Bir çox insanlar köri yerli süpermarketdə ədviyyə raflarında tapılan bir köpük tozu adlandırılan bir ədviyyata aid olduğuna inanırlarsa da, köri əslində quru və ya yaşlı ola bilər, quru ədviyyatlar və ya ədviyyedilmiş bir sousu qarışığıdır. Bir restoranda xidmət etdiyiniz yeməkdə köri yarpaqları olmayacaq yaxşı bir şans var. Hətta isti ola bilməz.
Curry Pudrasının tarixi
Qarışıqlığımızın çoxu britaniya müstəmləkəçiliyi günlərinə aiddir.
Xəbərə görə, Hindistandan ayrılmaq üçün hazırlanan və evinə qayıtdıqdan sonra sevdiyi Hindistanlı yeməklərindən istifadə etmək istəyən bir İngilis rəsmisi xidmətçisinə Hindistan ədviyyatlarının hazırlanmasına əmr etdi. Beləliklə, quru toz ilə köri müəyyən edilmişdir.
Ticarətdə qurudulmuş tozların tez-tez Hindistan evdarları tərəfindən sıfırdan hazırlanmış ətirli ədviyyə qarışığına çox az bənzəyir. Bu, həmçinin, Sinqapur Curried Rice Noodles kimi restorandan götürülmüş yeməklərin niyə pis bir rapa səbəb olduğunu izah edir.
Curry bir Baxış
Kürün əsl təbiətini başa düşmək üçün, sözü "sous" deməkdir "Tamil kahrindən " gəlir. Cənub-Şərqi Asiya və Hindistanda, körilər ədviyyə qarışığı deyil, bir maye, sos kimi bir qaynaşma ilə bir yemək deyil. Məşhur düşüncənin əksinə olaraq, hər köri çox isti deyil. Bu hesab etdiyiniz zaman kökləri əsrlər boyu Hindistan yeməklərinin əsas məqamlarından biri olsa da, bişirilmiş bibərlər Yeni Dünya meyvəsidir.
İspaniya və Portuqaliyalı kəşfiyyatçılar tərəfindən Capsicum'un Avropaya (və daha sonra Asiya) girişinə qədər bir köri qarışıqda ən kəskin tərkib hissəsi qara bibər olardı.
Bu gün, köri pastalar və pudralarda yayılmış dörd ədviyyat var:
- Chilies: istifadənin növü yeməyin qabığını təsir edəcək; ümumiyyətlə daha kiçik şallar daha sıx olur. Tay yeməklərində nümayiş olunan qırmızı və yaşıl köri pastaları sırasıyla qırmızı və yaşıl çillərlə hazırlanır.
- Turmeric: Bu çox körikilərə sarı rəngi verir.
- Coriander: qədim zamanlardan bəri qiymətli afrodizyak xassələri üçün qiymətli olan kəpənək bitkisindən olan toxumlar.
- Cumin: Dünyanın ən qədim ədviyyatlarından biri, qoxulu bir ləzzətə malikdir və tez-tez ədviyyat qarışıqlarında istifadə olunur.
Heç bir ağır və sürətli qaydalar olmasa da, ən çoxu bu ədviyyatlardan üçü körikərlərdə iştirak edəcəkdir.
Asiyada Asılı Kerri harada tapılıb?
Hindistanın məşhur ipək yolu boyunca səyahət edən keşişlər tərəfindən təqdim olunmasına baxmayaraq, köri həqiqətən Çinin əksəriyyətində tutulmamışdır. Buna baxmayaraq, köri Cənubi Çində dəniz məhsulları, tərəvəzlər və əriştə yeməklərini ləzzətləndirmək üçün tez-tez istifadə olunur.
Əlbəttə ki, Cənub-Şərqi Asiyada fərqli bir hekayə var. Tayland, Malayziya və İndoneziyadan olan körilər, yerli maddələrin birləşdirilməsindən ötrü çox fərqli bir ləzzətə sahibdirlər. Əhəng və limon çörəyi çörək pastası və tozlarda tez-tez istifadə olunur. Hindistancevizi südü tez-tez kıvam verici olaraq istifadə olunur, baxmayaraq ki, bütün fikirlərə zidd olaraq, bütün Thai körələri kokos sütü ilə deyil. Fındıqlar tez-tez körilərə daxil olurlar və şamdanın (qoz və ya fındıq kimi formalaşan ağ qoz) İndoneziya və Malayziya köri pastalarında məşhur bir tərkibdir.
Yuxarıda göstərilən məlumatlar göstərir ki, köri çox uyğundur. Sevdiyiniz ədviyyatlar və digər maddələr əlavə edərək, sınağa çəkin. Öz köri yapışdırmanızı rahat etməsəniz, ixtisaslaşdırılmış ərzaq mağazalarında mövcud olan Vyetnam markaları şirin bir ləzzətə malikdir və Cənub-Şərqi Asiya yeməkləri üçün ümumiyyətlə çox yaxşıdır. Cənubi Çin reseptləri üçün , ən çox mütəxəssislər ənənəvi Hindistan pastası ilə yapışdırılmasını təklif edir.
Istifadə olunan chilies növündən asılı olaraq, həm qırmızı, həm də yaşıl köri pastalarının gücü nisbətən az olanlardan odlu ateşə qədər dəyişə bilər. Konteynerdən bir pastanın ləzzini izah etmək həmişə asan deyil, yəni köməyinizə ehtiyacınız varsa mağaza işçilərindən soruşun. Bir son pişirici ucu: müvəffəqiyyətli bir köri hazırlamaq sirri, ədviyyatların tam ləzzətini çıxararaq uzun müddət qaynamaq imkanını verir.