Şübhəsiz ki, Fransız yeməkləri Qərb dünyasında çoxlu yeməklərin əsas üsuludur. Klassik Fransız mutfağının böyük aşpazları, Escoffier, Larousse və s. Fransızların qəbul edilmiş metodun qəbul edilməsi və qəbul edilməsi üçün məsuliyyət daşıyırlar. Ancaq bunları çox sevdiklərinə və hörmət etdiyinə və bunları necə idarə etmədiklərinə bir möcüzə gətirən bu üsulların etibarlılığı və müvəffəqiyyəti.
Dövlətlərdə, Fransız yeməklərinin möcüzələrini belə geniş yayılmış bir təbliğə gətirmək üçün Julia Child'a təşəkkür etməlisən; Fransız yemək sənətinin inkişaf etdirilməsində onun tomesləri hələ klassik hesab olunur.
Beləliklə, bu əsas metodlar yalnız Fransada deyil, bir çox mətbəxdə istifadə olunur?
Fransız yeməklərinin əsas metodları hansılardır?
Fransız aşpazlarımız başqa yerlərdə də istifadə edilən çoxsaylı mürəkkəb yemək üsullarını istifadə edirlər, amma bir dəfə mastered olan hər bir Fransız mətbəxinin qəlbində bir neçə əsas metod var.
- Flambeying , bir çox təhlükəli bir texnikadır, çünki iştirak edən maddələrin temperaturu (tez-tez ət şirələri və souslar üçün əsas) çox, çox isti və spirtin bəzi formalarını əlavə edir (Brandy, souslarla seviləndir). Belə bir yüksək temperaturda spirt tez yandırılır və qidaya aid olan ətirlər buraxılır.
- Sautéing (söz Fransız Sauter gəlir - tullanmaq üçün) Bu, az miqdarda isti yağın qidaları bişirmək üçün istifadə edildiyi əsasən sığ dayanan , ən məşhur sote kartofdur. Qidalar tez-tez pişirilir, sanki isti yeməkdə sıçrayırlar. Bu üsul yalnız aralıq pişirmədə istifadə olunur.
- Poçtaçılıq , tender meyvələr yaratmaq və maksimum ləzzət qorumaq üçün qaynar suya bənzəyən yemək bişirmək üçün yumşaq bir yoldur. Yumurta ən çox yayılmışdır, buna baxmayaraq, balıq, toyuq və tez-tez tərəvəzlər haşiyələnə bilər, lakin həmişə suda, südda və ya fondda istifadə edilə bilməz, çünki bu, yenə də ləzzəti yeyəcəkdir.
- Qarışdırma və Qrilləmə təxminən eynidır, çünki hər ikisi birbaşa yağlı parça parçasını (və ya bir soba ızgarası istifadə edərkən, bir barbekü istifadə etməyinizə ) birbaşa, orta səviyyəli yüksək temperaturda bişirirlər. Çox yüksək bir istidən istifadə edərək, yeyib yemək yerinə yandırmaq lazımdır, buna görə diqqətli olunmalıdır.
- Qidalanma (adətən ət) yüksək temperaturda qidalanır və yemək üçün az miqdarda flavorful maye istifadə edərək pişirilir. Bu ucuz ət ətini hazırlamaq üçün böyük bir üsuldur.
- Pişirmə qidadan bişirmək üçün soba istifadə edərək quru istilik üsuludur .
Elaine Lemm tərəfindən yeniləndi