Böyük bir büzülmüş körpü sağ kəsiklə başlayır
Texasda barbekü brisket deməkdir - əslində, barbekü Lone Star Dövlətində brisket yemək üçün yeganə yoldur. Ancaq yaşadığınız olmağınızdan asılı olmayaraq, barbekülü brisket doğru bir iş olduğunda real bir müalicədir.
Düzgün pişmiş bir brisket, giləməyə bənzərmiş kimi görünən qrildən çıxır, ancaq alovlanmır - bu xarici qabığın altında şirəli, tender, hədsiz susuzlu ətdir. (Bişirilməmiş bir brisket hüceyrə quru, çeynənən və dəri kimi) bişirilir. Böyük bir bişmiş bişmiş ən yaxşı xammal ilə başlayır - sağ kəsilmiş ət, ləzzətli dəniz suyu və ya ovuc, və duman üçün yaxşı ağac .
Müvafiq hazırlıq və siqaret üsullarını mənimsəmək də qazanan bir mangal brisketini təmin edəcəkdir. Siqaret çəkmə, brisket pişirmək üçün ideal üsuldur; bu əti qurumadan qorumaq və sərtləşmək üçün aşağı temperaturda bişirmək lazımdır.
Brisk inək altından kəsilir, bu, sərt və yağ və kollagenlə doludur. Kollagen toxumaları bir-birinə bağlayan və çox güclü bir lifli proteindir. Kollagen aşpazları kimi , bu, parçalanır, bir jelatin çevrilir və ətə buraxır. Bu ətirli brisketi çox yaxşı edən şeylərdən biridir. Amma başqa bir amil ətin sağ kəsilməsindən başlayır.
Brisket satın
Aşpazma dövrünün çılpaq çempionu sizə bahalı bir brisket kəsmək lazımdır - bu USDA Prime-dən donuz qidalandırılmış mal-qara və ya heç bir şey deməkdir. Təəssüf ki, ən yüksək keyfiyyətli mal əti Yaponiyaya göndərilir, çünki onlar bunun üçün ödəməyə hazırdırlar.
Siz brisket haqqında ciddi almaq istəyirsinizsə, ətrafında alış-veriş edə bilərsiniz, lakin yalnız başlayan etdiyiniz bir brisket bir çox pul batmaz - bir $ 1-funt brisket ilə uğur əldə edə bilərsiniz. Satın aldığınız hər hansı bir şey, yaxşı ebru , ağ yağ və ətdə dərin rəngli bir brisket almağa çalışın. Yalnız bir yerdə deyil, ətdə yaxşı yağ olmalıdır.
Və ölçüsü-briskets tərəfindən şok deyil, asanlıqla 10 kilo və ya daha çox çəkin, lakin siqaret çəkərkən onların çəkisi 30-40 faiz itirəcək. Beləliklə, satın almaq üçün neçə funt hesablayarkən müvafiq olaraq planlaşdırdığınızdan əmin olun.
A "Packer nin Cut"
Brisket iki fərqli şəkildə satılır - yaxud tamamilə və ya iki hissəyə bölünür, mənzil və nöqtə. Düz kəsilməyə də "birinci hissə" deyilir və nöqtə də "ikinci hissə" və ya "deckle" kimi etiketlənə bilər. Barbekü brisket üçün , siz onu bölüşdürməyi istərdiniz, bu "qablaşdırıcı kəsik" kimi satılır. Bu cür kəsilmə eyni zamanda yararsızdır və yağdan ibarət orta şəffaf şüşəyə və yağ qapağı adlanır. Yağ örtüyü siqaret çəkərkən ətə nəm əlavə edərsə də, yağın ətinə yayılması daha təsirli olacaqdır. Yağ örtüyü təxminən 1 düym qalınlığında olmalıdır, buna görə də, əgər siz onu düzəltmək istəsəniz daha çox olarsa, hətta bir qatın olması yaxşıdır. ( Siqaret çəkərkən bişirin bişirilməsini istəyə bilərsiniz, belə ki, ərimə yağları brisket üzərində işləyəcək və onu nəmləndirir.)
Siqaret çəkmək üçün bişirmə hazırlamaq
Brisketin qarşısında siqaret çəkənlərə isti su ilə yuyulmalı, kağız dəsmallarla qurudulur və otaq temperaturu olmalıdır.
İstəyirsinizsə, siqaret çəkməyi planlaşdırdığınız zaman ətini bağlayır və ya əvvəlcədən təravətləndirici şirə tətbiq edə bilərsiniz. Əti bişirməyi planlaşdırırsınızsa, bu qarışıqda yerləşdirilməlidir və yeməkdən ən azı 12 saat əvvəl soyudulur. Bir çubuq tətbiq edəcəyi təqdirdə, siqaret çəkmədən ən azı bir saat əvvəl edilməlidir. Amma istifadə etdiyiniz ədviyyat üsulundan asılı olmayaraq, pişirmədən əvvəl brisketin otaq temperaturu gəldiyinə əmin olun.
Siqaretin tənzimləyici təsirini artırmaq üçün limon şirəsi, kireç suyu, sirkə və ya hər hansı digər turşuya əsaslanan marinadla brisketin marinatına bilərsiniz. Bu ətdə sərt lifləri parçalamağa kömək edəcək və turşu ətin dərinliyinə salınan hər hansı bir ləzzəti daşıyacaqdır. Siz hətta bərə yağı ilə bişirəninizə bir rub tətbiq edə bilərsiniz - yalnız sürməyi tətbiq etməzdən əvvəl marinadın yer üzündən qaçın.