Qoz yağı

İtaliyalı supermarketə bu gün - İtaliyanın hər hansı bir yerində - zeytun yağına həsr olunmuş bir koridor tapa bilərsiniz. Olio di sansa'dan hər cür, olio di sansa - bişmiş yemək üçün marginally uyğun olan sənaye prosesləri vasitəsi ilə hazırlanmış "zeytun yağı", olduqca gözəl və yemək üçün idealdır. həm də bədxassəli salatalar üçün mükəmməl olan, bruschetta hazırlayan və ya ürəyincə çorba üzərində sürünmək istəyən əlavə bacıya.

Yəqin ki, qoz yağı tapa bilməzsən.

Və bu təəssüf ki, çox yaxşı ola bilər.

"Niyə yağı yağıdır?" Deyə düşünürdüm, İtaliyanı Zeytun ağacının torpağı.

İtaliya çoxu zeytun ağacının torpağıdır; bu cənubda çox yaxşı böyüyür, ağacları böyüdüm, onları gördükcə ilk dəfə ovuc ağacları üçün xatırladım və ağaclar daha şimala baxmayaraq, Liquriya, Toskana və Umbriaya kimi böyüyür və cəlbedici yağlar.

Zeytun ağacları Apennines'in şimalından yaxşı yapmırlar, lakin: Romalılar onları tanıtmağa çalışsalar da, yalnız yaxşı müdafiə olunan ləkələrdə böyüməyə müvəffəq olurlar və zeytun yağı istehsalını canlı fəaliyyət göstərmək üçün kifayət qədər zeytun istehsal etməmişdilər. Nəticədə, Şimali İtaliyanın ənənəvi pişirilməsindən zeytun yağı görünmür - insanlar heyvan yağı istifadə edirdilər, yaxud onu ödəyə bilərlərsə, yağı. Və bir şey kimi istifadə etmək üçün başqa bir şey gəlmək idi, məsələn, salatlar və ya şorba.

Qoz yağı məntiqli seçimdir: qoz ağacları soyuq şimal iqlimlərində yaxşı inkişaf edir və fındıqdan gələn neft yüngülcə qoz-ətirli, minerallarla zəngindir və həzm asan olur.

Şimal Piemonte, yalıtımından ötəri qoz yağı xüsusilə qiymətlidir və əslində qoz ağacları dayanır landşaftın xarakterik xüsusiyyətlərindən biri idi, məhsul isə orta əsrlərdə şəhərlər içəriyə girənləri cəzalandırdı düşmüş qozları toplamaq üçün ağacları və həm də qoz və qoz yağlarına nəqliyyat xidmətləri verdilər.

Ceviz məhsulu payızda baş verdi: İnsanlar qurudulmuş fındıqları toplamaq üçün bir araya gəldilər; nəticədə qoz unu qızdırıldı və sonra yağ çıxarmaq üçün bərkidildi. Ailələr və ya məhəllələr bir-birlərinə ağacların stendləri ilə işləməyə kömək edirlər.

Və, ictimai fəaliyyəti ilə tez-tez olduğu kimi, ceviz yağı istehsalı, həm ailələrə, həm də məhəllələrə sement etməyə kömək edən bir sosial funksiyadır. Təəssüf ki, neftin bir neçə çatışmazlığı var, ən başlıcası, bunu etmək üçün yüksək qiymətdir - hətta insanlar bunun üçün ödəmədikləri halda hələ də vaxt qoyurlardı. Digər iki neft birbaşa daha çox neft ilə əlaqələndirilir:

• Qoz yağı çox aşağı tüstü nöqtəsinə sahibdir, yəni qəlyanaltı üçün istifadə edilə bilməz və yemək üçün çox uyğun deyil.
• Ceviz yağı, antioksidanları zeytun yağı içindəki bir tapıntıdan məhrum və nəticədə açılmamış konteynerdə qapalı qalmadan bir il, ən azı bir ay və ya iki dəfə konteyner açıldıqdan sonra sərin bir qaranlıq yerdə saxlanılacaq.

