Kulinariya sənətində Florentin sözləri (FLOR-en-teen) və ya a la Florentine sözü İtaliyanın Florensiya vilayətinin üslubunda hazırlanmış bir reseptə aiddir.
Anladığımızı xatırlamaq üçün en asan yol, Florensiya üslubunda bir reseptə ispanaq edir.
Xüsusilə, a la Florentine hazırlanan bir yemək yumurta, quş və ya balıq kimi bir neçə əsas tərkib hissəsi içərisində, yağda pişirilən ıspanağın bir yatağında xidmət edər, sonra isə Mornay sousu və qızardılmış pendir ilə kəsilir və nəhayət broyler .
Florentine moniker ilə ortaq bir yemək yumurta yumurtası Florentine, yumurta bir varyasyon Benedict bir ızgara İngilis muffin üzərində ispanaq bir yataq (bir jambon yerində) xidmət haşlanmış yumurta featuring. Bu hollandaise sousu yerinə Mornay sousu ilə xidmət edir, baxmayaraq ki, bir çox restoranlarda hollandaise ilə xidmət tapmaq üçün qeyri-adi deyil.
Ispanaq hazırlanmış bir yemək hazırlanarkən A la Florentine , buğda ıspanağının bir yığını, ərimiş yağda ispanaqı yumşaq bir şəkildə süzən ənənəvi Florentin üsulundan çox fəryad edir. Və bişirilməmiş və sonra bir az kərə yağı qarışdırılmışdır .
Çağırıcı səslənirsə, bu texnikanın Florensiyada doğulmuş Catherine de Medici, daha doğrusu onun aşpazları, orleanların və gələcək kralın nikahı ilə Fransaya yoldaşlıq edən şeflərindən gəldiyini söyləyin.
İspanaqın 1200 il əvvəl Siciliyə Ərəb tacirləri tərəfindən gətirildiyi və İtalyanın, İspaniyanın və Aralıq dənizi bölgəsinin başqa yerlərində bitki yetişdirdiyi düşünülür.
Beləliklə, ispanaq bir Catherine de Medici şey kimi bir Florensiya şey deyil.
Hətta hansı ssenarinin daha məqsədəuyğun olduğunu merak etmirəm: o zaman 14 yaşlı Fransanın gələcək kraliçası, ispanaqa həsr olunmuşdu ki, o, onun dəstini onunla onun toyuna gətirməyə çalışırdı (həqiqətən, əfsanənin bəzi versiyaları, məsələn, cinsi yaşlı Catherine'in çiçəkli toxumları gətirən yapraklı bitki ilə nikah töreni sonrasında onları yetişdirmək üçün bir gözləməyi ilə);
Yoxsa, Marseille, toyun yeri gəldikdən sonra, onun aşpazları bənzər Aralıq dənizinin iqlimi sayəsində ıspanağın bolluğunu aşkar etdilər və onu tanış bir tərkib hissəsi olduğu üçün bişirmişlər.
Bu gözəl əfsanələri çürütməkdən nifrət edirəm, amma dürüstcə sonuncunun daha çox olacağını düşünürəm, yoxsa?
Hər halda, ciddi bir şəkildə, yağlı ispanaqdan əlavə, Florentin stili bir qabda Mornay sousu, qızardılmış pendir və au gratin finişə ehtiyacı var. Yuxarıda təsvir olunan Florentine yumurtasının versiyası texniki cəhətdən yalnız ispanaqlı yumurta deməkdir. Amma bu həqiqəti bu həftə sonu brunchda serverinizdə qeyd etmə, çünki mən onları əylənməyəcəklərinə əminəm.
Qeyd edək ki, florentin sözündən ispanaq və Mornay sousu ilə hazırlanan reseptlər ilə bağlı olmayan başqa bir tərif də var. Florentin adından da gedir ki, nazik, gevrek bir geyik və ya çerez var. Bu florentine cookie bal və qoz-fındıq ilə edilir və bəzən şokolad ilə örtülür.