Rəngarəng bir tarixi ilə şirin bir şirin şeri
Pedro Ximénez ağ üzümün adıdır, ondan hazırlanan şirin şərab şərabıdır . Pedro Ximénez şərabı üzümdən hazırlanmış şirin bir şirin şərabdır. Digər şerilərdə olduğu kimi, fermentləşdirildikdən sonra spirti ilə qüvvətlənir və ənənəvi solo prosesini istifadə etmədən əvvəl yaşlanır. Bəzən sevilən bir şəkildə Pedro ximén, ximén, ximén, ya da yalnız düz ximénez adı ilə adlandırılır.
Üzümün Pedro Ximén ya da Siemens, 1500-cü illərdə İspaniyadakı İspaniyadakı orduda (prefektura de Flanders) xidmət edən bir əsgər tərəfindən Ren Vadisindən İspaniyaya gətirildiyi deyilir. Romantik bir hekayə olsa da, Rendan üzümün Cənubi İspaniyanın isti, quru iqlimi ilə uyğunlaşa biləcəyi ehtimalı görünmür. Daha ehtimal olunan bir izahat üzüm Kanarya adalarından gəlir və ya bu Moorish mənşəli olduğunu.
Pedro Ximénez şərabının edilməsi
Pedro Ximénez üzümü əsasən İspaniyanın Jerez, Montilla-Morilles və Malaga Virgen bölgələrində yetişdirilir. Pedro Ximénez prosesi şərabçılıqdan maraqlıdır və üzüm bağlarında başlayır, sonra şərabçılıq sahəsinə aparılır:
- Üzümlər yığılır və isti günəşdə beş-yeddi gün qurudulur və hər iki gündə birinə çevrilir ki, üzümlər düzəldərək quruya qurudulur.
- Üzümlər üzümə qurudulduqdan sonra, üzüm çörəkləri qutulara yerləşdirilir və şarapçılığa aparılır.
- Üzüm ezilmiş, sonra ortaya çıxan pasta və ya boşaltılmalıdır. Üzüm suları qurudanda suyun böyük bir hissəsini itirdiyi üçün şirənin şəkər miqdarı çox yüksəkdir.
- Suyu çıxarmaq üçün iki preslənin ilk üfüqi bir mətbuat vasitəsi ilə aparılır və 3-4 saat davam edir və lazım olan çox şirin və yapışdırıcıdır. Üzümün işlənməmişdən əvvəl üzümdə qurudulmasına icazə verildiyi üçün, məhsulun səmərəsi daha azdır. Manuel María López Alejandre tərəfindən "Los Vinos de Montilla Moriles" kitabına görə, 100 kilo (220 lirə) təzə üzümdən yalnız 29 litr (7,6 galon) şirin çıxarılmalıdır.
- İkinci basma, spartan və ya çim diskləri arasında yerləşdirilməklə, şaquli bir basmaqla aparılır. Bu preslər neft emalında istifadə olunanlara bənzəyir və sıxılmış olan bir şey əvvəlki basaraq daha bir neçə dəfə şirin olur.
- Mütləq yığılır və onun yüksək şəkərli tərkibi sayəsində sürətlə fermentə başlayır. Alkoqol bu fermantasyonu yavaşlatmaq və nəzarət etmək üçün bu şirinlə qarışdırılır. Hava Fall və Qışda soyuduğu zaman şərab aydınlaşmağa başlayır. 15-17% spirtli miqdarda istehlak olunur.
- Şərab sonra ənənəvi soler prosesində yaşlanır.