01/09
Smoking Prime Rib
Başqırdıq qabı ətin bir hissəsidir ki, zamanın çoxu sobada bişirilir. Bilirsiniz ki, daha yaxşı bir dadma baş kabuğu yandırmaqla aça bilərsən, ancaq başqa bir texnika varmı? Siqaret çəkən baş qabığının bütün bu dumanlı ləzzətini əlavə edən və qəribə bir tender və dadlı qızartma istehsal edən daha yavaş bir prosesdir.
02/09
Sənə nə lazımdır
Tökülməzdən əvvəl yeddi sümük qabığının qızartması almaq üçün onu idarə etmək üçün siqaret çəkmə qabiliyyətinizə əmin olun. Ən böyük baş kaburma qovurması 16 düymdən çox ola bilər - ətin hər iki tərəfində istilik və dumanın keçməsi üçün iki düym olmalıdır. Bu demək olar ki, 18 düym diametrli bir siqaret çəkən şəxs bununla kifayətlənməyəcək. İki adama xidmət verən bir sümüyə, ya da adam başına təxminən 1 funt. Bu çox səslənə bilər, ancaq insanlar saniyələr üçün bir şans keçirməyəcək və yemək zamanı qidalanma azalacaq.
Baş kaburma qovurmağına əlavə olaraq, sizə lazım olacaq:
- Siqaret çəkən üçün yanacaq
- Alüminium folqa
- Etibarlı ət termometri
- Böyük kəsmə taxtası
- İti bıçaq
- Yaxşı baş qabırğa sürüşdürün
- Birdəfəlik alüminium qab
- Yüksək temperaturda qida təhlükəsiz əlcəyi cütləşdirin
Siqaret çəkmə prosesi şəraitə, istifadə edilən siqaret tipinə və istənilən doneness səviyyəsinə görə bir funt üçün təxminən 20-30 dəqiqə çəkəcəkdir. Şəxsi siqaret çəkəninizi və onun necə işlədiyini bilmək çox vacibdir. Sizə lazım olan vaxtı hesablamaq üçün başlama qabığı üçün yemək vaxtını istifadə edin. Ətin hədəf temperaturu 130 ilə 150 F (55-65 ° C) arasındadır və siqaret temperaturu 250 F (120 C) olacaq.
03 09
Prime Rib'i düzəldir
Baş rütubətini və ət bazarlarını çörəklədiyinizə qəssab söylədiyinizə əmin olun ki, satın aldığınız qabırğa qızartı sobada gedir və onu çox yüksək temperaturda bişirəcəksən. Qısa vaxt müddətinə qədər qızdırmadan qızartmaya qədər azaldır. Siqaret çəkmək üçün bu proses geriyə dönəcəkdir və biz tüstü ləzzətini istəyirik, çünki bu dumanın əsl ətə gəlməsi üçün bir yol olmalıdır.
Başbakan kaburğunun ənənəvi müdrikliyi qovurma ətrafında yağın qalın qatını tərk etməkdir. Bununla birlikdə, siqaret çəkən ətin gəldiyi zaman ətin dumana salınmasını istəyir. Tipik qabırğa üzərindəki yağın xarici təbəqəsi tüstü ləzzətinin absorbsiyasının qarşısını alacaq və bu, sona çatacaq olan tək hissələrdir. Böyük bir qovurma olaraq bu bir problemdir. Bundan əlavə, bu qovurma yavaş qovurduqdan sonra, ət tüstüsünə bərabər paylanmış olacağımız kimi ətdən quruduqdan da narahat olmayacağıq. Bu səbəblə, qovurmağın sümük tərəfində əksinə oturan yağ qapağının yaxşı bir qisimini kəsmək istəyirik.
Sümüklər (sümüyə qoyulmuş qovurmaqda istifadə olunarsa) sümüklər və qızardılmış qablar arasında bir növ menteşanın olması üçün yerdən çıxarıla və ya kəsilmiş ola bilər. Bu ətin altında mövsümə çıxışı təmin edir, ancaq tüstünün nüfuz etməsi üçün ətə icazə verməyəcək.
