Bu baş kaburma qovurması bir neçə dəqiqə yüksək temperaturda qovurmaq və daha sonra istiliyi azaltmaq və aşağı temperaturda pişirmə prosesini bitirmək üçün ənənəvi üsulla bişirilir.
Bu texnika xaricdən gözəl bir qəhvəyi qabığı ilə mükəmməl bir orta nadir baş kaba istehsal edir. Bu, 4 və 18 manat arasındakı sümüklü və ya sümüklü baş qabığına bərabər yaxşı işləyəcəkdir. Bir sümüyə görə baş kaburga üçün, kaburga başına iki porsiyon, ikiqat qovurdu isə pambıq başına iki porsiyon gətirəcəkdir.
Nə lazımdırsınız?
- 1 boneless və ya kemikli mal əti kaburga, kəsilmiş və bağlandı
- Koser duz və təzə yerə qara bibər, dadmaq
Necə etmək olar
- Baş kabinəni bişirməyinizdən əvvəl gecə qızartmağı açın və soyuducuda açılsın. Bu səthi qurudacaq, bu, qovurma üzərində gözəl bir qəhvəyi rəng əldə etməyə imkan verir.
- Yeməkə başlamadan üç saat əvvəl soyuducunu soyuducudan çıxarın və otaq temperaturunda kəsmə qabına qoyun.
- Kızartmaya başlamadan yarım saat əvvəl fırınınızı 450 ° F-ə qədər qızardın və kosher tuzu və təzə qəhvəyi qara bibər ilə səmimi şəkildə qovur .
- Bişirməyə hazır olduğunuzda, qovurma qabına qovurma qabına, bir sümüksiz baş kaba üçün yağlı-yan-yuxarı dəstə ilə qoyun. Və ya bir sümük-baş kaburga üçün, qovurma rack atlayın və yalnız qovurma qabda qovurma kemik-aşağı-aşağı qoyun. Etin ən dərin hissəsinə bir ət termometrini və ya bir rəqəmsal sümük termometrini əlavə edin, sümüyə vurmamaq üçün diqqətli olun. Bir rəqəmsal prob termometrini istifadə edirsinizsə, ət 120 ° F-ə çatdıqda sizi xəbərdar etmək üçün təyin edin (aşağıdakı qeydə baxın).
- 20 dəqiqə qızardın, daha sonra istidən 325 ° F-ə qədər qızardın və ətin daxili temperaturu 120 ° F-ə çatana qədər qızardın və qovurma həcminə görə üç saat yarım saat davam edəcək.
- Baş kabitr 120 ° F-ə çatdıqda, onu sobadan çıxarın və bir kəsmə taxtına köçürün və folqa ilə örtün. Termometrini buraxın! Siz ətin 30-45 dəqiqə istirahət etməsini istəyəcəksiniz, bu müddət ərzində temperatur 130 ° F-ə qədər yüksələcək, bu, orta nadirdir və daha sonra 120 ° -ə qədər geriyə buraxılacaq. 120 ° -ə çırpındıqda tam istirahət və dilim və xidmət etməyə hazırdır. Ətin istirahət edərkən edə biləcəyiniz sadə bir au jus reseptidir . Və ya bu kremli horseradish sous cəhd edin.
Qeyd: Orta nadir baş qabırğa üçün fırından 120 ° F-də qovurmaq istəyirik və 130 ° F-ə çatana qədər pişirməyə davam edəcəyik. Orta baş qabığını tercih etsəniz, 130 ° F-də 140 ° ətrafında bir hədəf temperaturu ilə çıxarın. Hər iki halda, ətini oymadan əvvəl 120 ° -ə qədər qayana qədər ətini istirahət etmək istərdiniz.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 8 |
| Total Fat | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 3 mq |
| Sodyum | 40 mg |
| Karbohidratlar | 0 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 1 g |