Bu səbəblərə görə, zeytun yağı qiyməti həmişə mövcud olsa da, çox bahalı olsa da - 20-ci əsrin ortalarından etibarən düşmüşdür, qoz yağı Şimali Piyemonte kimi ərazilərdə xeyir-dua və məhsul istehsalına ciddi şəkildə azalıb.

Ancaq bu, tamamilə əsla yox idi və indi ənənəvi yeməklərin və ənənəvi həyat tərzlərinin qorunmasında maraqlı olanların maraqlarına yenə maraq var; xüsusilə Biella Vilayəti onu canlandırmağa çalışır və Slowfood'un Salone del Gusto'da qoz yağına həsr olunmuş təqdimat keçirdi.

Tariflərə, qoz yağı satın almaqla bağlı bir neçə sözə gəlməkdən əvvəl: Çıxarılmadığından kiçik bir məbləğ almaq və konteynerin bir yaşdan çox olmadığını müəyyən etmək üçün satın almadan yoxlamaq lazımdır.

Avropada yaşayırsınızsa, Biella əyaləti Oro Di Berta adlı bir təsərrüfat tərəfindən hazırlanan bir neft tökdü.

Başqa bir yerdəsinizsə, yaxşı bir şirniyyat və ya sağlamlıq yerini yoxlayın. Və ya interneti yoxlayın; Google, Şimali Amerikada və başqa yerlərdə bir sıra tədarükçüləri tanıtdı.

Diqqətli olmaq üçün bir şey çox ucuz olan yağlardır; ceviz yağı işgüzar bir prosesdir, çünki çox ucuz bir şey küncləri kəsməklə edilə bilər.

Ceviz yağı haqqında bilmirəm? Fon. Bəzi varmı? Fikirlər:

Ən çox klassik istifadə, qoz yağı reseptlər kitabçası nəşr edən Mina Novello, onu salat, bişirilmiş və xam tərəvəzlər, şorba (xüsusilə doyurucu şorba və ya minestrone), qızardılmış ət və ya balıq, yumşaq pendirlər və s. Bagna Cauda, ​​Piemontese conviviality simvol olan zəngin sarımsaq sousu.

Bagna Cauda Biellese, cənub Piemonte'də edilən bəzi şeylərdən fərqlənmir. Lazım olacaq:

8-12 böyük sarımsaq, soyulmuş və yaşıl hissələr silindi
Kük yarım kiloluq (200 qr) birinci səviyyəli duzlu hamsi
Bir fincan süd
1/4 fincan (50 qr) unsalted yağ
1/2 fincan zeytun yağı
5-6 qaşığı qoz yağı

Təmizlənmiş sarımsağı kiçik bir qabda, ideal bir şəkildə pişmiş torpağa qoyun, süd südündən və sarımsağın çox yumşaq olduğuna qədər çox yumşaq bir alov üzərində örtün və südlə bişirin. Yemək baxmayaraq, duzları hamsi ilə yuyun, ölçün, parçalayın və onları kemik edin. Onlara gözəl toxun.

Bişmiş sarımsağın bir çəngəl toxunuşu ilə qovrulması və zeytun yağı ilə birlikdə yağı ilə birlikdə qarışdırın və qarışığı çox incə bir alovun üzərində istilənin. Hamsi ilə qarışdırın, onları qırmaq üçün bir taxta qaşıq ilə dəyişdirin, qoz yağı ilə qarışdırın və yumşaq bir alov üzərində istiləşməyə davam edin - sousu isti, lakin sarımsağın qızartmaq istəmirəm, çünki Sousu məhv edəcəkmi?

Bu nöqtədə bagna cauda hazırdır; kələm yarpaqları, kök çubuqları, kərəviz çubuqları, xam və bişirilmiş, təzə artichoklar, bahar soğanları, soğan və başqa hər hansı bir şeyə uyğun xəlməyən bibər və xam tərəvəz qarışığı ilə xidmət edin.

Digər işlər də ola bilər. Misal üçün:

Zeytun yağı yerinə qoz yağı və yerfıstığı ya da günəbaxan toxumu yağı ilə mayonoz hazırlayın və mayonezə incə doğranmış limon balzamları (Melissa officinalis) və ya bitki çay qaşığı ilə zənginləşdirin.