04/09
Baş Ribini tərifləyirik
Əlbəttə ki, hər hansı bir baş kabuğun ulduzu qovurma özüdür və onu çox yaxşı etmək üçün kompleks ədviyyatlara ehtiyac yoxdur. Digər tərəfdən, bu da zərər vermir. Siz sadə duz və bibər ilə getmək və ya flavorful ot əsaslı əsas kaburga rub əlavə edə bilərsiniz. Dondurma ilə səxavətlə mövsüm keçirməlisiniz, çünki ətin tatlarla deyil, tüstüsündən də çıxacaqdır.
Et ətinin üstünə odaklanarak ətlərinizə zövqünüzü bərabər tətbiq edin. Bu, ətə daxil olmaq və səth üzərində sürtmək üçün ən yaxşı şansa malikdir. Əgər kəsilmiş və ya daha sonra bağlandığınız sümükləri çıxarmış olsanız, qovurma ilə ət arasında ədviyyəni almaq üçün əmin olun.
Siqaret aşağı temperaturda pişirmə metodudur və qabığının qovrulmasının siqaret çəkmədən əvvəl 2 ilə 3 saat arasında otaqda oturmasına imkan verərək bu prosesə başlamaq lazımdır. (Plastik ştampla sarın və plastik çarxı tərkibində saxlaya bilərsiniz. Plastik örtük nəmini saxlayır və çirklənmənin qarşısını alır.)
05/09
Siqaret çəkənləri qurmaq
Qidalanma oturarkən, siqaret çəkməyə hazır olmaq zamanıdır. Kiçik bir qızardığınız və bir siqaret çəkəniniz yoxdursa, çaydan ızgarası yaxşı işləyir. Burada əhəmiyyətli hissələrdən biri sizin çəkicinizin qovurmaq üçün təxminən 30 dəqiqə davam etməkdir. (Təhlükəsiz tərəfdə olmaq üçün əlavə saat hesablamaq istəyə bilərsiniz.)
Hickory və ya palıd kimi yumşaq ağacdan daha güclü bir ətirli meşə istifadə etmək yaxşıdır ki, baş qabığının ləzzətini itirir. Kiraz kimi hər hansı bir meyvə ağacı bir kaburga qovurmaqla çox yaxşı işləyəcək. Tüstü işığını orta səviyyədə saxlamaq üçün ağır bir duman xüsusilə yağda, asidik bir ləzzət yaradır. Qovrulmaya davam etməyə hazır olana qədər duman istehsalı üçün odun eklemekten narahat olmayın.
Siqaret çəkmə yüksək temperaturda qızardılması kimi çox şirələri verməyəcək, ancaq susuzluq və ya digər məqsədlər üçün drift istifadə etmək istəyirsinizsə, qovurma altında bir damcı tava qoyun və ətin oturduğu dayaqın çox təmiz olduğundan əmin olun. Çörək içərisində qızardıcıyı yerləşdirmədən əvvəl damcı qabını su ilə doldurun. Drippings güclü bir tüstü ləzzətini alacaq, buna görə də xidmət etməzdən əvvəl onlarla birlikdə edilən hər şeyi dadmağa çalışın.
06-dan 09-dək
Rib Qidalanma Siqaretə Yerləşdirmə
Siqaret çəkən şəxsin hazırladığı və qovurmaqdan sonra sayğacın qızdırılması üçün bir şans var, siqaret çəkməyə başlamaq lazımdır. Çiyələk qabağını siqaret qabağına, damcı tavanına, sümüyü aşağıya qoyun. Siqaret çəkənlərinizin istilik bir tərəfdən, bir siqaret içən kimi olduğu halda, sümüyü bitmədən istilikdən uzaqlaşdırın.
Duman çıxarmaq üçün taxta parçaları istifadə edirsinizsə, indi bunları əlavə etmək zamanıdır. Siqaret çəkənləri yaxınlaşdırın və onun işini edək.
