Göbələklər haqqında ənənəvi müdriklik onları quru saxlamağınızı əmələ gətirir - onları nəmləndirmək və ya durulama əvəzinə fırçalamaq - sonra qışqırmadan isti bir qabda tez yemək. Təsəvvür edin ki, göbələk kiçik süngerlər kimi hərəkət edir və onları nəmləndirirsinizsə suya batırırsınız. Göbələklərdə çox sudan ibarət olduğundan, sote panda yığılarsa və ya onları tez pişirməsəniz, qəhvə yerinə buxarlanacaqsınız. Tez-tez sözdə mətbəx hikməti ilə baş verirdi, baxmayaraq ki, bu göbələk mifası səhvdir.
M hər hansı bir yeyinti alim və yazıçı bir müddət əvvəl bu inancın ilk elementi səhv olduğunu başa düşdüm. Faktiki olaraq, ən çox tərəvəz kimi, göbələklərin başlaması üçün yüksək miqdarda su var. Onları suya sulaymaq onların ağırlığına kiçik miqdarda su əlavə edə bilər, lakin onların başlanğıc suyun miqdarı ilə müqayisədə hər hansı bir əlavə məbləğ əhəmiyyətsizdir. İkincisi daha inandırıcıdır. Bir neçə il bundan əvvəl Nyu-Yorkun Beynəlxalq Kulinariya Mərkəzində və blogun Cooking Issues-də sakini dahilər olsa da, səhvləri davam etdirən hörmətli (lakin səhv) yazarlar və aşbazlar tapırlar.
Göbələklər haqqında həqiqət
ICC-nin Deyv Arnold və Nils Noren açıqladığı kimi, bir qabda yaşlı, çoxlu miqyaslı göbələklər (sözlərinə görə) "bir çorba qarışığı" kimi başlayacaqlar. Əgər onları yetərincə bişirirsinizsə, suyun buxarlanmasına baxmayaraq, istifadə etdiyiniz yağın içərisindən gözəl bir şəkildə qəhvəyi olacaq. Quru göbələklər, digər tərəfdən, çox gözəldir. Yağlı və ya yağlı bir pan yandırdığınız və quru göbələklər əlavə etdiyiniz zaman onlar yağa bürünür və heç vaxt buraxmamalıdırlar. Siz qəhvəyi, lakin yağlı göbələk ilə bitir.
Əlavə bir bonus olaraq, "yaşlı, sıxlıqlı" metod, xüsusən yayılmış göbələklərlə xüsusilə nəzərəçarpacaq dərəcədə konsentratlı bir ləzzətlə göbələkdən çıxır.
01 ilə 05
Göbələklərin təmizlənməsi ilə başlayın.
Dave Scantland Aydındır ki, göbələklərin nəmləndirilməsində yanlış bir şey yoxdur, bir çoxu təmizlənmə üsulu, sürətli və hərtərəfli bir prosesdir. Bir qabda oturan bir süzgəc varsa, göbələkləri süzgəcə yerləşdirə, qablaşdırma qabına endirə və su ilə doldurun. Onları təmizləmək üçün zəruri hallarda əlləri ilə bir-iki dəqiqə itələyin. Sonra süzgəcdən kənar qaldırın və onları boşaltın.
Suyu çox çirkli olsa da, təmiz göbələklər üzərinizdə çirkli su tökməklə və yəqin ki, onları yenidən yuymaq istəyə bilərsiniz.
Onlar təmiz olduğunda, trim və göbələk kəsmək. Mən demək olar ki, həmişə dilim deyil, onları məhdudlaşdırıram, amma bu, yalnız şəxsi üstünlükdür. Bu yemək üsulu ilə göbələklər həcmini itirəcək və başlamış olduqlarından bir qədər az qalıblar.
02/05
Su, yağ və duz əlavə edin.
