Kamboca mətbəxi, Cənub-Şərqi Asiya qonşularına bənzər və unikaldır
Əvvəla, gəlin tez-tez çaşqınlığa səbəb olan iki anlayışa aydınlıq gətirək. Nə üçün bəziləri "Kamboca mətbəxi" deyirlər, bəziləri isə "Xmer mətbəxi" deyirlər? Onlar fərqlidirlərmi?
Xeyr, "Kamboca mətbəxi" və "Khmer mətbəxi" eyni şeydir. Kambociya Kampuchea Krallığına (İngilis dilində rəsmi adı Kamboca Krallığı) çevrilmədən əvvəl ölkəyə və dünyaya Angkor Wat verən qüdrətli Xəzər imperiyası qarşısına çıxdı.
İngilis dilli adamlar Kamboca millətini çağırırlarsa, yerli əhali Kampuchea adlandırırlar. "Xmer" sözü etnik insanlar və mədəniyyəti nəzərdə tutur. Müasir istifadədə isə Xmer tez-tez ümumiyyətlə xalqı, onların ana dilini, mədəniyyətini və mətbəxini təsvir etmək üçün istifadə olunur.
Rahatlıq və uyğunluq naminə, "Kamboca mətbəxi", "Kamboçyalı qida" və "Kamboca yeməkləri" ifadələrinə uyğundur.
Kamboca qidası güclü və canlı tatlardan ibarətdir. Kambocalılar hər bir yeməkdə duzlu, nahardır, şirin və acı bir az olduğuna əmin olmaq istəyir.
Təsirlər
Kamboca mətbəxi Çin və Hindistanın böyük mədəniyyətlərindən çıxmışdır və İspaniya və Portuqaliya ilə ticarət, eləcə də qonşu Vyetnam və Taylandla əlaqələrdən təsirlənmişdir. Malayziya, Vyetnam və Filippin mətbəxi kimi, Çinli təsir düyü noodle yeməklərinin yayılması ilə Kamboçyalı yeməklərdən bəllidir.
Qərb dünyasının köri kimi bildiyi Hind sosuna bənzər bir ədviyyəli sous ilə hazırlanan müxtəlif Kamboca kari yeməkləri var. Kamboca kari bir çox hind ədviyyatını istifadə edərkən, həmçinin limon , sarımsaq, kəhrəba kireçli yaprağı, keçisi və galangal kimi yerli (qeyri-hind) maddələr daxildir.
Tayland mətbəxi kimi, Kambocalı kari yeməklər üçün yoğurtdan hindistan cevizi südü istifadə olunur.
Kamboca və Vyetnam bir zamanlar Fransanın Indochinanın bir hissəsidir. Fransız Hindistanı ləğv olunduqda və həm Kamboca, həm də Vyetnam öz müstəqilliyini əldə etdikdə, Kamboca öz ərazilərindən bir çoxunu Vyetnama itirib. Bu, Kamboca və Vyetnam tərəfindən Kamboca ilə müharibəyə gedəcəkdir. Vatikan mədəniyyətini Kambocaya və bununla birlikdə Vyetnamın bir çox kulinariya ənənələrinə gətirdi.
Fransız müstəmləkəçiliyi başqaları arasında baget , şokolad, qəhvə, yağ, pate və kartof təqdim etdi.
Populyar Kamboca Qida
Çörək kağızı ilə hazırlanmış yay çörəkləri Kambocada məşhur bir qəlyanaltıdır ki, onlar adətən yerkökü, mərmər yarpaqları, beansprouts və nanə yarpağı, Asiya fesleğeni, cilantro və yaz soğanları və ya skallons kimi tərəvəzlərin hər cür təzə tərəvəz ilə doldurulur.
Tailand və Laosda olduğu kimi, yerli zirzəmidə bərəkətli balıq pastası və ya prahok kimi məşhur bir tərkibdir və Kamboca yeməklərinə unikal bir ləzzət əlavə edir. Ölkəmiz həm şirin su, həm də tuzlu su balıqları ilə zəngindir, həm də Kambocada zəngin su yolları və okean şəbəkəsi olan Mekong çayı, Tonle Sap gölü və Tayland Körfəzi ilə çoxdur. Şübhəsiz ki, Laosda olduğu kimi balıq da Kambocalılar üçün əsas protein qaynağıdır.
Rice, Kambocadakı ştapel pəhrizdir və bütün Cənub-Şərqi Asiya mətbəxləri ilə olduğu kimi, Kamboca yeməkləri başqaları ilə paylaşdıqdan sonra çox sevindirir.