizlənmişdir, başqa şeylər arasında polifenollərin çoxunu çıxaran bir prosesdir, yəni qarışıqlıq acıya səbəb olmayacaqdır.
Başqa bir həll, yağı və ya avokado yağı kimi fərqli bir növ neft istifadə etməkdir. Aydındır ki, bəzi yağlar başqalarına nisbətən daha aydın bir ləzzətə malikdirlər, buna görə yumşaq və yumşaq yağ müvafiq olaraq yumşaq, yumşaq bir pesto istehsal edəcəkdir.
Pesto Varyasyonları
Qozlar tez-tez ucuz deyil, çam fıstığı üçün əvəz olunur. Amma ayrıca cashews, fıstıq, badam və ya hətta balqabaq toxumlarından istifadə edə bilərsiniz (aka "pepitas", amma əmin olun ki, gövdələr çıxarılmışdır).
Nəhayət, fesleğen kimi cəfəri , cilantro, nanə, ispanaq, qələm, arugula ... əvəzinə istənilən yaşıl istifadə edilə bilər.
Pendirə gəldikdə isə Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano və ya yuxarıda adı çəkilən Sardo kimi çətin bir pendirdən istifadə etmək çətindir. Alternativ olaraq, qoyun sütündən hazırlananlar da daxil olmaqla, digər yaşlı ağır pendirlərlə (bəzən "qızartma pendirlər" adlanır) sınaqdan keçirilir.
Yeri gəlmişkən, zeytun yağı əlavə etmənin bir üstün üstünlüyü, bu da ardıcıllığı nəzarət etməyə imkan verir. Makaron və ya gnocchi üçün pestonun istifadə etməyi planlaşdırırsanız, bir az incə istəyə bilərsiniz. Bir daldırma və ya yayılmaq üçün az yağ istifadə edin və daha qalın olacaq.
Ayrıca pestonun dondurulması da mümkündür. Böyük bir oyun, buz küp qablarına qaşıqlamaq, dondurmaq, sonra Ziplock çanta içərisinə çatdırmaq və istədiyiniz zaman istifadə etməkdir.
Nə lazımdırsınız?
- 2 fincan təzə fesleğen yaprakları (təxminən 1 böyük dəstə)
- 3 düyü sarımsaq
- 1/2 fincan
- çam fıstığı (və ya qoz)
- Parmigiano-Reggiano və ya Pecorino-Romano pendir kimi təzə qatlanan sərt pendir 3/4 fincan və ya iki
- 1/2 fincan zeytun yağı
- Koser duzunu dadacaq
Necə etmək olar
- Yağ və pendirlər istisna olmaqla, bütün maddələr bir qida prosessorunda birləşdirin. Pesto bir az qaba yapışdırıb qarışdırılıncaya qədər pulse.
- Bir qaba köçürün və yağda və pendirdə qarışdırın.
- Makaron ilə xidmət etmək üçün bişmiş makaronları birbaşa pesto ilə silkələyə bilərsiniz. Yoxsa, pesto sosunu bir qədər incələşdirmək istəyirsinizsə, pesto üçün bir qaşıq və ya iki isti makaron suyu əlavə edin, sonra bişmiş makaronla atın və dərhal xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 578 |
| Total Fat | 48 q |
| Doymuş yağ | 10 q |
| Doymamış yağ | 25 g |
| Xolesterol | 23 mg |
| Sodyum | 247 mg |
| Karbohidratlar | 31 g |
| Diyet Fiber | 15 g |
| Protein | 18 g |