Strip Steak nədir?

Növbəti dəfə avtobusda, ya da qəhvə dükanında və ya kitabxanada oturduğunuzda bunu edin: İnsanlara ən sevimli biftek nədir deyə soruşun . Onların təxminən yarısı bant sayəsində bişirəcəyəm.

Bütün bunlar bir zolaq biftek deyilmir, çünki bu ətli süfrələr bir çox adlarla gedir. Bir çox dəfə New York şerit steaks və ya sadəcə New York steaks adlanan eşitmək lazımdır. Lakin onlar da Kansas City strip, üst loin və ya şerit loin steaks ilə getmək.

Bu adlar hamısı eyni şey deməkdir: üstün bifteklər - tender, şirəli və dadlı ləzzətlə doludur.

New York Strip Steaks: Boneless və ya Bone-In

Şerbeti bişirmək ümumiyyətlə sümüksüzdür, lakin sümük sürümünün bəzən bir balqabaq balığı və ya klub balığı deyilir . Sümük ləzzət və rütubət əlavə edir, onu daha təsirli görünüşlü etməklə yanaşı, onları tez-tez restoranlarda gördüklərini görə bilərsiniz.

Hər iki halda, şerit steak mal əti qısa loin subprimal gəlir və tenderloin çıxardı bir kəmər ilə başlayır, bir sümük-strip lino istehsal etmək.

(Tülkü qoyun və t-sümük və porterhouse biftek almaq , əvəzinə strip steaks.)

Sözügedən sümük bel ağzıdır (xüsusilə torakal vertebra).

Şerit halındakı əsas əzələ uzun müddət dorsidir, bu da bir rib göz bifte əsas əzələ olur.

Əslində hip sümüyündən bütün çiyin bıçağına qədər uzanır və çox zərif bir əzələdir.

Onlar ümumiyyətlə bir əzələ olduğundan, zolaq steaks çox bağlayıcı toxuma və ya yağ yoxdur, həm də əsasən əzələlər arasında yerləşir.

Bəzi mədə-bağırsaq yağları və ya ebru , yaxşı bir miqdarda biftekə ətir və nəm əlavə edən bir şeydir.

Əslində, ebru dərəcəsi et keyfiyyətinə qiymətləri təyin etmək üçün istifadə olunan əsas xüsusiyyətlərdən biridir. Daha çox ebru daha yüksək keyfiyyət deməkdir.

Strip Steaks asan bişirmək üçün

Şerbeti bişirmək , broylerin altındakı qril , ya da dəmir dəzgah üzərində bişirmək üçün asandır. Müqayisə edək ki, hər kəs öz yemək vaxtı ilə hər bir striptiz bifasından və tenderloin bifasından hazırlanan porterhouse steaks hesab edin. Bu, donuz bir vahid dərəcəsi bir porterhouse yemək demək olar ki, imkansız edir.

Bir zolaq bifte görünən iki başqa əzələ var: çoxfidus dorsi və gluteus medius.

Multifidus tender bir əzələdir və əgər varsa, zolaq bifinin üst hissəsində (geniş sonunda) qalacaq. Bəzən şerit qolundan düzəldilmişdir, amma əgər yoxsa yaxşıdır.

Digər tərəfdən gluteus medius, sizin zolaq bifte görmək üçün çox şad olmalı bir əzələ deyil.

Gluteus, sirloin əzələsidir və yalnız sonuncu (ya da sonuncu iki) şerbet bisküvində, qısa yolun ən sonunda baxacaqsınız. Bunlar bəzən "damar biftekləri" adlanır, çünki gluteus damar kasasına bir damar kimi istinad olunan birləşdirici toxuma ilə əyilmiş bir zolaq əlavə olunur.

Yalnız gluteus əzələsi şerit damarından daha sərt deyil, ancaq damar olduqca chewy olacaq.

Bir zolaq bifinin kənarında bir yarım aylıq forma göründüyü təqdirdə damar var. (Burada bir damar sousunun şəkli var, buna görə nə haqqında danışıram).

İndi bir şerit bifinin qabığın sonundan və ya sironun sonundan olsun, əla biftek olduğunu unutmayın. Və bir restoranda sifariş etsəniz, hər halda nəyin gedəcəyini nəzarət edə bilməzsiniz.

Bir Strip Bikini Seçmək: Nə Baxmalıyıq

Amma qəssab onları satın zaman, seçə və seçə bilərsiniz. İstədiyiniz şeylər, qabığın ucundan və ya şerit halının mərkəzindəndir. Və biftek şəklində baxaraq fərq demək asan.

Geniş və nisbətən düz olan bıçaqları yuxarıdan aşağıya eni olmayan fərqlə axtarın. Kenarın ətrafında olan yağ ətrafındakı bir düymün 1/8 hissəsinə qədər kəsilməlidir.

Bir sual sorğusu kimi dalğalı və ya şəkilli növ olan və ya bir-birinə nisbətən daha sərfəli olan bir sonu olanlardan çəkinin. Bunlar daha yaxınlaşır və daha az arzu edilir.

Heç bir seçiminiz yoxdursa, sadəcə xatırlayın ki, zolaq biftek nə olursa olsun yaxşı bir biftekdir. Hələ, əgər birinə 16 funt ödəyirsinizsə, onda mərkəzdən və ya qabığından birinə sahib ola bilərsiniz.

Şübhəsiz ki, hətta mərkəzi mərkəzdən olan "mərkəzi kəsilmiş" zolaqlı bifsiyə baxa bilərsiniz. Amma bütün bunlar deməkdir ki, sirli bitəndən sonuncu ola bilməz. Mərkəzdən kəsilmiş bir zolaq biftek ilə əldə edə bilərsiniz ən pis, gluteus mediusun kiçik bir parçasına malikdir, lakin bifteğin hər iki tərəfində görünməyəcəkdir.

Hər halda, ən asan test şəklə baxmaq sadəcə. Üstündən aşağıya qədər vahid geniş bantlar yaxşıdır. Bir sual işarəsi şəklində olanlar (onu gözləyin) şübhəsizdir.