Et və ya pendir ilə mükəmməl
Çox uzun müddət əvvəl bir dost yazdı ki, bazarların daşqın meyvəsi ilə nə qədər xoşbəxt olduğunu və onun qaynağını əndarın bir qayəsi ilə təəccübləndirmək istədiyini söylədi. Bir resept varmı?
Dostumdan möcüzə ala bilməyincə, Mostarda bu tərcüməçilərdən yalançı dost deyirlər - baxmayaraq ki, italyanlar Mostarda deyirlər ki, xardal ola bilər, bu yalnız uzaqdan isti itlər və ABŞ-da slathered olan sarı əşyalarla bağlıdır (və Parisdə ucuz yeməkxanalarda kartof ilə təqdim olunur - ketçapdan daha yaxşıdır).
İtalyan ən çoxu, şərbətdə xardal toxumunun sağlam bir sürtüncəsindən çox zərbə qazanan şərbətdə saxlanılan meyvələrdir və şimal İtaliyadakı qaynadılmış ətlərlə xidmət edilən standart süfrələrdən biridir (sonda pişmiş nahar görə, bir padşaha uyğun).
Siz onu Piemonte-dən Veneto vasitəsilə və Emilia Romagna daxilində tapa bilərsiniz, baxmayaraq ki, ən yaxşı tanınmış varyasyon da, ticari olaraq istehsal edilən Cremona'dan (Mostarda di Cremona). İtaliyalı qida alimi Antonio Piccinardi görə, mostarda sözü Fransız moustarde gəlir, bu da öz növbəsində unfermented üzüm üçün toz xardal toxumu əlavə və təravətli çeşni istehsal etmək üçün onu bişirmək tərəfindən hazırlanmış, yandırılmış, alovlu olmalıdır.
Dürüst olmaq üçün, bu vəziyyətdə Fransızca keçid nə üçün lazım olduğunu nəyə əmin deyiləm; Üzümün qaynması ilə hazırlanmış sıxmalar məsələn, Piemonte nin cugnà, şimal İtaliyasında olduqca yaygın olmalıdır.
Çörəkdən təzədirlər, xüsusilə də şirin olmaq və meyvələr kimi xüsusilə pendirlə işləməklə yanaşı, bir qədər kəskin olurlar. Cugnà kimi bir şeyə xəyanət etmək fikri torpağın digər meyvələrinə əlavə olaraq yerüstü xardal toxumu əlavə edərək kifayət qədər aydın görünür; Oradan konsentrat üzüm deyil, şərbət içində digər meyvələrin qorunması ideyası yenə də kifayət qədər aydın olmalıdır və biz özümüzü klassik Mostarda di Cremona ilə tapırıq.
Amma nereden gəldi? Mən olduqca yaşlı bir his var. Müasir italyan yeməklərində məzarlara xidmət edən bir çox şirin məzə və ya şirin soslar yoxdur. Digər tərəfdən, Orta əsrlər və İntibah dövründə, tatlandırıcılar tərəfindən gəlmək çətin idi və nəticədə mükafatlandırıldı; Onlardan bol-bol istifadə edilən yeməklər əsasən aristokratiya tərəfindən istifadə edilmişdir. Cremona'da edilən bu türden Mostarda, onun tatlılığı ve lasciviously cazibədar görünüşü ilə, bu rolu mükəmməl olardı. Nə, təəccüb edirsiniz, İtalyanlar İngilis dilli dünyadakı hardal kimi tanınan çeşni deyirlər? Senape.
Və indi bir neçə resept üçün. Emilia Romagna şəhərindən olan Mostarda di Carpi ilə başlamalıyıq ki, hal-hazırda onun reseptində üzüm olmalıdır, üzümündən və əncirdən hazırlanan Mostarda di Uva e Fichi ilə davam edəsiniz, şərbətlə hazırlanmış bir neçə Lombard varyantı ilə davam edin çoxdan çox mantova , alma alma və armud, yaxud quşlar və Mostarda di Cremona ilə qarışdırılmış meyvələrlə hazırlanmış və quinces və bal ilə hazırlanan bir Dalmatian mostarda ilə bitirmək lazımdır.