Klassik bir İtalyan qoyun sütü pendir
İtaliyada Pecorino kimi tanınan qoyun süt pendirinin iki əsas növü vardır. Gənc pecorino yumşaq, yumşaq bir qidalandırıcı pendirdir və büzüşən bir toxuma əldə edərkən yaşla daha möhkəm və daha kəskin olur. Gənc pecorino grating üçün uyğun deyil və bir tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər, baxmayaraq ki, bu pendirlər bir platter, ya da yemək sonunda, özünü ən yaxşı, ehtimal ki, ətirli armud ilə. Bu cür pecorinonun əksəriyyəti Sardegna adasında və ya Toskana şəhərində, 50-ci və 60-cı illərdə materikə gələn Sardunyalı çobanlar tərəfindən edilir və nəticədə ümumiyyətlə pecorino sardo və ya pecorino toscano adlandırılır .
Yaşlı Pecorino Romano
Sonra Pecorino Romano yaşlı və möhkəmdir; bu əla grating pendir və həmçinin bişirilir zaman strings əriyir deyil, çünki bir tərkib hissəsi kimi yaxşı işləyir. Onun daha yumşaq tərifləri ilə, bir pendir platter və ya meyvə, xüsusilə də armud gözəl bir əlavə edir, bir qəribə çörək və bir stəkan qırmızı şərab bir parça ilə gözəl bir qəlyanaltı isə.
Pecorino Romano'nun Roma ətrafında hazırlanmasını gözləməsinə baxmayaraq, onun istehsal sahəsi cənub Tuscany və Sardegna daxil genişlənir, burada Pecorino Romano istehsalını nəzarət edən Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, öz ofisinə malikdir.
Roma pendirinin istehsalını nəzarət edən təşkilat nə üçün Sardegnada öz ofislərini açır?
Necə edilir
Əvvəla, Romano Roma deyil, şəhərə aid deyil, 2000 il bundan əvvəl bu pendir hazırlayan Romalılara aiddir.
Ən əhəmiyyətli Roma kənd təsərrüfatı tədqiqatlarından biri olan De Re Rustica yazan Lucio Moderato Columella, "sidiyə quzu və ya uşaq şirneti ilə qarışdırılır, baxmayaraq ki, çöl çiçəyi, cartament və ya incir sapından istifadə edə bilərsiniz. doldurulduğu zaman isti saxlanılmalıdır, baxmayaraq ki, bu yanğın tərəfindən müəyyən edilməməlidir, bəziləri də istisna olmaqla, ondan çox uzaqlıq qoyulmalıdır və çörəklər meydana gəldikdən sonra zənbillərə çatdırılmalıdır və ya Kalıplar: Həqiqətən, zülalın dərhal qurudulması və qatı maddənin dərhal ayrılması vacibdir.
Bu səbəblə fermerlər zərdüştmənin bir anda damlaya bilməyəcəyini gözləməyəcəklər, ancaq qidalandığı anda pendirə bir ağırlıq qoyurlar və zərdüşmənin qalan hissəsini çıxarırlar. Pendir zənbillərdən və ya kalıplardan çıxarıldıqda, o, ədalətli təmiz lövhələrə, onun acidic mayeləri çıxarmaq üçün duz ilə örtülmüş üçün, qaranlıq bir yerdə yerləşdirilməlidir. "
Müasir pendir istehsalçıları şömine deyil, qızdırıcıları istifadə etsə də, səbətlərdən daha çox kalibrli kalıplar istifadə etsələr də, əsas proses dəyişməzdir; pendirlər 45-48 ° C (113-118 F) qədər qızdırılır, sonra kalıplara çevrilir və bərkdirilir və pendirlər daha sonra 80 ilə 100 günə qədər duzlanır. İlk bir neçə gün ərzində onlar dönüb, gündə hər gün 3 gündən 4 günə, nəhayət həftədə ən uclu duz ilə ovuşdurulur. Pendirlər daha sonra azad edilməzdən əvvəl 5 ay müddətində çam ağaclarında yaşlanır. Texnika çox fərqli və pendir üçün xarakterik bir duzlu dəqiqlik verir.
