Sığır kaburğunun əsas hissəsi biz ən həssas, ətirli və ümumiyyətlə arzu olunan biftek və qovurma yerlərindəndir.
Sığır kaburğundakı əsas əzələ heyvanın arxa tərəfində yüksək yerə yerləşdirilmiş, uzun məşğuliyyət dorsi və ya rib gözü əzələsidir, buna görə çox məşq almır. Bu ət üçün nəm və ləzzət verən əla ebru inkişaf edə bilər.
Əslində, qabırğa əzələsində görünən ebru dərəcəsi xüsusilə mal əti ölçməsində ən vacib amillərdən biridir. Daha ebru daha yüksək dərəcəli deməkdir.
Beef Rib Primal: 7 Ribs
Mal əti qabığı ilk növbədə mal ətinin 5-ci və 6-cı qabırğaları arasında və 12-ci və 13-cü qabırğaların arasında olan boşluqdan ayrılmışdır. Beləliklə, qabığın ilk prinsipi, 12-ci qabırğa vasitəsilə 6-cı hissədən (bütün yeddi qabırğa) ibarətdir.
Qəbilə qabağı qabırğa qabığında ribe-əzanın əzələ hissəsindən bir neçə düym aşağı endirərək mal əti plitələrindən ayrılır.
Nə qədər aşağı şey çox şeydən asılıdır. Texniki olaraq tam bir mal əti qabığının uzunluğu 10 düym uzunluğa qədər olan çubuq ucuna qədər və qabığın altı düym uzunluğunda olacaqdır.
Ancaq tez-tez olur ki, qabırğalar qısa müddətdə kəsilir, hər yerdə iki-dörd düym arasında rib gözü əzələsi. Onlar qısa və ya uzun kəsilmiş olsun, qalan hissəsi kaburga kemikleri, sternum aşağı bütün yol, mal əti plitə adlanır.
Qidalandığı qısa qabırğaların olduğu yerdə - qabığın ilk hissəsi və ya plitə primalının bir hissəsi kimi aralarındakı fərqlər bir qədər zəifdir.
Bununla yanaşı, düşünmək üçün başqa bir yol (baxmayaraq ki, əksinə ola bilər), mal əti qabırğası, mal əti toxumundan sonra mal əti kənarında qalmış olan şeydir.
Mal əti Ribləri və bifteklər
Omba və əlaqəli qığırdaqlıq aradan qaldırıldıqdan sonra, klassik sümük başlığı kaburga rostları hazırlamaq üçün istifadə edilə bilən və ya fərdi kəmərin qabırğası bişmiş bifte dilimlənmiş bir qovurma hazırlıqlı mal əti kabuğu deyirsiniz .
Klassik baş kaburma qovurmaq üçün, bayram mövsümünün ətrafında ribe-rost rosta bir çox görmək məcburiyyətində qalırsınız. Bu qovrunun bir neçə müxtəlif yinelemesi var, necə kəsilmişdir, xarici yağ qatının nə qədər xaric olacağı və s.
Bu qovurma hazırlamaq üçün böyük bir yoldur, xarici yağ qatını soymaq, xarici kasları düzəltmək və sonra yağın qatını dəyişdirmək və simli ilə bağlamaqdır. Qəbilə sümükləri və bu xarici yağlar, ideal bir baş kaburma qovurması edərək, ləzzət və nəmləndirir.
Bunu söyləyərək, bu şəkildə hazırlanmış bir kaburga qovurması asan deyil, baxmayaraq ki, onu qəssab sifariş edə bilərsiniz.
Bone-in rib göz steaks bütün il, xüsusilə restoranlarda tapmaq olduqca asandır. Bəzi steakhouses əsasən bir sümük-in ribeye olan Cowboy Steak adlanan nə xidmət, uzanan çılpaq qabırğa sümük uzun bir hissəsi.
Boneless Ribeye, Ribeye Cap və More
Amma çox hissəsi üçün boneless rib göz steaks və roasts görmək olacaq, yəni qəssab qabırğa tamamilə çıxarmaq deməkdir.
Hər halda, qabırğa və xarici əzələlər aradan qaldırıldıqdan sonra, özünüzü ribe göz kapağını (əsasən spinalis dorsi əzələsi və kompleksin kiçik bir hissəsi) çıxararaq aşağıya kəsilmiş bir boneless ribeye rulon adlanır.
Rib göz kapağı doldurulmalı, yayılmış və qovrulmuş ola bilər və ya fərdi bifte daxil edilə bilər. Lakin, əksər hallarda qalağın qabığına qalxdı.
Rəngin göz dudağı (bəzən ribeye quyruq adlanır), longissimus costarus'dan və serratus dorslisdən ibarətdir, həm də qaldırıla bilər və ya buraxıla bilər və adətən bir yerdə qalır. .
Mal əti geri qayalarla əlaqədar nədir?
Yeri gəlmişkən, ribeqa rollindən çıxan qabırğalar biz qaynaqlanan körpə qabıqları olduğumuz yerlərdir.
Əgər qonşuluqda olan BBQ ilə birgə qabıq qabığını əvvəlcədən keçirmiş olsanız, yəqin ki, onlarda hər hansı bir ət yox idi.
Və indi niyə bilirsiniz. Qidalanma qabları qabığa az ət qoymaq istəyir. Çünki mal rib qurbanı qabıq qabıqlarına nisbətən daha çox pound üçün satır.
Beləliklə, ətli dana qabırğası olduqca çox oxymorondur. Siz, həqiqətən, qabırğa sümükləri arasında olan ətdən danışırsınız. Və mal əti qabırğası yüksək tələb olunan bir məhsul deyil, kaburqlar (interkostal ət adlandırılır) arasında ət tez-tez sadəcə qaldırılır və torpaq mal əti etmək üçün istifadə edilir.