Anlayışlar, təsviri və Cooking Texnikaları
Söz giblets (söz zəncəfəsində olduğu kimi yumşaq "G" ilə ifadə olunur) heyvanların , ürəklərin, qaraciyərlərin və toyuqların, əsasən toyuq və hindtoyunların sirrini ifadə edir.
Bu maddələr tez-tez (lakin həmişə deyil) paketlənir və bütün toyuq və ya türkiyenin bədən boşluğuna daxildir. Bəzən böyrəklər də orada olacaq.
Ancaq bu çanta çantası haqqında maraqlı bir həqiqətdir: Bu torba içərisində olan orqanlar və boyun həmin toyuqdan deyil .
Bundan əvvəlki dövrlərdə boyunlara, ürəklərə, qaraciyərlərə (bəzən böyrəklərə) və gizzardlara əlavə olaraq, terminlər də ayaqları, qanad tüyləri, başları və hətta xoruz başının üzərindəki çırpılmış qırmızı bir şey kimi əşyalara istinad edirlər. .
Kanat uçları (qanadın dalğalı, dalğalı hissəsi) və toyuq ayaqları toyuq hissəsi üçün gözəldir və hər ikisi də bəzi Asiya mətbəxlərində incədirlər. Baş və cockscomb gəldikdə, mən bu gün onlar üçün nə baş verdiyini dəqiq bilmirəm, lakin mən pet ərzaq və toyuq yan məhsulları tapmaq olardı.
Bu gün sözcüklər yalnız yeməkli orqanlara istinad edərək, uğursuz boyunları interlöstərici vəziyyətə çatdıran bir saçma anlayış var. Və hələ ki, o kiçik çanta var.
Ancaq söz giblets əvvəllər orqanları və qeyri-orqanları təsvir etmək üçün istifadə edilmişdir və onun təsvir yalnız orqan daxil etmək üçün nəzərdə tutulduğu zaman aydın deyil. Beləliklə, mənim hissi budur ki, ağaclar arasında boyun saymaq tamamilə düzgündür.
Gizzard nədir?
Səfirlərin heç bir müzakirəsi, ehtimal ki, gizli bir şeydir, sualına cavab vermədən tamamilə tamamlana bilər? Və cavab, gizzards onlara malik olan heyvanlar (toyuq, hindtoyu və ördək, habelə penguins və timsah kimi digər heyvanlar) yeyilmiş yemək grind kömək edən bir həzm orqan var.
Bir toyuq, gizzardda saxlanılan kiçik çınqıllar və qrunt bitlərini yudumlayır və qida çatdıqdan sonra əzələ gizzard sıxır və müqavilələri bağlayır və bu daşları qidalandırmağa səbəb olur.
Ördək qaraciyəri buğdanın hesab edilməməsinə baxmayaraq (qarğıdalı qarğıdalı kimi) foie gras və pate hazırlamaq üçün çox istəkli olsa da, ördək gizzards klassik konfidləşdirmədə istifadə olunur.
Giblets hazırlanması
Klassik mətbəxdə giblets kəsilmiş və tenderə qədər, əsasən kartof və soğan ilə yanaşı, yerkökü, sarımsaq və pastırma kimi digər əşyalarla bəzənəcək.
Alternativ olaraq unda tozlanmış və daha sonra şərab içərisində əvvəlcədən yağı ilə qaşığı və sonra onları bir neçə sousda istifadə etmək və onları kəsmək olar. Bəslənilən ət, əlbəttə, sousu və ya başqa bir qaba əlavə etməzdən əvvəl boyun sümüyündən çıxarılır.
Türkiyə giblets à la Bourguignon klassik bir hazırlıq idi ki, içərisində soğan və göbələk ilə yanaşı, qırmızı şərabda bişmişdir.
Ümumi hazırlıq bu gün saqqız və ya təzə və ya hətta makaron sousuna bişmiş və doğranmış qovşaqları əlavə edir.
Giblets də battered və dərin qızardılmış ola bilər, lakin əlbəttə ki, insanların çoxu yalnız hazırlanan quş gəldi ki, bir qığılcım var, bu da kük bir xidmət üçün edir.
Əlbəttə ki, dərin qızardılmış qovluqları sizin üçün taparsanız, həmişə onları dəyərli qədər yemək üçün kifayət qədər qədər dondurucuya yığın. Onları buzdolabında gecə saatlarında təmizləyin və getməyiniz yaxşı olacaq.
Qulaqları yeyərkən, son 10 dəqiqə pişirənə qədər qaraciyəri kənara qoymaq vacibdir, əksinə, ləzzət yenilməz olacaq. Yoxsa daha yaxşıdır, qarğıdanı undan təmizləyin və yağ və sarımsağın içində qızardın. Və ya bir şiş üzərində grill.
Bütün pişməyən quşçuluq məhsulları ilə olduğu kimi, həm də çörək toxuması ilə işləyərkən həmişə istifadə edin, çünki onlar çirklənmə təhlükəsi ola bilər.