Malın nə olduğunu bilmək
Böyük bir biftek sağ biftek tapmaqla başlayır. Amma necə bir vasat biftekdən yaxşı bir biftek deyə bilərsiniz? Çoğumuz qəssaba, künc ət bazarına, supermarketə və ya onlayn mağazaya baxın və mal ətinin kəsilməyən bir sıra kimi görünə biləcəyini tapın. Böyük bir biftek satın almaq üçün aranacak bir neçə şey var. Birincisi, qiymət var. Sinif ebru və yaşa əsaslanan ətin keyfiyyəti haqqında danışır.
İkinci faktor kəsilmişdir. Müxtəlif kəsiklər müxtəlif keyfiyyətlərə malikdir. Izgara olmaq istədiyin üçün sağ kəsiyi tapmaq, ehtimal ki, büdcə və ehtiyaclarınız üçün ən yaxşı biftekin ən vacib hissəsidir.
Qiymətlər
Qiymətləndirmə adətən üçüncü bir təşkilat tərəfindən və ya ABŞ-da USDA kimi bir dövlət qurumu tərəfindən həyata keçirilir. Heyvanın yaşı və ətin ebru verildiyi dərəcəni müəyyənləşdirir. Mal əti bütün və ya split karkasın tədqiqi ilə ölçülür, belə ki fərdi kəsiklər səviyyəsində bəzi dəyişikliklər tapacaqsınız. ABŞ-da istehlakçı qiymətləri baş, seçim və seçimdir, yuxarı hissədə olan və alt olmaqdan ibarətdir. Əslində, ən aşağı qiymətli ətlər ümumi pərakəndə satış üçün deyil və ət məhsulları kimi şeylər olur. İstehlakçı qiymətli ətin altındakı yerlərdə isə seçmə keyfiyyəti baxımından istehsal edilən bütün ətin 50 faizdən artıq olması hələ də davam edir.
Başlanğıc dərəcəli mal əti ABŞ-da istehsal olunan bütün malların təxminən 2% -ni təşkil edir və tipik olaraq gözəl restoranlara ixrac olunur və satılır. Mağazada rəflərdə tapacaqsınız, seçimdir və seçin. Başbakan daha çətin və daha xeyli bahalı olduğundan, ən yaxşı seçiminiz bir seçimi satın almaqdır.
Bunu fərq etməyə çalışdığınızı düşünürəm. Seçim seçimdən üstün olduğundan daha yüksək qiymətə kompensasiya etmək üçün daha az arzuolunan bir parça satın ala bilərsiniz.
Qiymətləndirməni xatırlamaq üçün bir şey, bu təyinatlar çox milyard dollarlıq Beef Sənaye ilə dostluq olması üçün hazırlanmışdır. Etiketdə görünən marka adlarına girən əhəmiyyətli bir fikir var, belə ki diqqətlə oxuyun.
Ebru, biftek seçməsində əhəmiyyətli bir faktordur. Bədənin ebrularını vizual olaraq müəyyən etmək üçün ətin toxumasına yaxşı baxın. Ət bütün yağlardan azad olduqda, kəsmə az və ya ebru yoxdur. Bu daha yumşaq və tez-tez daha həssas olmasına baxmayaraq, bu ətirli deyil. Ətdən yağın kiçik tündləri daha möhtəşəm bir biftek istehsal edəcək. Bir biftek seçərkən həmişə ebruya baxın. Unutmayın ki, daha az tender olan daha çox ebru, lakin daha çox flavorful. Bu, həm tender, həm də dadlı biftek tapmaq üçün balanslaşdırıcı bir hərəkət yaradır.
Ebru, yağın tünd qırıqları olmalıdır. Qalıqların xırda xətti biftekə sərt birləşmə toxuması ehtiva edir. Yaxşı bir biftekə baxmaq nə rəngdir. Ət ətli qırmızı və yağlı, kremli bir ağ olmalıdır, ətdə bərabər paylanmışdır.
Cuts
Biskəyin kəsilməsinin üç hissəyə bölünməsi mümkündür. Üst arxadan başlayaraq ortalara doğru aşağı doğru hərəkət edərək qabığa, qısa bağa və donuza sahibsiniz. Kaburga Rib Roast , Rib-Eye Steak və arka qaba kimi kəsiklər ehtiva edir. Bu üçü ən az tender bölməsidir. Qısamüddətli tərə T-bone, Top Loin Steak , Tenderloin və Porterhouse istehsal edir . Sirloin Sirloin Steak və Top Sirloin verir. Şəkər, dəyirmi və flanş balığı kimi digər bifteklər həmin ərazilərdən gəlir və ətin sərt kəsilməsinə meyllidirlər. Strips steaks, New York Steak kimi, T-sümük hissəsindən kəsilir.
Dana ətinin ən çox kəsilən hissəsi tenderlindir. Bu sahədən, chateaubriand, filet mignon və tournedos kimi kəsiklər alacaqsınız. Bu kəsiklər həssas olsa da, daha az flavorful.
Rib-göz daha az tenderdir, lakin daha çox flavorful. Eyni, sirloin kəsimi ilə bağlıdır.