Malay yemək və mədəniyyət
Malay qidası, Cənub-Şərqi Asiyada yayılmış çox otlar və ədviyyatların zəngin zövqlərini birləşdirən güclü, ədviyyatlı və aromatikdir. Malayziyada üç əsas mətbəxdən biridir və Çin və Hindistan qidaları ilə birlikdə, inanılmaz çeşit və tatlarla ölkəyə gələn qonaqları daima sevindirir.
Malaylar asan, rahat və isti insanlardır, yeməklərini məlumatlandırırlar. Yemək hazırlığı Malayzalar arasında ictimai bir əlaqə ola bilər və böyük bir festivala və ya tədbirdə qonşuları bir kampong ya da kənddə görmək üçün qeyri-adi bir şey deyil, bir sığınacaq rendang və ya bir toyuq köri qarışdırmaq böyük pot ətrafında toplanmışdır.
Malay ərzaq tez-tez əlləri ilə yeyilir. Heç bir vasitəyə ehtiyac yoxdur. Diners sadəcə palmilərin üzərinə köri, tərəvəz və ya ət ilə qarışan düyü ağızlarını yudumlayır və sonra barmaqlarının arxa hissəsi ilə ağızlarına çəkirlər. Bu düyü barmaqlardan qaçmaqdan qorunmaq üçün bir sənətdir, amma bəzi təcrübələrlə mənimsənilə bilər.
Bir çox digər Cənub-Şərqi Asiya mətbəxində olduğu kimi, düyü də Malay yeməyində ştapel pəhrizdir. Və bir çox digər Cənub-Şərqi Asiya ölkəsində olduğu kimi, adətən ət və tərəvəz yeməkləri, körik və Malay sambal sousu kimi süfrələrlə birlikdə yeyilir. Tipik bir Malay naharında və ya axşam yeməyində, bu qablar bütün diners tərəfindən paylaşılacaq masanın mərkəzində yerləşdirilir.
Tərkibi
Başlanğıcda dənizdəki bir insan, Malayziya onların diyetində bir çox dəniz məhsulları içərisindədir. Balıq , squids, prawns və crabs mütəmadi olaraq Malay qabları, toyuq, mal və qoyun kimi göstərir.
Et və dəniz məhsulları tez-tez pişirilməzdən əvvəl otlar və ədviyyatlar xüsusi concoctions ilə marin olunur. Tərəvəzlər, xüsusilə bəzi tərəvəz xamlarını yemək və sambal belachan, ədviyyatlı bir tərəvəz çeşidinə bükülmüş olsa da, qızardılmışdır.
Cənub-Şərqi Asiyadakı geniş ərazidə yetişdirilən təzə otlar və köklərdən çoxu Malay yeməklərinə yol tapdılar.
Lemongrass, canlilar, zəncəfil, çılpaq və sarımsaq birlikdə qarışıq olan əsas maddələrdir və sambal sousunu və ya çili pastası hazırlamaq üçün salıb, bir qayda olaraq tez-tez Malay yeyinti yeməyini müşayiət edir.
Qala bitkiləri (lengkuas), zerdeçal (kunyit), kaffir əhəng yaprakları, laksa yaprakları (daun kesom), yabanı zəncəfil çiçək qayası və ya məşəl zəncəfil (bunga kantan) və vərəqi yarpaqları (pandan yarpaqları) kimi digər bitkilər quş ətini, və dəniz məhsulları.
Qurudulmuş ədviyyatlar Malay yeməklərinin mühüm tərkib hissəsini təşkil edir. Malacca, paytaxt Kuala Lumpurun təxminən 200 km cənubundakı bir şəhər, 15-ci əsrdə ədviyyat ticarətinin böyük ticarət mərkəzlərindən biri idi. Bu, müxtəlif Malay şorba və körilərdə müntəzəm olaraq istifadə edilən arpadan, kirşanı, xiyar, kardamon, qarğıdalı, ulduz anis, xardal toxumu, darçın çubuqları, fenugreek və ceviz kimi ədviyyatlarla Malay yeməkindən faydalanmışdır.
Hindistancevizi Malayların başqa bir sevimli tərkib hissəsidir. Kokos ağaclarının Malayziyanın tropik havasında inkişaf etdiyi bu təəccüblü deyil. Hindistancevizi süd, ya da santan, yerli zəriflikdə "lemak" adlanan körikilərə kremli bir zənginlik əlavə edərək, onlara fərqli Malayziya ləzzini verir. Kokosun bütün müxtəlif hissələrindən istifadə olunur - heç bir şey boşa çıxmır.
Şirəsi sərxoşdur və köhnə hindistancevizlərin əti təravətləndirir və ənənəvi Malay tortlar ilə yeyilir.
Təsirlər
Malay mətbəxinə regional fərqlər var. Malayziyanın şimal hissələri əsasən Thai xalqının cənub-qaçış miqrasiyası və yerli əhali ilə sonrakı nikaha daxil olması səbəbindən ərzaqlarını Tayland zövqünə çevirdi.
Bir zamanlar Sumatra'dan Minangkabaus tərəfindən hakim olan Negri Sembilan, coconut sütü və yabanı olaraq Sumatra'nın yabanı ət, mal əti, becərilən tərəvəz və cili padi kimi tanınan çox ədviyyəli quş gözü şişləri kimi yayılmış digər maddələrə zəngin olan qidalardan ibarətdir.
Malayziyanın rezin mənbələrində işləmək üçün Britaniya müstəmləkələri tərəfindən gətirilmiş Cənubi Hind işçiləri də neftə ədviyyatlarla qidalandırmaqla əlavə ləzzət almaq kimi maddələr və yemək üsulları üzərində təsir göstərmişlər.
Cənub Hindistanın bamya və bənövşə bibərli, qəhvəyi xardal, fenugreek və kərri yarpaqları kimi günəbaxan məhsulları bu gün Malay yeməklərində istifadə olunur.
Bölgənin ətrafından çox fərqli təsirlərlə, Malay mətbəxi maraqlı və müxtəlif bir macəra halına gəlmişdir, ailə və dostlarınızla xoş təəssürat yarada bilər.