Dünyada köri Hindistanda meydana gəldiyini düşünsələr də, Hindistanda istənilən bir bacarıqlı bişirək sənə Hindistan mətbəxində köri kimi bir şey olmadığını söyləyəcək. Çox çeşiddə olan ədviyyat pastası var. Hind yeməklərinin incəliklərini bilməyən az adamlarımızın hamısını tanıya bilməyəcəyik, ancaq köri bilirik və ya ən azı bir neçə zövqdən ibarət olan sarı toz və ya yapışdırıcıdır .
Curry, bu gün bildiyimiz kimi, üç rəngdə gəlir - sarı (ən tanış), yaşıl və qırmızı. Balıq başı köri deyərkən, müasir bir əfsanəyə çevrilmiş Singapurlu yeməyə istinadən sousu qırmızı olduğundan, qırmızı köri seçilən köri növündən olmalıdır. Amma bu, realdan daha aydındır. Həqiqətən, heç bir köri yoxdur (Cənub-Şərqi Asiyada "köri" qabları köklü bütün Hindistanlardır), balıq başı köri qırmızı sousu əslində bir ədviyyə qarışığıdır - sambal , Malay mətbəxi - hər aşbaz üçün unikaldır və hər yeməkxana. Və buna görə də, müəyyən bir yemək balığından balıq başı köri başqalarına xidmət edilən balıq kafası köri daha yaxşı dadmaq bilər.
Bu reseptdə, balıq başı köri bişirilmiş köri pastası ilə bişirilir, belə ki, ilk dəfə yeməyi aşpazlar yeməyi yemək üçün baza yaratmaq üçün tost və zəmanət lazımdır ədviyyatlar sayından boğulmayacaqdır . Mən sarı köri pastasından istifadə etdim; hər zaman yaşıl və ya qırmızı rəng seçə bilərsiniz.
Pişirmə vaxtı balıq başının ağırlığına əsaslanır. Böyük balıq başlığı, daha uzun pişirmə vaxtıdır. Balıq başını yarım kiloqramdan çox ağırlığında istifadə edərkən, bir çoxu da maddələrin miqdarını tənzimləməlidir.
Nə lazımdırsınız?
- 1 somon başı (təxminən 500 qram, yarıya bölünmüş)
- 2 qaşığı yemək yağı
- 2 soğan (incə dilimlənmiş)
- 4 düyü sarımsaq (əkilmiş)
- 1 zəncəfil düymə (soyulmuş və haşiyələnmiş)
- 1 pomidor (doğranmış)
- quş gözü chilis (az və ya çox istədiyiniz kimi), doğranmış
- 1 çay qaşığı
- balıq sousu (və ya dadmaq)
- 3-dən 4-ə qədər çorba kaşığı köri yapışdırır
- 2 fincan
- Kokos südü
- 2 qaşığı qızardılmış soğan dilimi
- 2 qaşığı qızardılmış sarımsaq
Necə etmək olar
- Somon baş yarımlarını yuyun və qurudun. Dərinizə zərər vermədən edə biləcəyiniz ölçüdə tərəzi qədər çəkin və ya tərpətin.
- Aşpaz yağı geniş bir qızartma qabda qızdırın.
- Sousu, sarımsaq, zəncəfil, pomidor və chilis bir az balıq sosu ilə ətirli və yumşaldılmış qədər təxminən iki dəqiqə.
- Köri pastasında qarışdırın.
- Kokos südündə duz edin. Daha çox balıq sosu ilə mövsüm. Boğaza gətirin.
- Balıq başını sousa endirir. Onların üzərindəki bəzi sousu soyun
- Tava əhatə edin, istiliyi azaldır və 12-15 dəqiqə qaynadılır və ya tamamlanıncaya qədər. Lazım olsa, sousu dadın və daha çox balıq sosunu əlavə edin.
- Balıq başının yarısını çıxarın və səliqəli bir qaba (və ya iki səliqəli qablara) köçürün. Onlara sousu duz. Qızardılmış soğan dilimləri ilə qızartmaq, qızardılmış sarımsağın və zibillənmiş cilantro xidmətindən əvvəl.