Dave Scantland Əgər göbələklərin yalnız 8 və ya 16 unsiya paketlərində mövcud olduğu bir bazarda alış Əgər, yəqin ki, sümük almaq üçün onları istifadə etmək nə qədər çətin olduğunu bilirsiniz. İki dəfə yemək etdiyiniz zaman bu, çox sayda tullantıya səbəb ola bilər.
Bu yemək üsulu ilə bağlı bir daha böyük şey, çoxlu bir pan istəməyinizdən bəri, bir anda böyük miqdarda bişirmək daha yaxşıdır. Bişirdikdən sonra onları istifadə etmək nə qədər asan olduğunu görəcəksiniz.
Bütün göbələklərə iki və ya üç dərinlikə uyğun bir sote qab seçin. Unutmayın ki, bu metod üçün onlara sıx olmasını istəyir. Göbələyi çətin bir şəkildə örtmək üçün kifayət qədər su əlavə edin. Səkkiz ons göbələk üçün bir kaşığı kərə yağı və ya yağ və bir çay qaşığı kosher tuzu əlavə edin. Tencereyi yüksək qaynaqlı bir qaynağa qoyun və suyu bir qaynağa gətirin.
03-də 05
Bir qaynadakı göbələkləri saxlayın.
Dave Scantland Göbələklər tam bir "qaynayan" qaynağa gəldikdə, istiliyi buraxa bilərsiniz, amma suyun qaynana davam etməsi üçün tənzimlənməlidir. Tava içərisində olan suyun miqdarı indi başlamaq üçün əlavə etdiyinizdən artıqdır. Çünki göbələklər bişirirlər , onların hüceyrələrindən suyun çoxunu itirirlər.
Bu nöqtədə, panı görməməzlikdən və yemək hazırlığı ilə davam edə bilərsiniz; yalnız bütün mayelərin buxarlanmasını gözləyirsiniz. Mətbəxdə olduğunuz müddətdə qulağınıza yenə də diqqət etməlisiniz.
04 04
Sarsıntıları dinləyin.
Dave Scantland Bütün sular getdiyi zaman, göbələklər qışqırmağa başlayacaqlar. Bu nöqtədə, qaldıran yağda və ya yağda onları qəhvəyi asandır. Göbələklər artıq tamamilə pişik olduğundan, bu mərhələ uzun sürmür.
Bu metodun gözəlliyi bişirmə prosesinin göbələyindəki hüceyrələrin çökməsi və hava və suyun çox hissəsini itirməsi ilə nəticələnmişdir, buna görə də qəhvəyi olaraq pan içindəki hər hansı bir yağın içilməməsidir. Həm də bu ləzzəti konsentratlaşdırır və toxumasını yaxşılaşdırır.
Istədiyiniz zaman göbələyi mövsüm edə biləcəyi nöqtədir. Mən tez-tez bir az şərab və ya quru şer ilə tava yandırıram. Göbələklərdən necə istifadə etdiyimə görə, mayalanmış sarımsı və ya bir çimdik qurudulmuş və ya təzə kəklik əlavə edə bilərəm. Göbələklərin iki yeməkdə istifadə edilməsi üçün bölüşdürürəmsə, mən dərhal istifadə etdiyim nə sonra və sonra mövsüm üçün qənaət etdiyim yarıyı götürürəm.
05 05
İstifadəyə hazırdır.
Dave Scantland Bişirdikdən sonra, göbələk reseptlərdə istifadə etməyə hazırdır. Onların hamısını dərhal istifadə etmirsinizsə, onları sərinlə və beş günə qədər soyudun. Mən soyuducuda bir göbələk partiyasına malik olsam, onlardan istifadə etmə yollarının demək olar ki bitməmiş olduğunu gördüm. Onları sınayın:
- Omletlərdə və ya pişmiş yumurtalarda.
- İshal ilə quiche .
- Sote edilmiş yaşıl lobya və ya noxudlu noxudla silkələnmişdir.
- Pizza və ya makaron sousunda.
- Risotto və ya düyü pilavında (noxud ilə yaxşı cütləşdikləri yerdə).