Beş ədviyyəli toz (五香粉) Çin və Tayvan mətbəxində çox istifadə olunan tərkib hissəsidir. Beş ədviyyəli toz bütün beş tatlardan ibarətdir: şirin, turş, acı, kəskin və duzlu. "Beş ədviyyə" adına əsasən, ehtimal ki, beş ədviyyəli tozda beş müxtəlif ədviyyat var. Bunlar ümumiyyətlə ulduz anis, qarğıdalı, Çin darçın, Siçuan bibər və arpacıq toxumu qarışığıdır. Bu da müəyyən deyil və beş ədviyyəli toz da anise tohumu, zəncəfil kökü, ceviz, zerdeçal, amomum villosum pods, kardamom pods, maya, portağal qabığı və ya galangal daxil ola bilər.
Tayvanda beş ədviyyəli toz olduqca tez-tez istifadə edilir. Beş ədviyyəli pudra, duzlu donuz pirinç (魯 肉 飯), dərin qızardılmış balıq və donuz ruloları (炸 炸 捲) daxil olmaqla qablar üçün əsas şorabandır.
Çinin cənubunda beş ədviyyəli tozu odur ki, Çin zəncisi və çiçəkləri əvəz etmək üçün Saigon Cinnamon və portağal qabığı istifadə edir, belə ki, Çinin digər zonalarından başqa beş zirzəmə tozuna nisbətən bir az fərqlidir.
Çin və Tayvanlı pişirmə prosesində bir çox müxtəlif yollarla beş ədviyyəli toz istifadə edə bilərsiniz. Bunlar qidalanma qidalarına, ədviyyatlara və qidalandırılmış qidalar üçün bişirmə üçün əlavə bir ədviyyata istifadə edərək, ət və ya quş əti, marinade ət və ya quş ətini əlavə etməkdir.
Evdə heç bir beş ədviyyəli pudra yoxdursa, əvəzinə bir neçə ulduz anisindən və bəzi darçın çubuqlarından istifadə edə bilərsiniz.
Tips:
- Beş ədviyyəli toz istifadə edin, çünki bu, olduqca güclü ola bilər.
- Arzu edilməklə, Siçuan bibəri qara bibərini və ulduz anis üçün yerin anisini əvəz edə bilərsiniz. (8 ulduzlu anason 4 ətrafında çay kaşığı torpaq anisidir).
Nə lazımdırsınız?
- Sişuan bibərinin 2 çay kaşığı
- 8-star
- anis
- ½ çay qaşığı yer kürəyi
- 1 çorba kaşığı yer Çinli
- darçın
- 1 çörək qaşığı torpaq şüyüd toxumu
- 1 qaşığı çay zirini
Necə etmək olar
- Quru tava və ya sızanaqda, siçuan bibərini qızartma bibərinin aroması sərbəst buraxılmadan duzdan orta istilikdə sarsıtmaqla qovur. Bu prosedur üç dəqiqə davam edəcək.
- Bir qarışdırıcı, bibər dəyirmanı və ya ədviyyat grinder ildə qovrulmuş bibər və star anis Grind.
- Qarışıq zövqləri süzün.
- Zəmilərdə, qarğıdalı zoğda və zoğal rezene toxumlarında qarışdırın.
- Çiyələkləri incə qədər yaxşılaşdırın.
- Bir hava sızdırmaz konteynerdə saxlamalı və qaranlıq və sərin yerlərdə saxlayın.