Addım-addım: Spicy Italian Mostarda necə

01 ilə 10

Ən çox nədir?

İtalyan ən çoxunda xardal ehtiva edən olsa da, bu, uzaqdan sıxıcı şüşə içində olan sarı məhsullarla əlaqədardır.

Əksinə, bu, toz xardal toxumu və ya xardal yağı sağlam zülalından çox zərbə qazanan şərbətdə saxlanılan meyvələrdir və bu, Şimali İtaliyada qaynar ətlərlə ( bollito misto ) xidmət edilən standart süfrələrdən biridir. Bu gün də tez-tez pendirlərə və ya şirələrə müşayiət olunur.

Siz onu Piemonte-dən Veneto və Emilia-Romagna daxilində tapa bilərsiniz, ən məşhur möcüzə, Lombardiya şəhərindən hazırlanarkən möhkəm bir möhkəmlik əldə edən bütün meyvələrlə hazırlanmışdır.

Qeyri-adi bir ləzzət var: bir qədər şirin, çünki meyvə şəkər şərbətində şəkərlənir, lakin haşata güclü, kəskin bir vuruş ilə. Wastabi və horseradish ədviyyəli şəkildə ədviyyatlıdır: sinüslərdə sıx bir yanma.

Mostarda etmək çox asandır və bu da mükəmməl bir hədiyyədir.

Lazım olacaq:

• 2 1/2 funt (1 kq) müxtəlif meyvə (alma, armud, şaftalı, üzüm, apelsin və s. - növbəti səhifədə daha çox təklif)
• 1-1 / 2 funt (500-700 qram) şəkər tozu
• 1 turuncu suyu
• Hardal yağı, ya da xardal tozu (məsələn Colman's) və ağ şərab
• Kavanozları bağlamaq

[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]

02/10

Mostarda haqqında bir neçə söz və meyvə cəlb

Şimali İtaliyadakı Mostarda çox regional dəyişikliklər var; bəziləri konsentrat üzümdən şirinliyi əldə etməlidirlər və qeyri-şəffafdırlar. Burada etdiyimiz şey, əvəzinə şəkərdən şirinliyi yaradır və şəffafdır.

İtaliyada ən çox bilinən ən çoxər, ən çox tanınmış Mostarda di Cremona məhsuludur: soyuq, şaftalı, kivi (son əlavə), Bartlett armudu, kiçik alma, mandarin, gilas, quinces, incir və s. belədir. Meyvə kiçik olsaydı, meyvənin hamısını tərk etsəniz (ancaq soyunmuş, toxumla çıxarılmış və ya çıxarılaraq çıxarılıb) ya da yarımda yarımda ən çox kəsilmiş vəziyyətdə təqdimat daha gözəl olar. Daha böyük meyvələr istifadə edirsinizsə, zəruri hallarda onu kəsin.

Həmçinin, digər kombinasiyalardan istifadə etməkdən azad olun. Mantovada, soyulmuş, dilimlənmiş və düzəltdiklərindən istifadə edirlər və ən çox yaşıl pomidordan incə dilimlənmiş qarpız qarışığına qədər ən çoxu hazırladım.

Burada başqaları ilə yanaşı alma, armud, kivi, mango, çiyələk, mandalina, albalı və portağal bölmələri daxil oldum. Ümumi çəki: 4,5 lirə, yaxud 2 kq.

03/10

Mostarda edilməsi: Şəkər əlavə edin

Meyvənizi hazırladığınız zaman, çəkin və şəkər əlavə edin. 1/2 pound şəkər şəklində meyvənin 1 pound meyvəsi; meyvənin çox şirin olmadığı təqdirdə məbləği artıra bilər, ya da daha çox şirniyyat istəyərsiniz. Şəkər əlavə edildikdən sonra 1 narıncı suyu tökün.

04/10

Mostarda etmək: istirahət edin

24 saat ərzində meyvələrə rahatlıq verin və parçaları bir neçə dəfə yumşaq olaraq döndərin. Təmizləyənlər qabığın hər tərəfində açıq qalıb, ancaq təmiz bir mətbəx havlu ilə qismən əhatə edə bilərsiniz.

Ertəsi gün şəkər tamamilə həll ediləcək.

