Sual: Mən grillingdə yeniyim və qalın şirəli filet mignonu sevirəm. Gizli nədir?
Mükəmməl biftekinizi necə qidalandırırsınız ? Yaxşı ət və isti, isti qril ilə başlamaq. Oradan diqqət və "doneness" sirlərini öyrənmək lazımdır.
Cavab: Şirəli bir biftek sirri insanlar bahçeli ızgaraların ilk günlərindən etibarən mübahisə edir. Bəzi insanlar əti hər iki tərəfdən yüksək temperaturda qıracağınızı, sonra istiliyi döndərməyi və pişirmə işini bitirməsini istəyə bilər.
Digərləri deyirlər ki, tükənməyin heç bir real təsiri yoxdur. Mən onu hər iki yolla sınamışam və mütləq yüksək temperaturda sürətli qurumanın çox olduğunu düşünmürəm. Bir şirəli biftek üçün əsl sirr onu bişirmək və ikinci bitmiş grill off almaq üçün edir. Bir bişənin ətdən qurudulmayacağı və ya pişirilməyəcəyi uzun bir ızgara oturması.
Grilling : İşdə mənə məsləhətdir. Qrilinizi yaxşı və isti edin. Ideal temperatura səthi yandırmadan bişəni ən qısa müddətdə istənilən donuqa bişirəcəkdir. Grilin üzərindəki otaq temperaturu biflərini qoyun və qapağı bağlayın. Yanğınların qarşısını almaq üçün yanaqdan baxın və tərəflər boz açmağa başlayınca və alt tərəfində yaxşı gril işarələri var. Flip və qapağı yenidən bağlayın. Flare-up'ları izləmək üçün davam edin. Tərəflər hər tərəfdən boz olduğunda və ikinci tərəfində yaxşı qril izləri var, doneness üçün yoxlayın.
Doneness : insanların biftek haqqında ən böyük problemlərindən biri bunu necə başa düşməkdir . Bəzi insanlar bişmiş kiçik bir parça ət hazırlayacaq və test məqsədləri üçün istifadə edəcəklər. Bununla bağlı tək problem kiçik parçalar daha sürətli bişirməkdir. Mən sərtlik testi deyirəm istifadə edirəm. Xəm bitkisini götürün və bir plaka üzərinə qoyun.
Spatula və ya çəngəl ilə bişəyinizə basın və spatulonu irəlidə və irəliləyə keçirin. Üst və alt arasında bişəyin necə hərəkət etdiyini yaxşı hiss edin. Tamamilə bişmiş (yaxşı hazırlanmış) biftek bu hərəkətin demək olar ki, heç birinə malik deyildir. Orta nadir bir biftek bir az hərəkət edəcək, lakin daha sərt hiss ediləcək. Bu, təcrübə etməlisiniz ki, bir bacarıqdır. Unutmayın ki, çox nadir olsa da, yaxşı bir şəkildə hazırlanmış biftek yeyə bilməyəcəksinizsə, həmişə qrilə geri bir biftek əlavə edə bilərsiniz. Həddindən artıq püskürməmiş tərəfdən Err və isterseniz geri qayıtmaq. Bir biftek aşpazına yaxşı diqqət yetirirsinizsə, yalnız mükəmməl olduğunuzda danışmaq daha yaxşı olacaq.
Cuts : Əlbəttə ki, ətin kəsilməsi və kəsilmənin keyfiyyəti başqa bir amildir. Cibinizə uyğun olan ən yaxşı sousu tapmaq, məlumat və təcrübə tələb edir. Mövzunu oxumaq, müxtəlif kəsikləri sınamaq və əlbəttə ki, qəssabla danışın. Bu dünyada ağıllı və etibarlı qəssabdan daha az yaxşı dostunuz olacaq.
Dinlenme : İndi ən vacib hissəsi üçün dərhal xidmət etmə. Qatılıqdan asılı olaraq 5-10 dəqiqəlik biftek "istirahət" etsin. Bu şirələrin ətə geri qayıtmasına imkan verir. Rahatlıq oda temperaturu ilə əlaqədar bir yerdə və yalnız üzərinə boş bir örtüklə aparılmalıdır.
Mənə şübhə edirsinizsə, ızgaradan sağ yarımda bir bıçağı kəsməyin. İkinci bir steak beş dəqiqə istirahət etsin və sonra onu kəsin. Hansı bir juicier olduğunu baxın.
Və əlbəttə ki, "real" ən mühüm prinsipi tətbiq etməkdir. Daha yaxşı bişdiyiniz ızgara daha yaxşı olacaqsınız. Baxmayaraq baxın. Hər dəfə siz havada, qida, qrilə diqqət yetirməlisiniz. Böyük bir ızgar olmaq necə öyrənirsiniz.