Bu, hər bir balıq və dəniz bişirən aşbazının altında olmalıdır ki, əsas, klassik sousudur. Bu zəngin bir roux olan sous veloute (Vel-oo-TAY) bir variasiya edir.
Çox fransızca səslənir? Sadə hazırlanmış balıqlar üçün tez və asan və dadlı sousdur. Bu resept 4-ə xidmət edir.
Nə lazımdırsınız?
- 2 qaşıq unu
- 2 qaşığı kərə yağı (ya da yağ)
- 1/2 fincan
- ağ şərab
- 1 fincan balıq hissəsi
- Duz
Necə etmək olar
- Balıq və ya dəniz məhsulları sousu hazırladığınız zaman, hər hansı bir yağdan və ya yağdan əlavə 2 qaşıq qaşıq əlavə edin, balığın bişirilməsini, taxıl qaşığının qabağını qıvrılmış bitləri təmizləyin.
- İstiliyi orta aşağıya çevirin və un içərisinə çırpın və çəngəl və taxta qaşıqla yaxşı qarışdırın. Bu yüngül qəhvəyi çevrilincə tez-tez bişirin və tez-tez qarışdırın; bir roux edirsiniz (merak etdiyiniz halda "roo" sözləri). Bunu yandırmamaq çox vacibdir!
- Ruh yüngül qəhvəyi olduqda, şərab əlavə edin. Bu, qırılacaq. Yaxşı qarışdırın və qaşıq qaşıq ilə altındakı qəhvəyi bitləri qırx edin. Bu vacibdir, belə ki, hamısını əldə edin.
- Dərhal bir qədər qalınlaşa bilər, buna görə də əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Bunu yüksək istilik üzərinə bişirin.
- Sos təxminən yarıya endirildikdə, duz üçün biraz dadın və lazım olduqda əlavə edin.
- Sousu bir qaşığın arxasını paltarlayarkən və ya taxtanın qaşıqını pan mərkəzindən sürüklədikdən sonra doldurmaq üçün ikinci və ya daha çox sürən zaman aparılır. Həqiqətən , xülya almaq istəyirsinizsə, xidmət verməzdən əvvəl sousu incə mesh süzgəcindən tökün.
Səhmdəki söz . Yemək üçün, yəni karides üçün karides stendini, lobster üçün lobster stokunu, balığın balıq hissəsini istifadə edin. Lazım olsa, həmişə başqa bir fondda yerləşdirə bilərsiniz, ancaq doğru hissəni əlavə etmək bütün yeməyinizi bir addım daha yaxşı edir. (fondun necə alınması barədə təlimat aşağıda).
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 184 |
| Total Fat | 9 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Xolesterol | 16 mq |
| Sodyum | 446 mg |
| Karbohidratlar | 16 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 4 g |