Steak Doneness

01 ilə 06

İstəkli doneness üçün bişirmək biftek

Bir steak bişirilir zaman düzgün ölçmək üçün, ızgara hit əvvəl ət haqqında bir şey bilmək lazımdır. Özünüzü bifteklə və kəsiklə tanış edərkən aşpaz olaraq necə dəyişdiyini öyrənməyə kömək edəcəksiniz. Xammal bifinizi əlinizdə tutmaq və onun hissini almaq yaxşıdır; pişməyən şəklində ət ətirli və yumşaq hiss ediləcək və balığı ətrafında yağ daha çətin olacaq. Ət aşparkən, yağ möhkəmlənir və əriyir, ortada möhkəm olur və getdikcə daha möhkəm olur.

Bisküvi "bişirən" hissini bilmək - firavandan firmaya qədər - doneness üçün test üsuludur. Əlbəttə, yaxşı bir termometr üçün heç bir əvəz yoxdur. Etibarlı bir ət termometrinin probunu dəqiq nəticələr üçün mərkəzə doğru bantın kənarına yapışaraq düzgün temperatur üçün test edin. Listelenen zamanlar qrilin istiliyinə asılıdır, buna görə bişəyinizi yaxından izləyin, istiliyi izləyəsiniz və grilliniz üçün doğru miqdarda vaxt tapana qədər müvafiq olaraq tənzimləyin.

02-dən 06-dək

Steak-Rare

Bu təxminən xam bir şey istəyən əsl öküz üçün biftek, lakin nəzakətli olmaq (mümkün qədər az) bişirilir alır. Nadir bir biftek mərkəzdən isti olmalıdır, kənar tərəfə yüngül qarışdırılır, kənarlarındakı qəhvəyi və ortasında parlaq qırmızı olmalıdır. Ət çox xam ət kimi toxunmaq üçün yumşaq olmalıdır, lakin səthi üzərində qaşqın.

1 düymlük biftek üçün 5 dəqiqə isti qrilə bişirin. Daha 3 dəqiqə dönün və grillə davam edin. 120 ilə 130 F (50-55 C) daxili temperaturda pişirin.

03 ilə 06

Steak-Medium Nadir

Bu yaxşı bir biftek üçün doneness tövsiyə səviyyəsi. Hər hansı bir aşbazdan hazırladıqları biftekə necə xahiş etsinlər və demək olar ki, orta nadir deyəcəklər. Orta nadir bifərin orta hissəsi istiləşməli və mərkəzin əksəriyyəti qırmızı bir işarə ilə rəngli olmalıdır. Tərəflər yaxşı qəhvəyi olmalıdır, üst və alt qəhvəyi rəngli yaxşı grill işarələri ilə karamelize edilir. Bu steak firmasının səthi orta tərəfə bir qədər verməlidir (tez geri dönəcək).

1 düymlük biftek üçün 5 dəqiqə isti qrilə bişirin. 130 dəqiqədən 135 F (55-57 C) daxili temperaturda 4 dəqiqə fırlanmağa davam edin və davam edin.

06 04

Biftek-orta

Böyük bir qrup insan üçün grilling varsa, bu doneness bu səviyyədə tez-tez ən çox sevindirir. Orta bişmiş bibərin ortasında bir qalın pəncərə işıqlı olmalıdır, amma çəhrayı daha qəhvəyi. Tərəflər zəngin bir qəhvəyi rəng və üst və alt qarışıq qarışıq olmalıdır (lakin qara deyil). Bu steak ortada bir az oyun olmalıdır, lakin toxunma üçün möhkəmdir.

1 düymlük biftek üçün 6 dəqiqə isti bir qril üzərində bişirin. 140-150 F (60-65 ° C) daxili temperatura çatana qədər 4 dəqiqə fırlanmağa davam edin.

05-dən 06-dək

Biftek-orta

Bu ətin rəngini istəməyən kəsiklər üçün bişirilir. Biri yaxşı əmr verən kimsə üçün birinə xəbər verə bilərsənsə, hər ikinizə bir xeyir verərdiniz. Orta yaxşı bir biftek, biftekin ortasında çəhrayı bir işarə olmalıdır. Səth üst və altındakı yaxşı şarj ilə qəhvəyi olmalıdır. Bu steak çox sərt olacaq, lakin hələ mərkəzində bir az squish var.

1 düymlük biftek üçün 7 dəqiqə isti bir qrilə bişirin. Başqa 5 dəqiqə üçün fırlanmağa davam edin. 155 ilə 165 F (68-74 ° C) daxili temperaturda bişirin.

06-dan 06-a

Biftek - yaxşı

Çoxu sizə bu bifteki sevməyən insanlar üçün biftek olduğunu söyləyəcək. Bəzi həqiqət olsa da, populyar bir tələbdir, buna görə hər hansı bir yaxşı ızgaranın bunu necə bilməsi lazımdır. Yaxşı hazırlanmış biftek bişirmək üçün ən çətindir. Gizli, aşağı və yavaş etməkdir - bu, ortadan tamamilə pişirərkən yanma qarşısını almaq üçün yeganə yoldur.

Bu biftek xaricində yandırılmamalıdır. Ortada çəhrayı ən incə ipucu olmadığı halda, yandırılmış deyil, qaşlanmış olmalıdır. Bu steak toxunma üçün möhkəm hiss etməli.

1 düymlük bir steak üçün orta ızgara hər tərəfdən 10 ilə 12 dəqiqə arasında qril. 170 F (77 C) və ya daha yüksək daxili temperatura çatmalıdır.