Butter-Basted, Pan Seared Rib-Eye Steak

Rəsmi olaraq, biz Betty'nin yeməyi yeməyini heç görməmiş olsaq da, bu yeməyi bir erkən Mad Men epizodında bir səhnədən sonra bu bişəyimi "bişəylə kərə yağı ilə bişir" deyirik. Metod, həqiqətən, Michelin-starred şef Alain Ducasse; basting inanılmaz bir qabığını yaradır və tez-tez flipping biftek aşpaz bişirir təmin edir. Çox böyük miqdarda kərə yağı ilə əlaqədar narahat olmayın - demək olar ki, hamısı panda arxada qalır. 2 düym qalınlığa yaxın olduğunuz müddətdə, bu metodla şerbeti bişirmək və ya asma biftek istifadə edə bilərsiniz. Porterhouse və T-sümükləri də işləmir; mərkəzin sümüyü saqqızı qaşıqlanmağa bərabər tutur. Bu qalın bir bişik iki ət üçün bir çox ətdir, ancaq qabığın əldə edildiyi müddətdə daha ince bir bifte aşacaq. (Qalıqlar sandviç və ya mal-qara stroganoffda böyükdür).

Qeyd: Satışda dayanan qabıqlı rostlar görürsünüzsə, qəssab iki düymlük bir bölməni kəsdirin (bir qabırğa). Onlar bir qızartma deyəcəklər; biz onu bir biftek deyirik.

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

  1. Yeməkdən əvvəl ən azı iki saat soyuducudan soyun və bişirin hər iki tərəfə duzdan çıxarın.
  2. Pişirməyə hazır olduqda, qolu çox isti qədər və orta səviyyədə ağır dəmir dəzgahı qızdırın, suyun içində bir damla çırpın. (Dəmir dəmir istilik saxlamaq üçün yaxşı olsa da, hər hansı bir ağır dipli skillet işləyəcək. Tava kifayət qədər böyük olmalıdır, bişini bişmiş qaşıq bişəyərək yanında bişirən qaşıq almaq üçün kifayət qədər əlavə yer tutmalısınız). pananın ölçüsü və biftekinizin necə bişirilməsini istəsəniz, bu beş ilə 20 dəqiqə çəkə bilər.
  1. Bıyığı qurutun. Tava isti olduğunda, bişəni tavanın kənarlarından birinə qoyun. Bir dəqiqə bişir, daha sonra başqa bir kənara dönün. Bütün ətrafındakı biftek səpilənə qədər davam edin.
  2. Yandırıcıdan pan çıxarın və bişəni bir plaka üzərinə qoyun. İstiliyi orta aşağıya çevirin. Bir dəqiqə gözləyin, sonra yağı əlavə edin və ərimək. Tava ölçüsündən asılı olaraq, daha çox və ya az yağ lazım ola bilər. İstəyirsinizsə kifayət qədər qaşıqlanmağa ehtiyacınız var.
  3. Bu seqmenti bir tərəfə qoyarkən, bişəni pana qaytarın.
  4. Kərə yağı ilə bişirərək bir dəqiqə bişirin . Bir az dəqiqə süründürün və bişirin. Bu beş dəfə təkrarlayın, sonra səthi yoxlayın və ya ani oxumaq termometrini ən azı iki santimetrə yanına daxil edin. Orta nadir hallarda 120 F aradınız. Yəqin ki, hələ orada olmayacaq, belə ki, sürüşmə və sürüşmə davam edin. Ondan ya da on iki flipsdən çoxunu etməlisiniz.
  5. Bikini rafa aparın. On dəqiqə istirahət edin. 3/8 qalın dilimə bölün və xidmət edin. İstədiyiniz halda bişmiş göbələk və qırmızı şərab sousu ilə başlayın .

Qeyd: Bu qalın bir biftek ilə iştaha bağlı olaraq bir yemək üçün kifayət qədər çox ola bilər. Qalıqları varsa, bunların hamısını istifadə üçün böyük fikirlərdir .

Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert tərəfindən hazırlanıb

Qidalanma qaydaları
Kalori 438
Total Fat 48 q
Doymuş yağ 29 g
Doymamış yağ 14 q
Xolesterol 135 mg
Sodyum 164 mg
Karbohidratlar 0 g
Diyet Fiber 0 g
Protein 5 g
(Tariflerimizdeki qidalanma məlumatları bir maddə bazası ilə hesablanır və bir qiymətləndirmə hesab edilməlidir, fərdi nəticələr dəyişə bilər.)