A Real İspan Şərab Treasure
Şer şərabları şərab dünyasında yeni bir zəmini bərpa edir və bu da layiqdir. Sherry Christopher Columbus-un Şekspirə bəyənməsinə xidmət edən uzun bir tarixə malikdir və yaxınlarda şərab müasir dünyada şərəfli dəyər və yeməksevər davranışları üçün yeni lentlər gözdən keçirir.
Pirinç qabığına çıxarkən, Sherry, İspaniyanın "Sherry Triangle" adlı cənub-qərbində hazırlanmış istehkam şərabdır. Bu üçbucaq üç günəşli Puerto de Santa Maria, Jerez və Sanlúcar de Barrameda şəhərlərindən ibarətdir.
Palomino və Pedro Ximénez üzümləri Sherry etmək üçün istifadə edilən əsas üzümdir. Bu bölgədəki torpaq təbaşir, kireçtaşıdır və Palomino və Pedro Ximenez (PX for short) üzümlərinin dünyanın ən yaxşı Şerilərini hazırlamaqda istifadə etmək üçün mükəmməl şərait yaradır. Sonra yığılmış və fermentləşdirilmiş, şərab taleyi sonra qərar verilir - bir Fino və ya Oloroso olacaq?
Şerinin iki üslubu
Şerinin iki əsas növü Fino (daha yüngül bir quru ilə quru) və Oloroso (hələ də quru, həm də ləzzət və bədəndə daha zəngindir). Şarapçı Fino'ya gedirsə, spirt yalnız 15% -ə çatana qədər əlavə olunur (istehkam); Bununla belə, Oloroso hədəf olarsa, onda spirt 18% alkoqol tərkibinə çatacaq.
Şaraplar fıçılar içərisində qalırlarsa, əyləncəyə başlanır, fıçığın yuxarı hissəsində hava ilə əlaqə saxlanılır. "Flor" adlanan bir maya qatarı şərabın çox oksidləşməsindən qorunaraq, Şerinin səthində bir örtük meydana gətirir - bu şərablar ilk növbədə maya böyüməyə imkan verən kimi, alt spirtin tərkibinə malikdir.
Digər tərəfdən Olorosos, yüksək alkol miqdarı səbəbiylə floranın böyüməsini dəstəkləmir. Oloroslara qasırğa oksidləşməyə icazə verilir, daha qaranlıq və zəngin bir şərab çıxarır, bir Fino daha çox bədəni ilə.
Sherry Solera Sistemi
Sherry şərabları kifayət qədər yaşlanma üçün soler sistemdən keçməlidir .
Bu sistem əslində fərqli yaşlardakı şərabları saxlayan fıçıların qarışdırıcı bir sistemidir. Şeri ən qədim fıçıları bir il şişelenmiş olanlardır və sonrakı fıçılar ən gənc Şerilərin getdikcə daha yaşlı Şerilər tutan bir sıra fıçılara qarışdırıldığı şəkildə təşkil edilir. Gənc Sherry-in köhnə Şeriyə qarışması, bodeqada edilən ən qədim, orijinal üzüm şerinin bir qismini (kiçik olsa da) paylayan çox ardıcıl, yüksək keyfiyyətli şərablarla nəticələnir. Şeriflər, uzun illər boyu qarışıq olduğundan, üzüm tarixinə sahib deyillər.
Şerinin növləri 8
- Fino - Çox quru, işıqlı göyərçinli rəngli saman kimi Sherry. Finos ilə əlaqəli xarakterik aromalar bademdir. Tipik olaraq, Finos həcmi ilə təxminən 15-17% spirtə gəlir. Bademli, zeytun, jambon və çiplər və diplər ilə şaşırtıcıdır.
- Manzanilla - Həm də quru və solğun rəngdədir. Şerinin "fino" tərzi Sanlucarda və ən yaxşı dəniz məhsulları və tapasla hazırlanmışdır.
- Amontillado - Fino və Oloroso arasında rəng və bədən baxımından. Bu qurudulmuş Şerry yaşlanma prosesində flora itirir və daha dərin rəng və gözəl qəlyanaltı ləzzətini verir. Amontillados ilə əlaqəli xarakterik aromalar fındıqdır. Bu Sherry yağlı balıq və toyuq qabları ilə böyükdür.
- Oloroso - rəngli, zəngin losyon . Oloroslar, odur ki, diqqətəlayiq bir qoz aromasına malikdirlər və onlara zəngin ət və flavorful pendirlər üçün ən yaxşı seçim edirlər (Manchego, qoyun sütündən hazırlanan dadlı ispan pendir).
- Palo Cortado - Bir Fino kimi həyat başlayır və bir Amontillado (harada flor ölmək harada) başlayır, lakin Oloroso zəngin üslubu ilə başa çatır çox nadir Sherry var. Bu Sherry dramatik aromalar və tam ləzzət ilə quru bir damaq və bir sehrli qırmızı-qəhvəyi rəng birləşməsi var.
- Sweet Sherry - Pedro Ximénez (PX) üzüm suyu ilə şirinləşdirilmiş bir Sherry. Pedro Ximénez üzümləri qalıcı şəkər tərkibinə malikdirlər, çünki günəş qurudulur (üzümləri düşünürlər). PX-dən gözləmək olar ki, tatlar, incir və pekmezin qalın, şirin ətirləridir.
- Krem Sherry - Zəngin mahogany rəngli və məxmər toxuması ilə yumşaq, Amontillado və ya Olorosodan hazırlanmış və PX ilə şirin bir şer. Cheesecake ilə mükəmməldir.
- Pedro Ximénez - Şirin, eyni adı olan şirin, günəşdən qurudulmuş üzümdən hazırlanmış, çox şirin bir şərbət şəkəri olan Şeri. Alkol miqdarı spektrin aşağı hissəsindədir və onun ləzzət profilləri üzümün şəkərli, incir, tarixi və pekmez tərəfinə yalvarır. Mən vanil dondurma üzərində Osborne Pedro Ximénez Viejo vardı və inanılmaz idi, siz tapa bilərsiniz hər hansı bir qaranlıq şokolad və ya karamel sousu daha yaxşı!
Sherry Saxlama və Xidmət Tips
Bütün Sherry sərin, qaranlıq bir yerdə dik saxlanılmalıdır. Finos və Manzanillalar uzun ömürlü deyil və şişelenmeden sonra kifayət qədər tez tüketilmelidir. Onlar açıldıqdan sonra onları soyuducuya saxlamağını iki həftə müddətinə uzatmaq üçün saxlamağın. Onlara soyudulmuş xidmət edin.
Amontillados 2 ildən 3 ilədək möhürlənmiş bir şüşə içində saxlaya bilər və yenə bir dəfə açılan bir neçə həftə ərzində (soyuducuda həyatı uzatmaq üçün) saxlanılmalıdır. Soyudulmuş və ya isti otaq temperaturu ilə xidmət edin.
Olorosos, Şirin və Kremli Şerifler və Pedro Ximénez Şerifləri, onların çoxu yaş və çəki olduğu üçün illərlə saxlanıla bilər. Bu uşaqları açıldıqdan sonra soyuducuya saxlamağa ehtiyac yoxdur (ancaq, ola bilər), onları sərin, qaranlıq saxlama yerində saxlayın (bir bodrum idealdır). Otaq temperaturunda xidmət edin.
Sherry İstehsalçıları cəhd edəcək
Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .