Mənşəyi, növləri və ərzaq məhsulları
Mısır gələndən gəldi
Mısır, ya da ingiliscə danışan Şimali Amerikada, qarğıdalı - yabanı çiçəkdə böyüməyən vəhşi çəmənliklərin evlənmiş bir gərginliyi. Yaşamaq üçün lazım olan və qayğı göstərilməlidir.
Həzrətin mədrəsəsi hibriddən yaranan ya da yaradan çoxlu müzakirələr var, lakin məxmər taxtaları 5000-ci ilə qədər arxeoloji qazıntılarda aşkar edilmişdir. Əlbəttə ki, indiki Meksikada təxminən 10 min ildir ki, yetişdirilmişdir. Yerli xalqlar mısırı "üç bacısı" adlandırılan bütün mühüm bitkilərdən biri hesab etdilər.
Mısırın evlənməsi haqqında məlumat əldə edin
Qarğıdalı növləri
Üç əsas üç növ qarğıdalı vardır:
- Şirin mısır belə adlanır, çünki əslində daha çox şəkər və digər nəmləndirici mısır növlərindən daha çoxdur. Dərhal həmişə təzə yeyilmiş, yəni ya yumurtada, istərsə də bağlama və ya dondurma ilə saxlanılır.
- Dent mısır da sahə misir kimi tanınır; sarı və ya ağ ola bilər. Ağ dentli qarğıdalı sarı növdən daha yüksək nisbətdə nişasta malikdir və masa xəmirini və homini hazırlamaq üçün ən yaxşı qarğıdandır. Həm də heyvandarlıq yemləri və emal edilmiş qidalar, plastiklər və yanacaqlar kimi geniş istifadə olunur.
- Mavi və ya qırmızı mısır və ya Hind mısır kimi tanınan Flint mısır , əsasən Mərkəzi və Cənubi Amerikada becərilir. Sərt bir xarici var və həm insan istehlakı, həm də heyvan yemi üçün istifadə olunur. Popcorn bəzən qarışdırılmış qarğıdalı alt dəsti hesab olunur.
Digər tipli qarğıdalılar da mövcuddur: un mısırı (xüsusilə yumşaq olan ağ mısır və bişmiş mallar üçün qarğıdalı unu hazırlamaq üçün istifadə olunur) və bəzəkli bir növ olan pod mısır .
Mısırdan qida məhsulları
Hominy ( Pozole ) və Masa
Meksikan mətbəxində ən çox istifadə olunan qarğıdalı nişamlama prosesinə məruz qalmış mısırdan hazırlanmışdır : kernel kobandan çıxarılır və qurudulur. Qurudulmuş yadrolar, sulu və ya sızan əhəng olan suda qaynar olunur. Kernellər tez-tez su içində istifadəsinə asılı olaraq 1 saatdan 24 saata qədər nəmləndirirlər.
Bu bişirilmiş və ıslatılmış mısıra nixtamal deyilir. Kernellər hərtərəfli yuyulur və dəriləri çıxarmaq üçün birlikdə süründürülür.
Hominy üçün , kiçik qəhvəyi ipuçları və ya "gövdələr" götürülür; bu bişirilmiş zaman mısırın çox genişlənməsinə imkan verir.
Ground nixtamal masa olur, nəticədə tortillas , tamales və digər dadlı maddələr olunacaq qarğıdalı xəmir.
Masa Harina
Masa harina və ya xəmir unu nixtamal edərək və gövdəni qarğıdadan çıxararaq edilir. Çekirdəklər quruya çəkilir, sonra qurudulur. Qurudulmuş xəmir yenidən paketlənə və uzun müddət dayanıqlı saxlanılan çox gözəl una çevrilir.
Masa harina yalnız tortillas, tamales , və s. Etmək üçün bir xəmir geri formalaşdırmaq üçün su və ya başqa bir maye ilə qarışdırılmalıdır.
Mısır nişastası
Mısır nişastası , mısır çekirdeklerinin nişastalı hissəsini daşıyaraq hazırlanmış çox zərif torpaq ağ tozdur. Ən çox bişirilmiş mallar və bəzi souslar və krem şorba üçün bir qatılaştırıcı olaraq istifadə olunur. İspan mısır nişastası üçün müvafiq adı fécula de maíz , lakin söhbət bu məhsulun çox məşhur bir marka adından sonra ən çox Royal adlanır.
Qeyd: Misir nişastasına Böyük Britaniyada qarğıdalı unu deyilir.
Korniş
Qurudulmuş qarğıdalı unu qarğıdalı unu kimi bilinir. Qutuları (dəriləri) və mikrobları (qəhvəyi tövsiyələr) çıxardırsa, yeməkdə uzun raf ömrü olacaq; gövdələr və mikroblar yeməkdə qalırsa, daha qidalı olur, ancaq uzun müddət saxlamır. Qarğıdalı isti bir taxıl kimi istifadə olunur və ya bir mush etmək üçün qaynar su əlavə edərək "qızartma" halına gətirilir. Həmçinin, cornbread etmək üçün istifadə olunur. Qarğıdalı, irmik və polenta haqqında daha çox məlumat əldə edin.
Qarğıdalı unu
Mısır unu quru qarğıdalıları çox gözəl bir una qədər yandırır. Eyni şəkildə bir çox buğda unu istifadə olunur. (Birləşmiş Krallıqda misir unu termini Şimali Amerikada qarğıdalı nişastası deməkdir.)
Qeyd: Cornmeal və Misir unu nadir hallarda orijinal Meksika mətbəxində istifadə olunur.
Daha ətraflı:
Qarğıdalı Anatomiya
Bağçasındakı qarğıdalı yetişdirmək üçün necə
Mısır əfsanələri, miflər və folklor
Centeotl, Mısırın Aztek Tanrısı
Itzamna, mayanın mifologiyasında Mısırın qurucusu
Robin Grose tərəfindən redaktə edildi