07-də 09
Rib Kavrunu döndürün
Siqaret çəkmənin stilindən asılı olmayaraq, istifadə edirsinizsə, hətta yemək təmin etmək üçün başlama kaburga qovurma yemək zamanı yarıya qədər dönməlisiniz. Yüksək temperaturda qida təhlükəsiz əlcəyi yaxşı bir cüt bu üçün mükəmməl. Bu, damcı çörəyinizdə su olduğundan əmin olmaq üçün də yaxşı bir vaxtdır. Pişirici temperaturun az olduğu (250 F / 120 C ətrafında) olduğundan, driftlər asanlıqla yandırılmayacaq, ancaq siz onları daha sonra istifadə edəcəyi təqdirdə qurumadan qaçınmaq istəmirsiniz.
Həm də bu nöqtədə qızartmanın daxili temperaturunu etibarlı ət termometr ilə yoxlamaq istərdiniz. Hedef temperatürünüze bağlı olaraq, 100 ila 120 F / 40 ila 50 C arasında kapanmalısınız. Kızartmanın sigara içen kişiden uzaklaştırıldıktan sonra, sıcaklıkta 5 F / 3 C sıcaklıkta yükselmeye davam edeceğini unutmayın. istirahət mərhələsi. Bu nömrələri son hədəf temperatüründən çıxarın və siqaret çəkəndən qovurmaqdan çəkinən nöqtə olacaq. Xüsusi temperatur üçün Prime Rib Temperatur Kılavuzu'na müraciət edin.
08-də 09
Qovuru sarar
Siqaret çəkmə prosesinin tipik olması, kabartma qovurma yanaşmalarının olduğu kimi, onu sarımaq və siqaret çəkənləri bitirmə imkanına malikdir. Nə alacaqsınız zəngin, ətirli və dumanlı bir baş kaba. Nə ala bilməyəcəksiniz xırda, karamelize bir səthdir, buna görə bir qərar vermək lazımdır.
Birincisini seçsəniz, şirələrin içində tutmaq üçün folqa şəklində qovurmağı sıxlaşdırın və təxminən bitmə nöqtəsinə çatdırın. Siqaret çəkən şəxsin istilikdən qoruduğuna əmin olun, istilik temperaturuna çatdırmaq üçün temperaturla yaxından nəzarət edin.
Əgər bir kabuklu xarici olsaydınız, qovrulmayı hədəf temperatüründən 10 F / 5 C ətrafında çıxarın və qızartma qabiliyyətini 400 F / 205 C-yə və ya eyni dərəcədə isti bir qrilə köçürün. Şansınız, siqaret çəkənlərinizin istiliyinin bu səviyyəyə çatması üçün kifayət qədər sürətli sürətlənməyəcəkdir.
Buna tərs qoxu deyilir və üzərinə dərin, zəngin qəhvəyi rəng qoyaraq, qovrulmanın səthini kəskinləşdirir. Istədiyiniz təsiri əldə etmək üçün yalnız bu yüksək temperaturda təqribən 10 dəqiqə saxlayacaqsınız.
09/09
İstirahət və oyma
Yoldan asılı olmayaraq, son addımı seçdiyiniz zaman, qovurma istənilən son temperaturu qısa müddətdə qəfildən çıxarın və plakanın üzərinə qoyun. Təmiz bir alüminium folqa parçası ilə örtün və təxminən 10 dəqiqə istirahət etsin.
Kəsməyi bir kəsmə taxtasına köçürün və sümüklərin kənarında bir bıçağı sürüşdürərək sümüyü çıxarın. Sümükləri fərdi parçalara ayırıb xidmət edə bilərsiniz. Qovrayı istənilən qalınlığa endirərək, incə dilimlərin sürətlə qurudulmasını xatırladır, lakin daha həssas və qalın kəsiklər uzun müddət nəmli qalacaq, lakin daha sərt ola bilər.