Mövsüm makaron: Mantı üçün klassik Ligurian souslarından biri qozla hazırlanmış kremli sousdur; qoz yağı, duz, bibər və təzə təravətli Parmigiano istifadə edə bilərsiniz. Çox dadlı və zövqlə doldurulmuş makaron (pendir və tərəvəz plombları ilə) və ya düz makarna ilə bərabər yaxşı işləyəcəkdir.

Siz də bir qədər qalın qoz yağı və zucchini sousu edə bilərsiniz:

Makaron suyunuzu qaynatmaq üçün qoyun və buxarı yarım kiloluq (225 q) körpə zucchini qızdırır.

Onlar fork-tender zaman ipuçları trim və 6-8 təzə fesleğen yaprakları ilə bir qarışdırıcı onları püresi; İndi makaron suyu qaynar, makaronu bişirməlisən (4 qəpik, 4 qəpik). Pişirilmiş qovrulmuş balqabaq əlavə edərkən təzə təravətləndirilmiş Parmigiano qoz yağı ilə 8 qaşıq qaşığı dadmaq və zirvəni yoxlayın.

Makaron yapıldıqda, onu boşaltın, sousu ilə mövsümü verin və bir dəfə ağ şərabla xidmət edin, məsələn, Şimali Piemonte dən Erbaluce.

Digər Salat Idea

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, qoz yağı salat ilə gözəldır. Yaşıllar təbii ki, bişmiş tərəvəzlərlə hazırlanan bu qış salatında da gözəldir:

2 soğan, ya sobada qovrulmuş, həm də folqa ilə bükülmüş və kömürlərdə bişmişdir
2 çuğundur, bişmiş və ya qaynadılmış
Qoz yağı
Duz və istiot
Sirkə çırpmağı
A sarımsaq yonca, ezilmiş və ya incə dilimlənmişdir (sarımsağını nə qədər sevdiyinizə görə)

Peel və soğanların dörddəbiri, və ya böyük olduqda onları kiçik parçalara kəsin. Çuğunduru soyun və dilimlə. Sarımsağ ilə tərəvəzləri bir salat qabda birləşdirin.

Qəhvə yağı, duz, bibər və sirkə ilə dadmaq və yaxşı qarışdırın. Salatın sərin, lakin çox soyuq yerdə ən azı yarım saat oturub oturmasına icazə verin.

Salataya xidmət etmək üçün vaxt gəlin, sarımsağı çıxarın (istəsəniz) və salatı yaxşı qarışdırın.

Nəhayət, mövsüm ətlərinə, məsələn, nadir dana ətinə qoz yağı istifadə edə bilərsiniz . 8-10-ə xidmət etmək üçün sizə lazım olacaq:

2 1/4 kiloqram (1 k) ətirli dana ördək, məsələn, qaşqının əkiz ilə bağlı və ya dəyirmi, belə ki, onun formasını saxlayır
Əti əhatə etmək üçün yetərli ət və ya tərəvəz suyu, təxminən 1 quart (1 litr)
Qoz yağı
Limon şirəsi
Duz və istiot
Meyvə Mostarda , ideal alma (isteğe bağlı)

Bir qazanda suyu qızdırın və bir qaynağa gəldikdə eti batırın. Bir qaynana geri qayıtsın və ətini 15 dəqiqə daha qaynamaq; bunu edərkən toxunmaq üçün yayılmalı və şirələri təmizləmək lazımdır. İstiliyi söndürün, qabyu soyudun və soyuducuya bir neçə saat ət və soyudun.

Ona qulluq etmək üçün vaxt ayırın, bir neçə kaşığı limon şirəsi, duz və bibər ilə qoz qaşığı kələm və ya ən çox kaşığı kaşığı ilə çırpın. Əti kəsiklə kəsin, üzərinə sousu qaşqın və bir dəfə Erbaluce ilə xidmət edin.

Əlavə bir yerə baxarkən, qoz yağı, toyuq və ya yumurta salatı kimi yeməklərə gözəl bir əlavə olacaq və bişirənlərdən atladığınız vaxtdan sonra qızardılmış tərəvəzlərə gözəl səpilir.