Əlbəttə, pendir süt gəlir və bu da çox vacibdir. Pecorino Romano sadəcə qoyun sutundan deyil, südlərinə xüsusi tatlar verən otların xüsusi kombinasiyaları ilə otlaqlarda sürülən qoyun sütundan deyil.
Origins və Tarix
Və bu bizə Pecorino Romano Tuscan Maremma və Sardegna və həmçinin Roma ətrafında nə üçün geri gətirir.
Onun ləzzəti olduqca fərqlidir və bir çox cənub İtalyan yeməklərində əhəmiyyətli bir tərkibdir. 1800-cü illərin son onilliklərində və 1900-cü illərin əvvəllərində xaricdə daha yaxşı sərvət axtarmaq üçün cənnəni tərk edənlər demək olar ki, hər şeyi geridə qoymağa məcbur olublar, lakin onların zövqləri deyil.
Onlar məskunlaşdıqdan sonra pişik etməyə başladılar və ən çox ehtiyacı olan maddələrdən biri Pecorino Romano idi. Columella bu barədə də yerli olaraq (müxtəlif iqlim və yeyinti istehsal üsulu eyni olsa da) fərqli bir pendir hazırlamaq üçün heç bir yol yox idi. Mərhidəki legionerlərin keyfiyyətləri bir gün Pecorinonun unuzunu püresi əlavə etmək üçün verilmişdi - göçmenlər əmr etmişdilər. 1911-ci ildə yalnız Şimali Amerikaya 7,5 min ton göndərildi.
Pendir istehsalçıları bu tələbi Lazyoda sürülərlə qarşılaya bilmədi - bütün otlaqlar düzgün süd vermədi - onlar başqa yerlərdə Toskana və Sardegna şəhərlərində tapılaraq işləyəcək otlaqlarda axtarış etdi.
Pecorino Romano günümüz mədəniyyətində
Hazırda hər il təxminən 20 min ton Pecorino Romano ixrac olunur, bunların 90% -i Şimali Amerikaya gedib.
Pecorino Romano kalsiumun əla bir qaynağıdır və həqiqətən, Roman süd tibb bacıları sütlərini artırmaq üçün ənənəvi olaraq Pecorino verilir. Fosfor, kalium və maqneziumun yaxşı bir qaynağıdır və yaxşı bir protein qaynağıdır - Romano bir parçası təxminən 25% protein təşkil edir. Bu da 31% yağdır və bu əhəmiyyətli olmasına baxmayaraq, diyetdə olan insanlar tez-tez yeməklərini dadmaq üçün istifadə edirlər, çünki bir az uzun sürür.
Pecorino Romano əla grating pendirdir və Parmigiano ilə birləşdirən və ya Parmigiano'ya üstünlük verən insanlar var. Xüsusilə yaxşı yeyinti əsaslı makaron sousları və ya amatriciana və ya arrabbiata kimi ədviyyəli makaron sousları ilə yaxşı işləyir. Qidalanma halına gəlmir, çünki qidalandırıcı maddələr və ya şirniyyatlarda , məsələn, tərkib hissəsi kimi mükəmməldir. Unutmayın ki, Pecorinonun duzlu olduğundan, onu çağırmayan reseptə əlavə edin, reseptdə ədviyyəni tənzimləyin.
Satınalma və Saxlama
Pecorino Romano forması barrel şəklindədir və 40 ilə 95 kiloqram arasında (18 ilə 40 kq) çəkinir. Sərbəst buraxılmadan əvvəl, pendir bir almazın içərisində bir qoyun başı ilə qeyd olunur və rind "PECORINO ROMANO" yazılmış nöqtəli məktublar ilə vurulur. Onların ölçüsünü nəzərə alaraq, bir pendir almaq deyil, daha çox bir paz olacaq. Ehtiyac varsa, formanın ortasından birini seçin, bu da alt pillə deyildir. Pəngin bədəni zərif samanlı sarı rənglərlə ağ olmalıdır və Consorzio "qranit aspekt" kimi təsvir edən şeylərlə qırılmalıdır. çox quru görünməməlidir.
Evinizi aldığınız zaman soyuducuda pendir qutusuna qoyun, qurudulmaması üçün plastik və ya alüminium folqa ilə bükülün.