Bu böyük ət ətə bizə klassik mal əti yoğurdu və daha çox verir
Beef chuck uzun müddət qəssab (və aşpazlar) üçün bir problem olmuşdur.
Beef chuck, əsasən, sükanın çiyin hissəsindən, boyun, qabırğa və yuxarı qoldan ibarət hissələrdən ibarət olan böyük bir əsas kəsikdir. Bütün şey 100 kilodan çox çəkə bilər və mal ətinin bütün hissəsinin tam 30 faizini təşkil edir.
(Bu mal əti kəsiklər diaqramı mal əti şamasının yerləşdiyi yerləri göstərir.)
Çiyin müxtəlif formalı və ölçüdə müxtəlif əzələlərdən ibarət olan həqiqətən mürəkkəb bir kontraseptır.
Bu əzələlər lokomotiv və heyvanın çəkisini dəstəkləmək üçün istifadə olunur. Daha çox bir kas həyata keçirilir, daha sərt olur. Belə ki, çiyin əzələləri olduqca sərtdir.
Beef Chuck: çətin və çeynənən, lakin flavorful
Bu çətin əzələlər, xüsusilə də yanlış pişirildikdə də sərt və çiynizə olan çoxsaylı sümüklər və bağlayıcı toxumlar tərəfindən hər növ komik açılarda bir yerdə keçirilir.
Həm də, mal əti çörəyi nisbətən yağlıdır ki, bu da bir çox istehlakçının bir növ susması ola bilər. Digər tərəfdən, çarkdan alınan parçalar da böyük, dadlı ətir ilə yüklənir.
Hələ, yemək bişirmək üçün zaman alır. Bu günlərdə (1950-ci illərin və 60-cı illərin əvəzinə) fərqli olaraq, müntəzəm həftəlik axşam yeməyi kimi iki və ya üç saatlıq süd vermək üçün lazım olan ət parçasına xidmət etmək mümkün deyildir.
Belə ki, mal əti şüşəsi xüsusilə istehlakçı üçün rahat deyil, xüsusilə qəssab üçün faydalıdır. Və hələ, mal əti hər tərəfi bir var və bir şəkildə istifadə etmək lazımdır.
Mal əti Chuck Roasts: Klassik Cuts
Köhnə günlərdə, qəssablar əsasən kvadratlardan kəsilmiş mal-qara çubuqlarını qalın rost-chuck bıçağı rostları, çaqqıltılı kol qoxuları və klassik 7-bone chuck roast istehsal etmək üçün gördüm. Bəzən onlar sümüksüz olardılar, amma hər hansı bir yol, onlar ucuz idi, beləliklə, onlar "dəyər azaldı" hesab olunurdu.
Burada tez nöqtə. Bu sözdə "rost" həqiqətən qovrulmuş ola bilməz. Əgər onlar sərt və çeynənməlidirlər. Bu kontekstdə "qovurma" sözü yalnız böyük, qalın bir kəsilmiş ət olduğunu ifadə edir. Beef chuck bişirmək üçün ən yaxşı yoldur bişirmək üçün . Klassik mal əti qabıqlı (düşüncəli, qarışdırılmış, qovrulmuş deyil) düşünün.
Kök kimi satıla bilməyən hər şey (və ya bişmiş kələm tipləri olan bifteklər), mal ətinin ümumi 60-70 faizi idi. Yerüstü mal əti qiymətləri əldə etmir.
(Oh, mən qəssabların mənfəət əldə etmək istəmədiyini deyirdimmi?) Doğrudur, əslində, onlar olmadıqda işdən çıxırlar.
Bunun 70 faizini torpağa satmaq və qalan hissəsi "dəyər kəsmələri" kimi satmaq niyyətindədir ki, mal əti anası ənənəvi olaraq gəlirli deyildir.
Əsas Beef Chuck Roast kənarına gedir
Nəticədə, qəssablar yaradıcılıq etməyə məcbur olublar. Sığırçılıq sənayesi araşdırmalara çox pul xərcləyib, bişmiş çörək içərisində xüsusi əzələləri müəyyən etmək və bişmiş və ya rosto-sellər kimi satmaq mümkündür ki, həqiqətən ızgara və ya qovrulmuş ola bilər. İnsanlar özləri üçün bir az daha çox pul ödəməyə hazır olduqları üçün, bu, mal-qara xəstəliklərinin mənfəət marjlarını artırır.
Onlara görə yaxşıdır. Və, bəlkə, sizin üçün də yaxşıdır, çünki bu yeni fraqmentlərdən bəziləri olduqca yaxşıdır. Digər tərəfdən, yəqin ki, uzaqlaşmaq istədiyiniz bir neçə var.
Bundan sonra, mal ətindən gələn iki əsas subprimal haqqında danışacağıq.