Çörəklər torpaq qurudulmuş hominidən (xüsusi işlənmiş qarğıdalı şəklində) hazırlanmış ənənəvi bir Amerika yeməyidir və yumşaq və kremli olur.
Pişirildikdə, qızartılar bir qədər gelatinized kıvam verərək, yemək mayelərini genişləndirir və emer. Kobuddan orta səviyyəyə qədər cərəyan müxtəlif grinds grits mövcuddur. Haşiyələr adətən ağ olsa da, onlar da sarı ola bilər.
Rəngi fərq, hominiyi yaratmaq üçün hansı qarğıdalı növünün istifadə edildiyi ilə bağlıdır.
Çörəklər nisbətən yumşaq bir ləzzətə sahibdirlər, amma yemək mayesinin ləzzətini alacaqlar. Həm də yemək zamanı duz, yağ və pendir ilə adətən ətirli olurlar.
Yeməkləri yeyərkən yaxşı bir qayda olaraq onlar maye içərisində həcmini təxminən dörd dəfə absorbe edərlər. Buna görə bir fincan çörək hazırlamaq üçün, suyun tamamilə emilənə qədər iyirmi iyirmi beş dəqiqə içində dörd stəkan su və ya fond istifadə edərdiniz. Bir neçə dəqiqə içində bişirən dərhal xırda çaylar da mövcuddur.
Çörəklər Amerikanın şərqindəki populyar bir ştapeldir, burada kartof yerinə xidmət edirlər. Lakin onlar istənilən yeməkdə yeyilə bilərlər, karides və iri yeməklər xüsusilə populyar bir reseptdir.
Grits = Polenta?
İndi burada bildiyiniz bir şey var: iri və polenta eyni şeylər deyil. Və polenta sarı deyil və ağ (çünki adətən) ağ deyil, deyil.
Mən yuxarıda qeyd etdiyim kimi, quru torpaq qurudulmuş hominydən hazırlanır. Və hominy sözü xüsusilə limewater deyilən bir şey alkalili həllində nəmləndirmək və pişirməklə müalicə olunan qarğıdalıya (adətən qarğıdalı qarğıdalı adlanır) aiddir.
Bu proses xırdalanma adlanır və eyni zamanda, homininin iki əlavə xüsusiyyətini istehsal edir ki, onu mürəkkəb laxta, mısır unu və bəli, polenta etmək üçün istifadə olunan adi sahə mısırından (aka dent mısırdan və ya sadəcə makarnadan) fərqləndirir.
Birincisi, nixtamalizasiya qarğıdalı ildə niacin (vitamin B3) sərbəst buraxır və onu sindirim sistemlərimizə sövq etməyə imkan verir. İkincisi, yer üzündə olan zülalların və karbohidratların fiziki bir yerdə qalmasına imkan verən bir kimyəvi dəyişiklik meydana gətirir. Yəni, yer üzünə su əlavə etmək (masa adlanır) onu bir xəmir yaratmağa imkan verir. Onsuz, mürəkkəb tortillas etmək mümkün olmayacaqdı - tortilla fişindən heç nə deməmişdilər.
Nixtamalizasiya də nahiyələr üzərində qalıqları gevşetməyə yardım edir, hominiyi incələşdirmək, genişləndirmək və nəmləndirməni yumşaldırmaqla asanlaşdırır. (Belə ki, ızgaralar polentadan daha dadlıdır.
Qarışıqlıqlardan bəziləri də polenta (torpaq mısırından hazırlanan) bəzən "qarğıdalı grits" adlanır, haşiyə (yer üzündən hazırlanmış) alternativ olaraq hominy grits və ya Cənub yamacları deyilir. Belə ki, bütün bu fərqli qidalarla onların adlarında "qızılgül" sözü ilə, hamısını bir şeyə uyğunlaşdırmaq asandır.
Ancaq yadda saxlasın: heyvandar, qarğıdalı nixtamalized olan hominydən hazırlanır. Polentadan fərqli bir ləzzət, fərqli bir qida profili və bir xəmir halına gətirmək üçün fərqli xüsusiyyətlər var.