05/10

Mostarda etmək: Şərbəti konsentratlaşdırın

Bir qabda bir süzgəc qurun və meyvə qabına boşaldın. Meyvəni yaxşı qurutun və qabağa qaytarın. Qurudulmuş siropu orta temperaturda qızdırın. Bir qaynağa gəldikdə istiliyi azaltın və həcmi yarıya endirənə qədər onu simmering. Köpüyü səthdən yivli bir qaşıq və ya süzgəc ilə atın və şərbəti meyvənin üzərinə geri buraxın.

Rənglə əlaqədar bəzi fikirlər: Ticari olaraq hazırlanan Mostarda di Cremona'da, şərbətə daxil olan meyvədən asılı olmayaraq şirəsiz rəngsiz və kristal təmizdir. Bəzi rəngkarlıq maddələrinin dərilərə bölündüyünü və qismən qismən aşınmamaq üçün diqqətli olduğundan və bu səbəblə şəkərin karamelleşmesinden ötəri qismən iştirak edir.

06-dan 10-a

Mostarda edilməsi: 24 saat daha gözləyin

Konsentrat şərbətdəki şəkər meyvədən daha çox nəm çıxaracaq, bərkidilir.

Şərbəti drenajla və konsentrə bir dəfə dəvət edin. İndi çoxərinizə dadmaq üçün hazırsınız və iki seçiminiz var:

- Hardal yağı

- Pudralı xardal

Hər iki halda, gələcəkdə istifadəsi üçün ən çoxunu planlaşdırmağı planlaşdırırsanız, bu nöqtədə steril bankalara da ehtiyacınız olacaq.

07/10

Mostarda etmək: Xardal Neft istifadə

Ticari olaraq hazırlanan Mostarda, hündürlüyü olan xardal yağı ilə vurur və bu səbəbdən şərbəti buludlaşdırmaz.

Meyvəni bir qabda yenidən qurutun və çöldəki şüşənin şərbət dəyərini çıxarın. Potanı isitməyə qoyun və bu arada vurulan şüşə içində şərbətə 10-15 damcı xardal yağ əlavə edin.

Dərinizə bir xardal yağı verirsinizsə, dərhal isti sabunlu su ilə yuyun, güclü qıcıqlandırıcıdır.

08/10

Mostarda edilməsi: tozlu xardal toxumundan istifadə

Mostarda üçün çox reseptlər, xardal yağından daha asan tapmaq və daha çox işləmək üçün daha asan olan tozlu xantal toxumu üçün dəvət edir. 2 qəpik (50 qram) qalay lazımdır.

Kiçik qabda 1 fincan ağ şərab içərisində yuyun və qarışıqları aşağı istiliklə yumşaq bir şəkildə qızdırın. Bəzən qarışdırın və qarışıq bir neçə dəqiqə sürüşdürün.

İnfüziyanı hazırlayarkən, meyvəni boşaltdırın və şərbəti bir dəfə daha konsentratlaşdırın.

09/10

Mostarda etmək: Meyvə kavanozlara qoyun

Şərbət 4-cü dəfə konsentrə olunarkən qaynar suya qaynar suları sterillaşdırın və sonra meyvələrlə doldurun. Meyvənin nə qədər sıxıldığına şaşırmayın; Mən 4 1/2 manat (2 kq) meyvə ilə başladım, hamısı nəhayət iki pinqli (500 ml) kavanozlara yerləşdirilib. Beləliklə, bu addım-addımda verilmiş ölçmələrdən istifadə ən çox 1 pintli bir qaynaq yaradır.

Meyvə əlavə etdikdən sonra, xardal yağı istifadə edirsinizsə, tökülün və sonra doldurmaq üçün hava kabarcıklarını buraxmaq üçün kran qutusuna toxunaraq, isti konsentrə şərbət əlavə edin.

Əvəzinə tozlu xardal istifadə edirsinizsə, infüzyonu əlavə edin və sonra doldurmaq üçün hava kabarcıklarını buraxmaq üçün kavanoza toxunaraq örtmək üçün isti şərbət əlavə edin.

Qeyd: Bütün infuziya istifadə edin, mostarda çox güclü olacaq. Mən bunu sevirəm, amma isterseniz ilk partiyanı bir az daha güclü etmək üçün azad olursunuz.

10-dan 10-a

Mostarda edilməsi: örtüyü doldurmaq və mühür

Bankları əhatə edin, onları mühürləyin, təmizləyin və sərin, qaranlıq yerdə saxlaya bilərsiniz. Mostarda iki həftə ərzində hazır olacaq.

Mostarda sterilizasiya etmək lazım deyil; şəkər konsentrasiyası, bakterial aktivliyi maneə törədəcək qədər yüksəkdir.